今天曲聂，學(xué)習(xí)食品添加劑，別以為不添加就一定最好佑惠！食品有生命句葵，沒(méi)有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)系統(tǒng)厕鹃，輕易談不添加，形同兒戲乍丈！科學(xué)的食品管理剂碴，背后有著真正的專業(yè)內(nèi)涵。今天學(xué)習(xí)檸檬酸轻专，檸檬酸主要用作酸味劑忆矛、增溶劑、緩沖劑请垛、抗氧化劑催训、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑宗收、膠凝劑漫拭、調(diào)色劑等。此外混稽，檸檬酸還有抑制細(xì)菌采驻、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味匈勋、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用礼旅。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬洽洁。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用痘系，從而阻止速凍水果變色變味
天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬饿自、柑橘汰翠、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉昭雌、血液中奴璃。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜城豁、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的抄课，可分為無(wú)水和水合物兩種唱星。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭跟磨，有一種誘人的酸味间聊。
很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸抵拘，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸哎榴，在干燥之后，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47 g/L[3]）。在柑橘屬水果中尚蝌，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間迎变。這個(gè)含量隨著不同的栽培種和植物的生長(zhǎng)情況而有所變化
在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料飘言、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品衣形，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3姿鸿。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味谆吴，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)苛预，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞句狼。
檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性热某，延長(zhǎng)食品保存期
另外腻菇，檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。也就是祛斑苫拍！
袪痰：更鮮為人知的芜繁，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強(qiáng)绒极。將檸檬汁加暖水和鹽骏令，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗(yàn)垄提。感冒初起時(shí)榔袋，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛铡俐、減少喉嚨干涸不適凰兑。
檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過(guò)程中的重要化合物审丘。這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng)吏够，并且為高等生物提供能量。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”滩报、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”
食用檸檬酸如果過(guò)多锅知，會(huì)增加鈣的流失，所以需要額外補(bǔ)充脓钾。
