川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一锥余，也是最有特色的菜系浦旱，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”仓技。
川菜以麻、辣俗他、鮮脖捻、香為特色，原料多選家常食材兆衅，宴客偶用山珍地沮、江鮮。善用小炒羡亩、干煸摩疑、干燒和泡、燴等烹調(diào)法畏铆。以“味”聞名雷袋，味型較多，富于變化辞居，以魚香楷怒、紅油、怪味瓦灶、麻辣較為突出率寡。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息倚搬。
著名代表菜品有：東坡肘子冶共、冷鍋魚、石磨豆花每界、宮爆雞丁捅僵、魚香肉絲、回鍋肉眨层、麻婆豆腐庙楚、辣子雞、酸菜魚趴樱、水煮肉片馒闷、水煮魚酪捡、毛血旺、夫妻肺片纳账、螞蟻上樹逛薇、蒜泥白肉等等。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸疏虫，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸永罚，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效卧秘；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白呢袱，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少翅敌，一般人群都可食用羞福。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值蚯涮，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)治专，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富恋昼。大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴赶促、利尿通便液肌、清熱解毒。多食大白菜鸥滨，還能預(yù)防和治療便秘嗦哆，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
水煮肉片是一道正宗的川菜婿滓，因肉片未經(jīng)劃油老速，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣凸主，軟嫩橘券，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 卿吐，湯紅油亮旁舰，麻辣味濃，最宜下飯嗡官，為家常美食之一箭窜。特色是“麻、辣衍腥、鮮磺樱、香”纳猫。
一、食材：
1.主料：豬里脊肉400克竹捉、大白菜半個(gè)（也可用云南瓢白芜辕、金針菇、黃豆芽活孩，只要你喜歡物遇，什么蔬菜都可以）
2.調(diào)料：自制辣椒醬（或郫縣豆瓣）2勺、干紅辣椒3個(gè)（喜辣的吃貨可多加幾個(gè)）憾儒、花椒20粒询兴、濕淀粉、料酒起趾、姜蒜诗舰、小蔥、白糖训裆、鹽適量
二眶根、步驟：
1.將里脊肉切成約5毫米厚的片（也可用眉毛肉，個(gè)人認(rèn)為眉毛肉有一點(diǎn)肥肉口感更好）边琉，加入適量料酒和鹽抓勻属百，將事先調(diào)好的濕淀粉倒入腌好的肉片中，抓勻備用变姨；
2.將干紅辣椒切小段族扰，姜蒜一部分切片一部分剁碎，蔥切成蔥花定欧，大白菜洗凈后撕成大片備用渔呵；
3.湯鍋加適量水燒開，將圓白菜煮熟后撈出盛入盆中平鋪砍鸠；
4.炒鍋上灶扩氢，燒熱后加入適量植物油，中小火至油7成熱時(shí)爷辱，將姜蒜片录豺、花椒粒放鍋內(nèi)爆香，然后加入辣椒醬煸炒至出紅油饭弓，加入清水和適量鹽（水量不可太多巩检，成品后湯汁以剛淹沒肉片就好）；
5.水開后將肉片快速放入并撥散示启，煮至變色立即倒入盆中兢哭，將姜蒜末、蔥花和干紅辣椒段灑在肉片上夫嗓；
6.炒鍋重新上灶迟螺，倒入植物油燒開冲秽，淋在肉片上，使熱油把干辣椒段矩父、姜蒜末锉桑、蔥花炸一下，即可使麻窍株、辣民轴、濃香四溢。
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