小炒肉看似簡單 實則暗藏玄機(jī)
五重做法 五種滋味 欲罷不能
1.清炒小炒肉
特色：質(zhì)軟、色淺卧土、爽口惫皱、清香、不油膩
1尤莺、原料選用豬軟五花旅敷，刮凈茸毛，泡凈血污
2颤霎、帶皮切成薄薄的長方片媳谁，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片友酱、姜絲晴音，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品缔杉，煎至入味
5锤躁、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可或详。
2蔥爆小炒肉
急火短炒法
特色：質(zhì)軟系羞、色清、蔥香霸琴、味濃椒振，食后盤底無汁，只有浮油一層
1選用帶皮豬軟五花沈贝，處理干凈杠人，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6宋下、7厘米長的段
3嗡善、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒
4学歧、待肉片爆至剛出油時罩引，滴進(jìn)香醋、淋入料酒枝笨，下白糖袁铐、姜絲各少許
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁横浑，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
3香辣小炒肉
熟炒辣烹法
特點：質(zhì)柔有勁剔桨、色紅發(fā)亮、香辣味濃徙融，下酒配飯最佳
1洒缀、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊
2欺冀、投入溫水鍋中煮至油脂出透树绩、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色隐轩，再撈出切成條
4饺饭、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋里放素油燒至6成熱职车，投入蔥頭條瘫俊，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒悴灵，烹入香辣汁翻炒幾下
7军援、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋
4醬香小炒肉
走油滑炒法
特點：質(zhì)軟片薄称勋、醬香味濃胸哥、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉赡鲜，切成柳葉片
2空厌、加濕淀粉、雞蛋银酬、精鹽嘲更、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4揩瞪、鍋內(nèi)留油少許赋朦，放姜蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖宠哄、甜面醬壹将、黃醬炒出醬香味
6、倒肉片毛嫉、木耳诽俯、黃花菜段、草菇炒出鍋即成
7承粤、食時暴区，將生蔥絲、面醬辛臊、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可
5糟煎小炒肉
慢火煎燜法
特色：質(zhì)軟仙粱、色艷、香糟味濃
1彻舰、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈伐割，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生淹遵，烹醋
3口猜、投入蔥段、姜片透揣、綠色尖椒段翻炒幾下
4济炎、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋辐真，煎燜5分鐘即可
