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? ? 韭菜合子是北方人大愛的一種食品鹊漠。所謂月亮韭菜合子是指一張面餅對折,裹餡后壓實并捏出螺紋邊,一是為了餡料不外漏二是為美觀,包好后的合子呈半月狀,仲秋如為應景也可以做成滿月型,那也簡單:兩張面餅對齊夾餡,邊依舊捏出紋路便是一輪滿月捧韵。平底鍋燒熱后轉小火慢慢烙熟一面,判斷底部是否烙好的標準是上部的面餅漸透出餡里韭菜的青色,這時翻面火候恰恰好克胳。合子烙好后餅面上或黃或褐或焦的色彩由火苗劃就,天然純樸,影影綽綽讓人想起了月亮上的桂花樹付燥。
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? 韭菜合子故名思議,餡是韭菜的,一般以素餡為主,若放肉那就是肉餅了职辅。面皮要軟和要用溫水和面搜锰。今天我的合子是拼湊的餡:打開冰箱只找到兩只雞蛋一小撮蝦皮,又懶得再出門買原料,仲秋節(jié)鮮蝦上市,冰箱里有現成的,蝦剝皮剔蝦線洗凈加鹽缭乘、啤酒、味達美腌制片刻,切碎后加入雞蛋邑茄、蝦皮姨蝴、木耳、鹽拌勻炒熟肺缕。自家小園里現割的新韭,擇洗干凈,細細切碎拌入自制的花椒蔥油,倒入切碎炒熟的蝦仁雞蛋木耳碎,這餡料瞬間身價飆升吖左医！
? ? ? ? 揪擠兒搟餅,填餡兒捏邊一氣哈成。一只灶眼上砂鍋里黃澄澄的小米粥在翻滾,另一只灶眼上焦香撲鼻的韭菜鮮蝦合子在鏊子上跳舞同木。夾上一碟自制的醬蘿卜,組成了一首和諧美妙的早餐交響曲浮梢。
