近日，有香港市民在魚市場買到染色魚纯赎，煮熟后驚現(xiàn)粉紅魚湯谦疾。懷疑使用人工色素，使不新鮮犬金、雪藏的魚念恍，變得新鮮好看六剥，欺詐消費(fèi)者。
魚類海產(chǎn)是非常有益的食物峰伙，含豐富的「奧米加-3」(如DHA疗疟、EPA)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有多種營養(yǎng)素瞳氓，例如碘策彤、硒、鈣匣摘、鐵店诗，以及維他命A和D等。奧米加-3有助預(yù)防冠心病及中風(fēng)音榜，并有利于胎兒的腦神經(jīng)發(fā)育庞瘸。鈣質(zhì)和維他命Ｄ是牙齒和骨骼健康生長的必要元素。而碘則是制造甲狀腺激素的必需營養(yǎng)素赠叼，人體缺乏碘可引致甲狀腺腫和發(fā)育遲緩等恕洲。
但現(xiàn)在的魚類海產(chǎn)，多了不少的污染物梅割，讓我們難以取舍霜第。
1、含「鎘」等致癌海產(chǎn)
曾經(jīng)在一些南方城市市面抽檢貝殼類海產(chǎn)户辞，有近七成樣本重金屬「鎘」含量超標(biāo)泌类，當(dāng)中帶子、扇貝底燎、生蠔刃榨、花甲、蟶子和元貝的超標(biāo)情況最為嚴(yán)重双仍，有些超標(biāo)達(dá)十多倍枢希。而相對及格率比較高的則有青口、象拔蚌及血蚶三種朱沃。香港食安中心早前發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自納米比亞（Walvis Bay Harbor）的生蠔樣本同樣受重金屬「鎘」污染并超出香港衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)苞轿。
醫(yī)學(xué)界人士指出，長期大量攝取鎘逗物，可致骨質(zhì)疏松并引起肝腎疾病等搬卒，嚴(yán)重的會(huì)引致癌癥。金屬「鎘」并不能通過高溫煮熟分解掉翎卓，人體進(jìn)食了含鎘的海產(chǎn)會(huì)將其完全吸收契邀。
2、「孔雀石綠」毒魚
南方大省當(dāng)局早前公布了對六個(gè)大城市的批發(fā)市場及大型連鎖超市等海鮮水產(chǎn)進(jìn)行抽檢失暴，結(jié)果在197個(gè)抽檢批次中有31個(gè)批次被檢出不及格坯门，而這些不及格項(xiàng)目為「孔雀石綠」微饥、「氯霉素」、「呋喃唑酮」代謝物AOZ古戴、違禁獸藥抗生素欠橘、及重金屬等≡是疲孔雀石綠主要用來預(yù)防魚類及魚卵受寄生蟲、真菌及細(xì)菌感染蛮拔，養(yǎng)魚的也會(huì)用孔雀石綠來消毒魚池述暂。加入孔雀石綠的海產(chǎn)讓不少人擔(dān)心，因?yàn)檎麄€(gè)供應(yīng)鏈中如養(yǎng)殖建炫、運(yùn)輸畦韭、銷售等都有機(jī)會(huì)施放孔雀石綠，追查存在困難肛跌。
2005年英國《星期日泰晤士報(bào)》曾報(bào)導(dǎo)：英國食品標(biāo)準(zhǔn)局首次在一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)「孔雀石綠」艺配。有關(guān)方面將此事迅速通報(bào)給歐洲國家所有的食品安全機(jī)構(gòu)，并同時(shí)發(fā)布消息說衍慎，任何魚類都不允許含有此類致癌物質(zhì)转唉。
研究發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠具有潛在的致癌稳捆、致畸赠法、致突變的作用。世界各地都禁止在魚類養(yǎng)殖業(yè)中使用孔雀石綠乔夯。由于沒有低廉有效的替代品砖织，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止。
3末荐、鮑魚侧纯、大閘蟹含禁藥
臺灣近年發(fā)現(xiàn)獲及格證明的大閘蟹含禁藥。這些大閘蟹驗(yàn)出含歐盟禁用抗生素「氯霉素」甲脏，若被人體吸收眶熬，或致過敏反應(yīng)，甚至引發(fā)骨髓病變或血癌块请。臺灣衛(wèi)生署早前發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的新鮮鮑魚含有「硝基呋喃」（Nitrofurans）類代謝物聋涨。硝基呋喃是一種抗菌劑獸藥，用來醫(yī)治動(dòng)物的細(xì)菌感染负乡。
歐盟各國牍白、美國、加拿大和澳洲等多個(gè)國家已禁止使用這種抗菌劑抖棘。在實(shí)驗(yàn)中硝基呋喃會(huì)令小老鼠等動(dòng)物患癌茂腥，如引起子宮腫瘤狸涌、乳癌及乳房纖維腺瘤等。香港食安中心也曾抽取逾二百個(gè)水產(chǎn)樣本作分析最岗，其中有魚類樣本和蝦樣本驗(yàn)出含有硝基呋喃類代謝物帕胆。
4、「福爾馬林」浸泡的凍蝦般渡、蜆肉
海產(chǎn)市場的商販透露懒豹，賣相好且白白胖胖的蝦很可能是用了福爾馬林浸泡過。福爾馬林其實(shí)就是稀釋的甲醛驯用，多用作動(dòng)物尸體處理的防腐劑脸秽，對人體有極大的危害。其他海產(chǎn)如魚類蝴乔、蜆肉等记餐，都可能使用過福爾馬林來增加它們的賣相及保存期。過量服用含甲醛的食物可能會(huì)引致口鼻過敏薇正，嚴(yán)重的會(huì)致癌片酝。
5、「砒霜」象拔蚌挖腰、桂花蚌
曾有報(bào)章報(bào)導(dǎo)雕沿，美國西雅圖及加州等地產(chǎn)的象拔蚌及貝殼類產(chǎn)品因驗(yàn)出含高濃度砷（俗稱砒霜）及一種會(huì)造成麻痹性貝殼類中毒的毒素，而遭中國內(nèi)地政府禁止進(jìn)口猴仑，事件令大家關(guān)注海產(chǎn)食物的安全性晦炊。有香港記者在市面上抽驗(yàn)十個(gè)新鮮及急凍的海產(chǎn)樣本，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)急凍桂花蚌樣本的砷含量超標(biāo)宁脊，當(dāng)中產(chǎn)自加拿大的桂花蚌更超標(biāo)逾六成断国。醫(yī)學(xué)界人士指出長期攝取高濃度的砷會(huì)影響肝臟功能，患皮膚癌榆苞、肺癌及血癌的風(fēng)險(xiǎn)大增稳衬；孕婦進(jìn)食含砷的海產(chǎn)，會(huì)有誕下畸胎的風(fēng)險(xiǎn)坐漏。
6薄疚、污染導(dǎo)致海洋江河生物畸變
海螺是海產(chǎn)生物中最能吸收、集結(jié)海洋污染物的物種赊琳，因此世界各地均以研究海螺的性畸變來推斷海洋污染的情況街夭。曾經(jīng)有研究團(tuán)隊(duì)在東北沿線海灣的十八個(gè)港口進(jìn)行采樣檢測，發(fā)現(xiàn)采集到的四十幾個(gè)海螺品種中躏筏，就有三十多個(gè)品種出現(xiàn)了性畸變的情況板丽，如雌性海螺長出發(fā)育完全的雄性性器官，或相反情況，有的會(huì)變成中性生物埃碱。有的品種的性畸變率甚至達(dá)到100%猖辫。
除海螺、海蝦外砚殿，貝殼類生物如生蠔（牡蠣）啃憎、蛤子等，也非常容易被污染似炎。其實(shí)這些貝殼類產(chǎn)品被污染只是冰山一角辛萍，許多海產(chǎn)品同樣也被污染了！
如何識別受過污染的魚
1. 魚形：嚴(yán)重被重金屬羡藐，如鉻贩毕、鉛污染的魚，魚形會(huì)較奇怪传睹，如頭大尾小耳幢，脊椎彎曲等岸晦。
2. 外表：被重金屬鉻或含「碳酸銨」等化肥污染的魚欧啤，魚鱗會(huì)不規(guī)則地脫落、魚皮較黃启上，如肉呈綠色等邢隧。
3. 魚眼：魚的眼球明顯向外突出并眼睛色澤暗淡渾濁。
4. 魚味：污染物眾多冈在，除魚腥及海水味外倒慧，還有其他如大蒜味、汽油味包券、杏仁味纫谅、氨水味、農(nóng)藥味或刺鼻味等溅固，都可能是污染物所致付秕。
5. 魚鰓：魚鰓粗糙、呈灰色的魚可能是被污染的侍郭。
小知識：如何健康吃魚
少吃海魚頭及內(nèi)臟：美國FDA就曾建議鯊魚询吴、鯖魚、鱈魚亮元、金槍魚等含汞量過高猛计，警示人們應(yīng)少吃這些魚類。其實(shí)被污染的海魚體內(nèi)不僅有汞爆捞，還會(huì)有鉛奉瘤、鎘等重金屬以及其他污染物。也應(yīng)避免吃或少吃魚頭煮甥、魚皮和內(nèi)臟毛好。污染物一般蓄積在頭望艺、肝、腎肌访、肺等內(nèi)臟組織找默，肌肉中含量較低。
盡量食用體積較小的魚類：避免吃體積較大的肉食性魚類吼驶，因?yàn)樗鼈兲幵谑澄镦溳^高階段惩激，體內(nèi)富集的污染物較多。在吃海產(chǎn)品的同時(shí)可多吃些西蘭花蟹演、西紅柿风钻、香菇等蔬菜，有利于污染物的排出酒请。
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