白茶，屬微發(fā)酵茶卵牍，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶果港，中國(guó)六大茶類之一。
白茶是指茶葉經(jīng)采摘后糊昙，不經(jīng)殺青或揉捻辛掠，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整释牺，滿身披毫萝衩，毫香清鮮，湯色黃綠清澈没咙，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)猩谊。
?白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品祭刚。
因其成品茶多為芽頭牌捷，滿披白毫墙牌，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎暗甥、政和喜滨、松溪、建陽(yáng)淋袖、云南景谷等地鸿市。
基本工藝包括萎凋锯梁、烘焙（或陰干）即碗、揀剔、復(fù)火等工序陌凳。云南白茶工藝主要曬青剥懒，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序合敦。
白茶初橘，素為茶中珍品，歷史悠久充岛。
史載保檐，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼”崔梗， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎夜只，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”蒜魄，片刻扔亥，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。
許慎踱步而出溯源谈为，隨即便邀尹珍入書房旅挤，將其“荼”沖泡相觀，但見(jiàn)其外形優(yōu)美伞鲫，白色葉底如銀針墜壺粘茄，湯色碧綠明亮，品之頓覺(jué)味鮮而清爽醇厚秕脓，偶有淡雅苦味即刻津生口中驹闰。
白茶之名
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山撒会∴诶剩”
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤诵肛。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)）屹培，系白茶原產(chǎn)地”默穴。可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種褪秀。
白茶工藝
白茶的制作工藝是最自然的蓄诽，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)媒吗，讓其自然萎凋仑氛。
晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可闸英。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單锯岖，以最少的工序進(jìn)行加工。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的甫何，稱之為銀針白毫出吹；
采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
白茶的制作工藝辙喂，一般分為萎凋和干燥兩道工序捶牢，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋巍耗、復(fù)式萎凋和加溫萎凋秋麸，要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣炬太，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>
其精制工藝是在剔除梗灸蟆、片、蠟葉娄琉、紅張次乓、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干孽水，只宜以火香襯托茶香票腰，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱女气。
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性杏慰，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)炼鞠，湯味鮮爽缘滥。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采谒主、嫩采朝扼、勤采、凈采霎肯。芽葉成朵擎颖，大小均勻榛斯，留柄要短。輕采輕放搂捧。竹簍盛裝驮俗、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放允跑，厚度均勻王凑，不可翻動(dòng)。
攤青后聋丝，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)索烹，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋潮针。當(dāng)茶葉達(dá)七术荤、八成干時(shí)倚喂，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩每篷。
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘端圈；攤涼：15分鐘焦读。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右舱权。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)矗晃，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃宴倍。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開张症，進(jìn)行包裝
白茶的儲(chǔ)存
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎鸵贬，茶葉罐的選擇俗他，以錫罐為上，鐵罐阔逼、紙罐次之兆衅，要求密封性要好。
第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)嗜浮，放入存放茶葉罐的底部羡亩，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口危融，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次畏铆。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏吉殃，溫度最好為5°辞居。
第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中片排，密封好即可。
第五種：白茶要低溫速侈、避光貯藏
因?yàn)槁使眩诟邷貤l件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快倚搬，從而使品質(zhì)陳化加速冶共，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格每界。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好捅僵，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品眨层，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次庙楚。
白茶功效
白茶的藥效性能很好。
具有解酒醒酒趴樱、清熱潤(rùn)肺馒闷、平肝益血、消炎解毒叁征、降壓減脂纳账、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度捺疼、油膩過(guò)多疏虫、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥啤呼，具有獨(dú)特卧秘、靈妙的保健作用。
治麻疹
白茶防癌官扣、抗癌翅敌、防暑、解毒醇锚、治牙痛哼御，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好焊唬。
在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥恋昼。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞赶促，其性寒液肌，功同犀角，是治麻疹之圣藥鸥滨。
促進(jìn)血糖平衡
白茶中除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外嗦哆，還含有人體所必需的活性酶谤祖，
長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進(jìn)脂肪分解代謝老速，有效控制胰島素分泌量粥喜，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分橘券，促進(jìn)血糖平衡额湘。
白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼旁舰，具有退熱祛暑解毒之功锋华。
明目
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高箭窜。
白茶中還含有豐富的維生素a原毯焕，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a磺樱，維生素a能合成視紫紅質(zhì)纳猫，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病坊罢。
同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)续担，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用擅耽，能減少電視輻射的危害活孩。
白茶的種植
園地
建設(shè)白茶園，應(yīng)選擇避風(fēng)向陽(yáng)乖仇、土層深厚的緩坡地段憾儒。全土層深度要求達(dá)到0.8～1.0米，松土層要求在0.5米左右乃沙，并要求地下水位低起趾、通氣保肥性良好的園地。
以呈酸性的山地黃壤警儒、沙性黃壤和紅黃壤土為好训裆。坡地一般以朝北方向?yàn)楹谩?/p>
翻地施肥
種植白茶的土壤要求深翻0.45～0.50米，四周開好排水溝蜀铲，平整好土地边琉，然后每畝施餅肥150～200千克，硫酸鉀復(fù)合肥20～25千克（茶葉專用復(fù)合肥數(shù)量加倍）作底肥记劝，
要求移栽時(shí)根系不直接碰到肥料变姨，以免肥料傷根，影響茶苗成活厌丑。
種植規(guī)格
一般采取單行條栽定欧，行距 1.33米渔呵，叢距0.33米，每叢種2～3株茶苗砍鸠。
移栽時(shí)間
一般以3月上旬前后或10 月份為宜扩氢。
栽種技術(shù)
各種品種的白茶(16張)
茶苗移栽定植時(shí)，要按種植規(guī)格確定的行爷辱、叢距类茂，開好移植溝或定植穴，最好現(xiàn)開現(xiàn)栽托嚣，保持溝（穴）內(nèi)土壤濕潤(rùn)巩检。
白茶苗根系分布較淺，定植時(shí)適當(dāng)深栽示启，一般埋至根頸處為宜兢哭。
栽種時(shí)，一手扶直茶苗夫嗓，一手將土壤填入溝（穴）中迟螺，將土覆至不露須根時(shí)，再用手輕輕提苗舍咖，使茶苗根系既能自然舒展矩父，
又與土壤緊密相接，并隨即澆足定根水排霉，且在茶行兩側(cè)鋪好稻草窍株，再在稻草上用行間土覆蓋，以利于保持土壤水分和地溫攻柠。同時(shí)球订，還要做好抗旱防凍和缺株補(bǔ)植，確保全苗瑰钮、壯苗冒滩。
防蟲害
為了提高白茶白化程度，應(yīng)提倡在秋末冬初重施基肥浪谴，春茶前和夏开睡、秋茶期間，薄施氮肥苟耻。白茶茶園的病蟲防治應(yīng)采用生物篇恒、農(nóng)業(yè)和綜合防治的方法，一般不噴農(nóng)藥梁呈。
修剪采摘
白茶園的定型修剪與輕修剪的方法相同于常規(guī)茶園婚度。在采摘上，幼齡期要做到多留少采,培養(yǎng)好豐產(chǎn)樹冠。
