作者：黎荔

城市的白天形色匆匆，繁華中帶著鋼筋水泥的冰冷悍及，夜色闌珊時(shí)闽瓢，方可看見(jiàn)一座城市的真正風(fēng)情。夜晚心赶，白日隱匿的小吃攤、三輪車紛紛架出了缺猛。不消一會(huì)兒缨叫，煮玉米、烤紅薯荔燎、熏肉大餅耻姥、炸串夾饃、餛飩米線有咨、麻辣燙……誘惑的香氣遠(yuǎn)飄十里琐簇，引得行人紛紛駐足。

記得學(xué)校附近有一個(gè)賣餛飩米線小籠包子的小攤，由一對(duì)中年夫妻經(jīng)營(yíng)婉商，每到夜幕降臨似忧，他們就會(huì)推著一輛老舊的攤車，搖搖擺擺的不知從什么地方走來(lái)丈秩。攤車上掛著一盞昏黃的燈泡盯捌，隨著道路的顛躓，在夜色暗影中飄搖蘑秽。那不過(guò)是一個(gè)尋常賣餛飩的攤子饺著，隨著一撥又一撥顧客圍過(guò)來(lái)，小攤夫妻倆忙得手腳不停肠牲，他們分工合作幼衰，麻利地包餛飩、下米線缀雳、配調(diào)料塑顺、收碗筷，一晚上下來(lái)俏险，賣出一碗又一碗熱氣騰騰的餛飩米線严拒，一屜又一屜皮薄餡鮮的小籠包子。背著書包的學(xué)生黨竖独，行色匆匆的上班族裤唠，三三兩兩，聚攏過(guò)來(lái)莹痢，叫上一碗餛飩或者米線种蘸，配上幾個(gè)鮮肉包子，小碟子里猛加紅油和醋汁竞膳，分量不大但口味強(qiáng)烈航瞭，剛好作為遲睡族的夜宵，點(diǎn)綴下深夜時(shí)分肚子里半飽不饑的那點(diǎn)空虛失落坦辟。

其實(shí)刊侯，走南闖北，我見(jiàn)識(shí)過(guò)大江南北不同風(fēng)味的餛飩锉走。我吃過(guò)蘇州江南小巷中的阿婆餛飩滨彻，餛飩的紅湯底用的是蘇式奧灶面湯的配方，搭配全肉蝦仁和薺菜肉蝦仁兩種餛飩挪蹭，入口濃郁溫潤(rùn)亭饵，每一只餛飩里都包含一整顆大蝦仁紧武，看得見(jiàn)的真材實(shí)料爽彤，吃起來(lái)Q彈爽口站故。

我也吃過(guò)廣州的餛飩面，餛飩在嶺南地區(qū)叫做云吞坎吻，一碗云吞面的靈魂其實(shí)不在云吞也不在面剃执，而在于各家秘制的湯頭薛闪，豬骨魚干蝙寨，蝦子蝦殼，老火熬制清鮮香濃喜德，香得銷魂蝕骨山橄，面皮薄透白凈的廣式凈肉小云吞，在清亮的湯水里游曳舍悯，如同金魚曳尾般可愛(ài)喜人航棱。

我也在成都寬窄巷吃過(guò)紅油抄手，抄手萌衬，這個(gè)描述百姓抄著雙手等熱餛飩吃的詞饮醇，實(shí)在太有市井畫面感了，這個(gè)詞準(zhǔn)確地描述了這種小吃皮薄易熟秕豫，抄手之間朴艰，就已煮熟上桌，成都抄手總是裹挾花椒混移、辣椒祠墅、蔥、姜歌径、蒜的味道毁嗦，餛飩的皮厚實(shí)有韌性，一個(gè)個(gè)裹在香到想哭的紅油里回铛。

和這些起碼要二三十元的店鋪餛飩相比狗准，那個(gè)學(xué)校門口夜色闌珊中的小餛飩攤，說(shuō)起來(lái)也沒(méi)有什么殊勝的滋味茵肃。豬肉餡料中腔长，根本不可能摻入海米、干貝验残、黃魚捞附、牛羊肉這些精貴材料，但餡子也調(diào)得溫柔滋潤(rùn)胚膊。湯看起來(lái)就是清湯一碗故俐，上面根本不可能飄著什么筍、香菇紊婉、蛋皮、榨菜辑舷、小青菜喻犁、雞毛菜之類，加一點(diǎn)點(diǎn)紫菜蝦皮蔥花而已。一個(gè)個(gè)小小的餛飩肢础，蜻蜓點(diǎn)水般只包一丁點(diǎn)豬肉还栓，餡少之又少，幾乎可以忽略不計(jì)传轰，但這薄薄的餛飩還是有存在感的剩盒，上桌時(shí)個(gè)個(gè)鼓著漂在湯面上，就像透著嫩粉色的小水母慨蛙。一口湯辽聊，一口餛飩，薄皮餛飩一抿即破期贫，透出濃郁的湯和肉的鮮美跟匆，不知道為什么就是好吃。

也許因?yàn)橄乱拱鄷r(shí)又累又餓通砍，急切地需要一點(diǎn)慰藉玛臂，嘴巴總想吃點(diǎn)什么。尤其需要冒著熱氣的食物封孙，一頓吃畢迹冤，瞬間滿血復(fù)活，生活的酸甜苦辣頃刻間被吞食虎忌、被消化泡徙。

也許因?yàn)槁愤厰傒p松，相比餐桌上的正襟危坐呐籽，在路邊攤可以隨便地吃喝——油膩的桌板锋勺、胡亂堆疊自行擺放的凳子、一次性的餐具狡蝶，似乎都在告訴人們：一切隨意庶橱，愛(ài)咋咋地。本來(lái)就對(duì)食物沒(méi)有過(guò)高的期待贪惹，吃到老板的良心食材苏章、精心制作，反而有一種特別驚艷之感奏瞬。

也許因?yàn)槁愤呅偓F(xiàn)做現(xiàn)吃枫绅，簡(jiǎn)易的蒸籠和湯鍋上，你可以看到食材變成食物的美妙過(guò)程硼端，這對(duì)無(wú)數(shù)吃貨來(lái)說(shuō)是無(wú)法拒絕的視覺(jué)與味覺(jué)享受并淋。一盞昏黃小燈照著的攤子前，老板一揭開(kāi)鍋珍昨，水汽蒸騰上來(lái)县耽，特別有人情味和煙火氣句喷，食物本身自然的味道被激發(fā)出來(lái)。

也許是因?yàn)槌赃@碗餛飩的時(shí)候兔毙，有一種隨時(shí)可能發(fā)生狀況的不確定感唾琼。吃過(guò)路邊攤的人都知道，草根美食與生俱來(lái)的特性就是不穩(wěn)定澎剥。攤主洞察環(huán)境的能力似乎比“動(dòng)物世界”里隱匿叢林的生物還要高上一籌——鍋還熱著冒著熱氣锡溯，駐足等待中的你還沒(méi)付錢，朋友圈才刷了半頁(yè)哑姚，眼前的一切就不明不白地消失了祭饭。此刻回頭，一定能看見(jiàn)身穿制服的人蜻懦，已無(wú)聲出現(xiàn)在不遠(yuǎn)之處了甜癞。

我一直是這個(gè)學(xué)校附近小餛飩攤的忠實(shí)顧客，每每深夜九點(diǎn)十點(diǎn)下課后宛乃，在精疲力盡的一天結(jié)束時(shí)悠咱，會(huì)給自己犒勞一碗餛飩。這個(gè)小小的餛飩攤就是我的深夜食堂征炼，叫一碗餛飩析既，一勺清湯沖下去，幾只透明蝦皮浮上來(lái)谆奥，幾口餛飩滑溜進(jìn)嘴里眼坏，不光略有些餓的肚子舒坦了，心中的不暢也一并逼了出來(lái)酸些。我吃了這對(duì)中年夫妻的餛飩很多年了宰译，但近些年來(lái)，街頭找不到他們熟悉的身影魄懂，再也不見(jiàn)那輛賣餛飩米線的小推車了沿侈。每到下班時(shí)，我常常在學(xué)校門口流連尋找一番市栗，期待還能見(jiàn)到他們缀拭，我仍時(shí)常懷念著他們的小餛飩。

那對(duì)中年夫妻是我們社會(huì)角落里兩個(gè)平凡的人填帽，他們?cè)趯W(xué)校附近一帶賣了很多年餛飩米線了蛛淋，已經(jīng)成為這一帶夜生活里人盡皆知的風(fēng)景，為什么就悄無(wú)聲息地消失了呢篡腌？對(duì)我來(lái)說(shuō)褐荷，對(duì)很多吃餛飩米線的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)小攤已是生活里的一部分嘹悼。我真希望有一天诚卸，站在夜色中葵第，重新看到他們緩緩?fù)浦⌒〉臄傑嚦霈F(xiàn)在街角绘迁。漆黑的街道合溺，微亮的燈光，在刮風(fēng)而陰冷的夜晚缀台，我坐在他們擺出的低矮桌凳上棠赛，再吃上一碗平凡無(wú)奇的清湯餛飩。餛飩的嫩滑從筷間的透亮中已經(jīng)流露膛腐，小攤車上水汽氤氳睛约，混合著紫菜和豬油的香氣，只要這么一碗下肚就能將我從里到外熨得服服貼貼哲身。