一粉絲很久前就一直要求說要做個(gè)鍋包肉給她，小雛第一反應(yīng)這種又炸又炒酸酸甜甜的東西肯定很費(fèi)事亮垫。何況讓一個(gè)南方帥鍋去給你做個(gè)東北的鍋包肉杆兵，油濺到臉上怎么辦。雖然內(nèi)心是抵觸和鄙視她的疗我，無奈做我們服務(wù)行業(yè)的咆畏，只能答應(yīng)客戶的需求，雖然一拖再拖吴裤，還是做了旧找。男人嘛，一諾千金麦牺！
鍋包肉是一道東北名菜钮蛛，相傳當(dāng)年是為適應(yīng)外賓口味鞭缭，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味魏颓，裹上炸漿岭辣，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成甸饱。
小雛通過這個(gè)典故悟出鍋包肉的真諦沦童，隨心而發(fā)，結(jié)合現(xiàn)有食材做出以下菜品：
拔絲檸檬鍋包肉
胡蘿卜柜候、蔥搞动、姜洗凈切絲。
洋蔥切絲洗凈渣刷。
說到洋蔥鹦肿，小雛想啰嗦幾句。來北京后辅柴，看過很多廚師箩溃，處理包菜、洋蔥之類卷心的東西碌嘀。都是不洗或是沖下外皮涣旨，就直接切開入菜。每每這個(gè)時(shí)候股冗，小雛都在思考：雖然卷著感覺臟東西進(jìn)不去霹陡，但是農(nóng)家肥這樣的液體流動(dòng)性也蠻強(qiáng)，總會(huì)從縫隙進(jìn)去點(diǎn)點(diǎn)對吧止状。
楊宗緯也曾說過：“如果你愿意一層一層的剝開我的心烹棉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)、你會(huì)訝異怯疤，你是我最壓抑最深處的秘密浆洗。” 我想這個(gè)秘密應(yīng)該包括農(nóng)家肥的吧集峦。(摳鼻)
所以小雛每次都還是要切開淘洗一下的伏社。有點(diǎn)潔癖了哈，當(dāng)然啦塔淤，個(gè)人習(xí)慣摘昌，你可以選擇吃...
肉，最好選里脊肉高蜂。
里脊肉切厚片第焰，大概5mm吧。
備用的食材妨马。
淀粉挺举，最好是用土豆淀粉杀赢。加水調(diào)制到抓取是流而不斷。大概意思就是別太稀湘纵，自己把握吧脂崔。
可以用一片肉先試一下，能裹上淀粉不露出肉色梧喷，就OK了砌左。
鍋里放油燒7分熱。
肉片裹上淀粉準(zhǔn)備入鍋炸铺敌，一般炸兩遍汇歹。第一遍定型很快撈出，第二遍復(fù)炸至金黃色撈出偿凭。
炸第一遍产弹。
撈出后待油溫又高了一點(diǎn)，炸第二遍弯囊。
炸至金黃撈出備用痰哨。
這個(gè)時(shí)候我們要調(diào)制一個(gè)勾芡的醬汁，這個(gè)很關(guān)鍵的哦匾嘱。
如圖斤斧，碗里放入白糖（綿糖），鹽霎烙，味精撬讽。醋這里用檸檬代替了。
擠進(jìn)去半個(gè)檸檬汁悬垃。
加適量溫水調(diào)制游昼，加老抽調(diào)色〉脸溃肯定大部分是水的酱床，別倒一瓶醬油進(jìn)去了羊赵。
這樣汁兒就調(diào)好了趟佃，準(zhǔn)備把肉跟素食材合二為一勾芡。
剛炸肉的油倒入適量昧捷，燒熱闲昭。
把素食材下鍋快速翻炒片刻。
加入炸好的里脊肉靡挥。
倒入醬汁兒翻炒均勻后微微煮一下收汁兒序矩。
大概沒太多湯汁，粘乎乎的時(shí)候跋破，就可以起鍋了簸淀。
酸甜可口的鍋包肉就做好了瓶蝴，外脆里嫩，咬一口滿口的檸檬香氣租幕，能扯出一米長的絲舷手，所以我給它起名叫“拔絲檸檬鍋包肉”。
再來一個(gè)蒜炒莧菜解解膩劲绪，紅紅的補(bǔ)血哦男窟，女孩子可以多吃點(diǎn)，你懂的贾富。
最近大頭走哪都一副這樣的死相歉眷，攔在路中間碰瓷。
端午節(jié)假日最后一天颤枪，吃飽早點(diǎn)睡吧汗捡，晚安！
◆◆◆??張 小 雛??◆◆◆?
簡書未簽約作者
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