蝦滑爽脆彈牙
是吃火鍋必不可少的涮品
今天柔吼，為大家搜集整理了
蝦滑的制作方法
趕快接著往下看吧
蝦滑
王成飛做出的蝦滑具備爽滑、粘牙雙重口感丙唧，而且能吃到整蝦的顆粒感愈魏。他的獨(dú)家手法是將蝦肉分三批改刀：三分之一用絞肉機(jī)絞成筆芯粗細(xì)、三分之一絞成筷子（比前者粗一倍）粗細(xì)艇棕，剩余三分之一手工粗剁幾下蝌戒，用刀面抹幾下，再粗剁幾刀沼琉，然后將三者混合在一起“先打后摔”北苟，直至上勁。用機(jī)器絞出的蝦蓉細(xì)膩爽滑有粘性打瘪，手工剁的蝦仁呈顆粒狀友鼻，混合在一起就形成了爽滑、粘牙的雙重口感闺骚。
蝦滑配方：
1.袋裝青蝦仁500克在細(xì)流水下沖1小時(shí)彩扔，撈出控水，下淀粉100克（有助于吸附蝦仁表面的雜質(zhì)僻爽，沖凈后蝦仁又白又干凈）輕輕拌勻虫碉，靜置30分鐘，然后用細(xì)流水沖凈胸梆，取出用干凈毛巾輕輕搌干水分敦捧，均分成三份。
2.取一份蝦仁粗剁三刀碰镜，然后用刀面抹平兢卵，繼續(xù)粗剁幾下備用。
3.另取一份蝦仁放入絞肉機(jī)绪颖，絞成筆芯粗細(xì)的蝦蓉秽荤；剩余蝦仁則絞成筷子粗細(xì)的蝦蓉。
4.將所有原料混合拌勻柠横，入保鮮冰箱冰鎮(zhèn)一晚窃款，取出加生粉50克、澄面10克滓鸠、鹽7克雁乡、味精5克、胡椒粉糜俗、超霸世家雞粉踱稍、超霸世家雞汁適量抓勻曲饱，順一個(gè)方向攪打均勻，然后倒入香油25克珠月、花生油35克朝一個(gè)方向攪打約15分鐘上勁扩淀，待攪打吃力時(shí)，再反復(fù)摔打10分鐘啤挎，至蝦膠黏稠驻谆，撈起時(shí)掛手不脫落即成。
5.剛打好的蝦滑比較松弛庆聘，最好封保鮮膜胜臊，放入冰箱冰鎮(zhèn)一晚，有助于蝦滑收緊定型伙判，口感也更加筋道象对。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.如果一次性做10斤以上蝦滑，蝦仁沖水后要放入甩干機(jī)脫水宴抚。
2.摔打蝦滑時(shí)不可放太多油勒魔，否則蝦肉太滑，難以起膠菇曲，導(dǎo)致變散不成型冠绢。
3.攪打時(shí)加入少許澄面的目的是增加蝦滑的粘性，不能放太多常潮，否則口感比較“面”弟胀。
1.袋裝蝦仁沖水1小時(shí)
2.加淀粉拌勻
3.沖洗干凈，帶走表面雜質(zhì)
4.用布搌干水分
5.取1/3蝦仁刀面抹平喊式，再粗剁幾下
6.1/3蝦仁絞成筆芯粗細(xì)
7.1/3蝦仁絞成筷子粗細(xì)
8.所有原料混合邮利，加入調(diào)料
9.攪拌均勻
10.倒入香油、花生油
11.拌勻后摔打上勁
12.剛打好的蝦滑放入冰箱冷藏一晚
這份制作流程你們學(xué)會(huì)了嗎垃帅？還沒有學(xué)會(huì)，可以收藏下次搞起來剪勿！
