太陽蛋
鍋內(nèi)加油到油溫90度轉(zhuǎn)小火打入雞蛋然后撒上幾滴水蓋上鍋蓋奠衔，利用水蒸氣將蛋白凝結(jié)蟋定，30秒后關(guān)火靜置5秒后出鍋碳抄，撒上鹽和自己喜歡的調(diào)料犁苏。
溏心蛋
將水燒開放入洗凈的雞蛋，轉(zhuǎn)小火水溫控制在80度聂儒，先順時(shí)針攪動(dòng)虎锚，后逆時(shí)針攪動(dòng)，多次重復(fù)順逆時(shí)針攪動(dòng)將蛋黃留在雞蛋中心位置衩婚，5-6分鐘之后關(guān)火撈出雞蛋窜护，放置在冷水中持續(xù)沖淋，表皮冷卻后剝殼切半非春。
蒸蛋
取2枚雞蛋打散攪勻柱徙，根據(jù)蛋液的1.5倍比例加入30度的溫水?dāng)噭颍耙哼^濾奇昙，過濾出氣泡护侮，避免成品表面出現(xiàn)氣孔，覆上棉布蓋上蓋子储耐，水燒開后放入蒸鍋羊初，大火蒸7-8分鐘，關(guān)火取出燉盅什湘，加入適量的芝麻油和生抽长赞。
