面的系列，該寫到河南了眶俩。與山西莹汤、陜西這些面食大省不同，河南的面出奇的一致颠印，只有一種纲岭，就是燴面。從鄭州回來一周了嗽仪，對這碗燴面荒勇，竟然開始有些想念。
燴面看起來其實并不是特別復(fù)雜的食物闻坚，甚至有些單調(diào)沽翔，幾乎各家的都一樣，白花花的一碗面，缺少鮮紅刺激的辣子仅偎，沒有入味的醬料跨蟹，沒有復(fù)雜的工藝。但是讓它代表河南橘沥，卻是億萬河南人都會說“中窗轩！”
究其原因，就是它是河南人性格的體現(xiàn)座咆。
作為河南人的作家代表痢艺，劉震云的幾乎所有作品都離不開河南，骨子里更是把河南人的風(fēng)范展現(xiàn)的淋漓盡致介陶。慢吞吞說話的劉震云堤舒，說出的話倒是耐人尋味：“河南人面對生活的態(tài)度，一大特點就是幽默哺呜，不正經(jīng)說話舌缤，常常以一種玩笑的方式來敘述正常的狀態(tài)，以幽默來化解嚴(yán)肅或嚴(yán)峻某残」欤”這是對苦難的一種態(tài)度。
河南自古就是一片忍辱負(fù)重的土地玻墅，自古多災(zāi)多難介牙。中華文明的夏商都是起源于此，但又在其他地域興盛椭豫。古都開封耻瑟、洛陽，遠(yuǎn)不及現(xiàn)在的長安赏酥、南京喳整、北平、臨安裸扶。而現(xiàn)在的省會鄭州作為一個新城框都，卻只有二七紀(jì)念塔可以
讓游人觀光。所幸呵晨，還有一碗燴面魏保。
別看河南人平時大大咧咧，但是在對待燴面上摸屠，卻絕不妥協(xié)谓罗。如果你問河南人，鄭州的哪家燴面最好季二？100個河南人檩咱，就有100種說法揭措。合記、蕭記刻蚯、裕豐源绊含、白記、方城炊汹，哪怕就是大部分人認(rèn)同的“合記”躬充，也會有人因為是解放路的，還是人民路的爭吵起來讨便。
燴面的歷史并不長充甚，甚至有點狼狽，都是跟逃跑有關(guān)霸褒。有傳八國聯(lián)軍進(jìn)軍北京時津坑，慈禧太后逃到山西避難，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用傲霸。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福逃出皇宮隱居河南后，正宗的原陽燴面才傳藝民間眉反。還有傳抗戰(zhàn)時期 昙啄，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州寸五，當(dāng)時有一位名廚趙榮光梳凛，特別喜歡吃面食∈嵝樱空襲來了韧拒，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后十性，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃叛溢。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過得面也很好吃劲适，就潛心研究楷掉，在里面放些鹽和堿，使之更筋霞势。這樣做出的面別有一番風(fēng)味烹植。
如今，燴面館在鄭州遍地都是愕贡，但大家更認(rèn)傳統(tǒng)老味兒草雕。什么是老味？
首先是湯固以，一碗燴面的成敗關(guān)鍵就在湯上墩虹，必須要高湯，羊骨頭砸碎小火慢熬，加上河南人很擅長的各種香料败晴，熬出的湯色定要泛白才可浓冒，這可是費工費時費力。如今很多店為了快尖坤，用各種添加劑兌出奶湯稳懒，也是讓人無奈。老味兒因此也成了各種大店為了突出自己的實力的最好招牌慢味。不同家的湯场梆，訣竅絕對不同，但砸招牌的用添加劑調(diào)湯纯路，眨眼間就會被食客拋棄或油。
再說這面，扯成二指寬的寬面驰唬，又薄又韌顶岸。一定要在原湯中煮，因此稱之為燴叫编，是要把高湯的味道喂進(jìn)去是也辖佣。再加上各種配菜，粉條搓逾、羊肉卷谈、木耳、鵪鶉蛋霞篡，最后來起鍋裝碗再來上一大把香菜世蔗，面香、肉香朗兵、湯香污淋，香氣四溢。
熱騰騰余掖、暖洋洋的一碗燴面芙沥，冬日取暖、夏日去濕浊吏。有面有菜有湯而昨，還要啥自行車？
這種生活的寄托找田，與貧富無關(guān)歌憨，與興衰無關(guān)。它生死就是河南人的一碗飯墩衙，溫吞务嫡，內(nèi)秀甲抖，平和，長憶心铃。
