新餐廳開業(yè)欢顷，生存問(wèn)題還沒有解決，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手又來(lái)了捉蚤。假如你家新開的餐廳抬驴，旁邊還有一家生意不錯(cuò)的同類型餐廳，你怎么辦?業(yè)內(nèi)人士一看缆巧，肯定是在選址的時(shí)候就出錯(cuò)了布持。但是既然已經(jīng)開了店，有什么辦法起死回生呢?

下面是一個(gè)網(wǎng)友的提問(wèn)陕悬，他開了一家餐廳题暖，生意卻比不上老的餐飲店，該怎么辦?聽聽各路人士是怎么回答捉超。

新餐廳生意比不過(guò)餐飲老店芙委，怎么辦?

提問(wèn)：本人經(jīng)營(yíng)一家面館，但是生意慘淡狂秦。反而對(duì)面一家老面館卻生意火爆。我家餐廳的裝修和菜品推捐，甚至價(jià)格都可以裂问，甚至來(lái)過(guò)的客人說(shuō)我家的味道比他家好。雖然顧客的評(píng)價(jià)不錯(cuò)牛柒，但是就是少有人來(lái)堪簿，這是什么原因?應(yīng)該怎么改變?求各位大神幫忙分析分析。

餐廳經(jīng)營(yíng)的這七點(diǎn)皮壁，你做到了嗎?

該網(wǎng)友的問(wèn)題提出后椭更，有很多人回答，根據(jù)回答的專業(yè)度蛾魄，下面節(jié)選部分人的意見：

一虑瀑、別想競(jìng)爭(zhēng)，做好服務(wù)和產(chǎn)品才是王道

我作為一個(gè)從路邊攤到搞店面到現(xiàn)在有分店的老頭滴须，提醒你幾句：別聽一些知識(shí)青年給你提出的什么理論舌狗。

搞餐飲的想把生意做火，說(shuō)到底三樣：好吃扔水、干凈痛侍、服務(wù)好。至于說(shuō)地段魔市、人流量這些主届，你對(duì)面的老餐館火赵哲，說(shuō)明這些沒問(wèn)題，這一行沒有捷徑君丁，客源要慢慢積累枫夺，口碑要慢慢建立。

△服務(wù)和產(chǎn)品才是王道

至于說(shuō)跟那些熱門老店競(jìng)爭(zhēng)谈截，不是現(xiàn)階段你該做的事筷屡。我們飲食這行不是搞網(wǎng)購(gòu)，不是我比你便宜比你先進(jìn)廣告比你好你就一定做過(guò)我簸喂。這行講究的是一個(gè)牌匾毙死，哪怕有些老店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)年了，可依舊興旺喻鳄，這就是中國(guó)人的念舊跟從眾扼倘。

做一家新店，多為客人考慮除呵，哪怕有人來(lái)問(wèn)你對(duì)面的面館怎么走再菊，你也得客客氣氣地跟他說(shuō)明白了，跟客人多交朋友聊天颜曾，開店就得一副笑臉纠拔，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要你真的踏踏實(shí)實(shí)地做泛豪，時(shí)間一久稠诲，店自生財(cái)。

二诡曙、選址決定客流臀叙，營(yíng)銷決定市場(chǎng)份額

既同意上面這位答案所說(shuō)，也有不太同意的地方价卤。

一劝萤、同意的地方：

餐飲行業(yè)首先(第一步)要考慮口味、服務(wù)慎璧，這是完全可以通過(guò)不斷研發(fā)不斷強(qiáng)化做得到的床嫌。這些最基本的都沒有，談什么營(yíng)銷理論談什么理念?

△營(yíng)銷可以更快占據(jù)市場(chǎng)

二胸私、不太同意的地方有2

1既鞠、營(yíng)銷的價(jià)值在于能讓你更快的占有市場(chǎng)份額，能讓你更有效地做回頭客盖文。如果沒有營(yíng)銷嘱蛋，那樓主即使把口味和服務(wù)做好了，還是要熬很久才能做到一定的客流量!這個(gè)時(shí)間可能是半年、一年洒敏。除非你的口味和服務(wù)完爆對(duì)手!而加入營(yíng)銷龄恋，則可以在口味和服務(wù)不完爆對(duì)手的前提下，大大縮減時(shí)間凶伙。

好的營(yíng)銷可以在短時(shí)間讓你實(shí)現(xiàn)知名度郭毕，實(shí)現(xiàn)一定量的客流量，對(duì)資金壓力以及對(duì)經(jīng)營(yíng)信心的促進(jìn)是那些不是沒有營(yíng)銷的餐廳可比的函荣。而且試問(wèn)显押，有多少小餐飲店，能這樣堅(jiān)持半年?更多的是經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月就開始轉(zhuǎn)讓了傻挂。

△選址也很重要

2乘碑、關(guān)于選址的問(wèn)題，曾經(jīng)研究過(guò)我們這里的幾家面館金拒。其中有三家在街的一邊(分別叫ABC三店)兽肤，只隔三個(gè)店面，有一家在對(duì)面(D店)绪抛。

那條街是一條人流量比較高的街道资铡，但是卻出現(xiàn)了很獨(dú)特的情況。AD兩店在口味和服務(wù)(包括衛(wèi)生)上都差不多幢码，在衛(wèi)生和裝修上D店還要好一點(diǎn)笤休。而BC兩店都是裝修衛(wèi)生味道比較差的店面。

獨(dú)特現(xiàn)象：A店生意超級(jí)好症副，比另外三家店的總和還要多宛官。在早餐時(shí)間段(7:00到10：00)，BCD三店客流量差距不大瓦糕。D店也不算新店了，為什么在同一街道腋么，而且AD就在兩對(duì)面咕娄，差距卻那么大?

街道A這一邊，已經(jīng)形成了一定的早餐集中珊擂，相比D街一邊對(duì)顧客吸引力更強(qiáng)圣勒。但是，后來(lái)?yè)?jù)我觀察了幾個(gè)早上時(shí)段的人流分析摧扇，這個(gè)原因不是根本原因圣贸。也許選址才是關(guān)鍵。

三扛稽、干凈衛(wèi)生吁峻，才能讓顧客吃得放心

某天早晨跑步后，跟公園碰到的張哥一起去吃早點(diǎn)。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯(cuò)用含，可巧我也知道附近有家不錯(cuò)的面館矮慕，以為說(shuō)的是同一地方，就欣然前往啄骇。

△干凈衛(wèi)生才最重要

到了地方才發(fā)現(xiàn)張哥說(shuō)的是另一家面館痴鳄，小小的門臉，不起眼的招牌缸夹，讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米痪寻，可我當(dāng)天才第一次注意到。

面的味道不記得了虽惭，因?yàn)槟谴我院笤僖矝]去過(guò)橡类。不過(guò)那兒粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗趟妥，和不時(shí)從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠猫态，給我留下深刻的印象。對(duì)了披摄，這家面館的價(jià)錢很便宜亲雪，只有我常去那家的三分之二。

我常去那家面館是一家連鎖分店疚膊，店內(nèi)布局和清潔程度同M記快餐類似义辕，筷子消毒機(jī)旁有一次性筷子備選，碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi)寓盗，免費(fèi)的面湯和熱水灌砖，還有十幾樣免費(fèi)小菜任選。收銀臺(tái)價(jià)目清晰傀蚌，墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說(shuō)明基显，店內(nèi)服務(wù)員穿工服戴口罩，面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌善炫，餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙撩幽，餐巾紙是恒安的。

這是一家我信任且愿意消費(fèi)的面館箩艺，味道說(shuō)不上多好但不難吃窜醉、吃得放心，價(jià)錢雖然比隔壁貴艺谆，但我覺得值榨惰。還有一個(gè)讓我欣賞的地方，他家冬天和夏天的餐具不一樣静汤，而且不定期會(huì)有當(dāng)下流行的面品出現(xiàn)琅催，有新鮮感居凶。和那些國(guó)際快餐連鎖一樣，這家店雖然開了有五六年恢暖，可仍然很新很潔凈排监，客流很旺，飯點(diǎn)兒去經(jīng)常需要拼桌或帶走杰捂。

好多人經(jīng)常會(huì)懷念家中飯菜媽媽做的味道舆床，其實(shí)這里還有一個(gè)沒有講出來(lái)信息，家的飯菜首先讓我放心嫁佳。

四挨队、做到極致的服務(wù)，你做到了嗎?

△讓顧客看了放心的透明廚房

我家就是那種傳說(shuō)中的老面館蒿往，說(shuō)句心里話盛垦，我家下午三點(diǎn)半就關(guān)門。每天晚上的準(zhǔn)備工作要做到晚上九十點(diǎn)鐘瓤漏。至于衛(wèi)生方面更是不敢懈怠腾夯，我家是開放式廚房，每位上樓的顧客都可以直接看到我家的廚房蔬充，我媽每天都帶著服務(wù)員擦廚房擦樓道蝶俱，甚至是一個(gè)地面的邊角縫隙都要拿刷子蹭得干干凈凈，服務(wù)員都是統(tǒng)一的白圍裙白衣服饥漫≌ゴ簦筷子每天刷完以后沖凈再用開水燙過(guò)后放在消毒柜里消毒。細(xì)節(jié)就不多說(shuō)了……

樓主這些你都做到了嗎?

五庸队、產(chǎn)品和服務(wù)做得好积蜻，自然有回報(bào)

為了找一家好的面店我每天寧愿多繞遠(yuǎn)路，所以彻消，請(qǐng)好好做竿拆，會(huì)有回報(bào)的。

1宾尚、第一位那個(gè)面店老板說(shuō)的全都是真的丙笋。

2、保持你的店面明亮光線好央勒、干凈，沒有一點(diǎn)油膩的感覺澳化，去飲食店最怕摸上去油膩膩的风范。

△餐飲店要想生意好毅访，士氣不能少

3、不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰燃箭、暖色燈光奶赔，店主忙碌。沒客人就請(qǐng)家里人、朋友經(jīng)常去捧場(chǎng)酪惭，千萬(wàn)不能因?yàn)闆]客人沒精打采玩手機(jī)。

4者甲、剛開業(yè)的時(shí)候要態(tài)度好春感，有過(guò)不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛去。

5虏缸、不要因?yàn)闆]客人而使用隔夜的材料鲫懒，哪怕虧點(diǎn)也要保持品質(zhì)，不能短視刽辙。

沒必要打價(jià)格戰(zhàn)窥岩，面店的利潤(rùn)不高，沒價(jià)格戰(zhàn)的空間宰缤，對(duì)吃面的人來(lái)說(shuō)颂翼，價(jià)格不是關(guān)鍵因素。

網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)術(shù)對(duì)面店這種傳統(tǒng)店影響有限慨灭，可以適當(dāng)做一點(diǎn)朦乏，建議不要投入資金做，不要過(guò)度宣傳缘挑。

六集歇、好吃干凈，還要與眾不同

前面有人說(shuō)了语淘，好吃诲宇，干凈，服務(wù)好是硬道理惶翻。

我再加幾條：

1. 你家的東西姑蓝，必須跟別家不同。不獨(dú)特的東西不能大火吕粗。

2. 你得堅(jiān)持幾年纺荧，東西好吃，客人的大腦慢慢會(huì)形成固定的神經(jīng)鏈接颅筋，固化了之后宙暇，他們定期來(lái)吃一次。但最難的就是前幾年议泵，讓客人形成習(xí)慣占贫。一旦形成習(xí)慣，老主顧就足以讓你活得很開心先口。這是老店的真正秘密!

△好吃永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)

3. 味道不能變型奥，一定要常年恒定瞳收，否則就會(huì)影響神經(jīng)鏈接的形成。

4. 干凈厢汹，服務(wù)員螟深，流程，裝修烫葬，在控制成本的情況下界弧，最大程度接近日式料理。

5. 價(jià)格要適中厘灼，在可能的情況下夹纫，低一點(diǎn)比較好。國(guó)人對(duì)價(jià)格很在意的设凹。

看樣子你是新手舰讹，現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)堅(jiān)持5年再說(shuō)。祝你成功!

七闪朱、加強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)月匣，要耐得住

1、對(duì)面生意很好奋姿，說(shuō)明位置對(duì)了锄开，先天條件夠。

2称诗、來(lái)吃的說(shuō)比他家好吃萍悴，說(shuō)明味道對(duì)了，后天有優(yōu)勢(shì)寓免。(當(dāng)然不排除個(gè)人口味差異癣诱，大家都這么覺得才是真的好。)

3袜香、人家生意好撕予，大部分是習(xí)慣性去吃的老顧客了，第一次過(guò)來(lái)的如果要選擇蜈首，也會(huì)選擇人比較多的那家去吃实抡。

△守得住也是一種本事

這種情況下，首先欢策，加強(qiáng)自身服務(wù)優(yōu)勢(shì)吆寨，比如一些貼心的佐餐之類。(要決心做到只要進(jìn)來(lái)過(guò)的顧客踩寇，近期內(nèi)不會(huì)再回到那家老店啄清。)

其次，等姑荷。(這點(diǎn)很重要盒延，不要因?yàn)殚_始人少就垂頭喪氣，要保證沒有人也能備足所有材料鼠冕，并保證新鮮添寺，就算虧本也要往里面砸錢撐著。)

另外懈费，氛圍计露。(別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象，沒人的時(shí)候憎乙，組織所有人繁忙起來(lái)票罐，研究味道，打掃死角泞边，不要慵懶地睡覺打盹该押。)

最后，看看你們跟他們價(jià)格上的差異阵谚，一般的營(yíng)銷說(shuō)到價(jià)格蚕礼，要么高價(jià)搞逼格(玩特色)，要么低價(jià)讓人爽(薄利多銷)梢什，這個(gè)要看顧客群體了奠蹬，一般面是作為早餐之類，那就得快嗡午，人家等著上班上學(xué)囤躁，至于價(jià)格，要沒特色就跟對(duì)面一樣就可以荔睹。

編后語(yǔ)

新餐廳如何與老餐飲店競(jìng)爭(zhēng)?老餐飲店有名氣有客源有口碑狸演，新餐廳怎么比得過(guò)?那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢(shì)，比不過(guò)名氣就比服務(wù)应媚，比環(huán)境严沥，比衛(wèi)生。

正如上面所說(shuō)的中姜，你的餐廳生意不好消玄，不一定是因?yàn)槔喜惋嫷険屃四愕目驮矗芸赡苁悄愕牟蛷d根本就沒有做好丢胚。自己都沒有做好翩瓜，別異想天開和人家比了。