今日周末主到，小妮又念叨黃鱔了。但是上次燉湯時(shí)清洗黃鱔那個(gè)場(chǎng)景又浮現(xiàn)在了眼前躯概，比洗龍蝦驚悚多了登钥。想來想去，鱔背應(yīng)該不錯(cuò)娶靡。
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菜場(chǎng)買菜牧牢，挑了可以紅燒鱔段的那種中等粗細(xì)的鱔魚，大約750克。讓店家給開成鱔魚片塔鳍。我順口問了下要不要先用熱水焯一下伯铣，賣菜大姐說千萬不要，焯過水的黃鱔就像死黃鱔肉一樣轮纫。好吧腔寡，我決定聽一聽。
我為什么想焯下水蜡感，因?yàn)辄S鱔皮膚上那一層粘液蹬蚁，滑不溜秋的恃泪，很難沒有不想去掉的想法郑兴。
馬上百度，黃鱔身上這層粘液由粘蛋白和多糖組成贝乎，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成情连，還含大量人體所需的氨基酸、維生素A1览效、B1却舀、A2和鈣。
好吧锤灿，想起上次熱水燙黃鱔的經(jīng)驗(yàn)挽拔，瞬間覺得做錯(cuò)了。于是我用鹽使勁搓但校，再清洗螃诅，重復(fù)一次。感覺不滑了状囱，放一邊术裸、準(zhǔn)備姜蒜、青椒亭枷，再把黃鱔斜切成片袭艺。我覺得放置一會(huì)后，這個(gè)皮膚重新產(chǎn)生了粘液叨粘。
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第一步猾编，熱油鍋，蔥姜煸香升敲，倒入鱔背大火炒袍镀，至發(fā)白，倒料酒冻晤，多倒點(diǎn)苇羡，去腥。加入糖，生抽设江、老抽锦茁、大火燒開轉(zhuǎn)小火。
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黃鱔有寄生蟲叉存，我寧愿煮的時(shí)間長(zhǎng)些码俩。大概有煮了10分鐘，嘗下味道歼捏，根據(jù)口味添加稿存。因?yàn)榍谐鰜淼那嘟肥抢钡模揖蜎]放瞳秽。出鍋后撒了些蔥花而已瓣履。
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鱔背的好處就是不用吐骨頭，缺點(diǎn)就是大家?guī)卓曜右粖A就沒了练俐，太不經(jīng)吃了袖迎。不過，小孩老人都喜歡腺晾，我當(dāng)然也喜歡燕锥。
