你的故鄉(xiāng)，也許離開了很多年割按，還是忘不了那些年味走哺。比如醪糟，比如豆腐哲虾，比如別處沒有的那種叫滑肉的東西丙躏。
滑肉與鹽菜，才是天生的絕配束凑。鹽菜與資中晒旅，才是永遠(yuǎn)都沒辦法忘記的家鄉(xiāng)的味道。
每年入冬的時節(jié)汪诉，家家戶戶都要腌鹽菜废恋，找最嫩的最好的青菜葉子，幾大背簍到最后都不過剩下小小的一壇扒寄，這些復(fù)雜而又繁瑣的工藝鱼鼓，是不會留在我們這一代吃貨的腦海里，只有小時候貪玩幫父母揉鹽菜的記憶该编。
剛拿回來的青菜迄本，經(jīng)過太陽把水分曬出來，然后找個大的木盆课竣，一堆一堆的撒上鹽嘉赎，把鹽揉進(jìn)青菜里，直到揉出水分于樟，一大把青菜葉子最后都變做小小的一把撰在手里公条。就為了這冬季過冬的菜，一下午一天的時間就這樣耗在了這大大的木盆里迂曲。貪玩的孩子靶橱，揉幾把就丟下母親獨(dú)自出去玩了，畢竟這重復(fù)單一的動作實(shí)在是沒有什么趣味可言路捧。聽話懂事的孩子還在木盆邊上幫著遞一遞鹽关霸，拿一拿青菜。
為了過冬儲存食物鬓长，實(shí)在是父輩們的無奈谒拴，卻不料現(xiàn)在卻成了一種找不到的回憶尝江，經(jīng)過揉搓之后的青菜涉波，那味道實(shí)在是不怎么好聞，就好像生活的初期，一種苦澀而沖動的味道啤覆。直讓人想要流淚苍日。
可是經(jīng)過太陽的洗禮，連顏色也變了的青菜窗声，就慢慢的不再是原來的樣子了相恃，沒有那沖鼻子的味道，連顏色也不再是青呦呦的笨觅，淡淡的黃拦耐，掛在一根根由竹子擔(dān)起來的架子上，看著真好看见剩。屋前屋后都有這樣的架子杀糯，滿滿的全是鹽菜，只是這時候還沒有成熟苍苞。連半成品都不到固翰。
我一直都不是很清楚這晾曬要多久的時間，每次都只有幫奶奶洗菜的時候才發(fā)現(xiàn)羹呵，原來又已經(jīng)過了這么久了骂际。偷偷的嘗一下那被太陽曬得金晃晃的鹽菜，真苦冈欢。全是一股鹽巴的味道歉铝。
難怪要下水洗一次，不僅僅是洗去那些塵土凑耻，還有那經(jīng)鹽涂抹得很咸的味道犯戏。濕漉漉的鹽菜，不知道它自己喜歡這樣的過程嗎拳话。只是不管是喜歡還是不喜歡先匪，要想最后變成鹽菜，都得經(jīng)過這樣的過程弃衍，這或許就是一種叫宿命的東西呀非，它終究是比那些由機(jī)器烘干，不經(jīng)時節(jié)而成的鹽菜镜盯，要香上好幾倍岸裙。
晾曬，裝壇速缆。那種倒扣下來的壇子降允，我一直都抱不起，所以如果奶奶不在家艺糜，我連偷點(diǎn)鹽菜的機(jī)會都沒有剧董。一疊疊碼好的晾干的鹽菜幢尚，經(jīng)過奶奶的手整整齊齊的放進(jìn)壇子里，壇子的口再放上一把稻草翅楼，最后再用竹子片扣好尉剩，然后把壇子倒扣下來，下面有一個盤子毅臊，裝上水理茎。大功告成了嗎？其實(shí)沒有管嬉，這回應(yīng)該可以叫半成品了皂林，接下來的，需要交給時間蚯撩，然后還有悉心的人式撼。盤子里的水需要按準(zhǔn)時間換，還有放置的溫度求厕。
其實(shí)也并沒有什么特別需要注意的東西著隆，因?yàn)橹灰薪?jīng)驗(yàn)的老手總是能做的很好。這不是留著過年的吃食呀癣，而是為下一年準(zhǔn)備的小菜美浦，過年了，家里總是要煮點(diǎn)肉湯项栏，就用這鹽菜浦辨，上一年的鹽菜，或者是再上一年的鹽菜沼沈。經(jīng)過的時間久了流酬，煮出來的湯也越香。
清澈的鹽菜湯里列另，再放上幾片用紅薯粉拌過的瘦肉片芽腾，一鍋湯，總是可以傳出很遠(yuǎn)的香味页衙。這叫滑肉摊滔，是我從小到大的記憶。只是離開之后店乐，這味道卻沒有離開艰躺，它永遠(yuǎn)的都只徘徊在方圓十里。走不出去眨八。
