去日本前乡革，我惡補(bǔ)了一下日本文化，我以為“空摊腋、間沸版、寂”的建筑美學(xué)是我的弱項(xiàng)，“花道”“茶道”應(yīng)該和中國(guó)文化相似兴蒸∈恿福可是我錯(cuò)了，因?yàn)檫@次旅行橙凳，“吃”才是讓我最意外的蕾殴。
我對(duì)日本飲食的了解程度可能和你一樣，僅限于吉野家岛啸、元?dú)鈮鬯镜鼍酢⑸暇取Ｂ犈笥颜f：去京都一定要吃一次料理坚踩。而這邊料理需要預(yù)定荡灾，我就試著讓酒店幫忙預(yù)定一家。沒想到前臺(tái)的服務(wù)出乎意料得好，聽了我的時(shí)間批幌、價(jià)位要求础锐，幫忙打了好幾個(gè)電話。在換了兩家之后荧缘，我敲定了一家價(jià)格中等的京料理皆警。
問明地址后，我和朋友提前去找那家店的位置截粗。坐公交到鴨川附近耀怜，我們走進(jìn)一條古色古香的窄巷子，兩旁的日式木頭房子桐愉，每一家店看上去都差不多，店名也都是“花”“櫻”“柳”之類掰派。問了幾家都不是从诲。
看著約定的時(shí)間臨近，我只好問起路過的一位大叔靡羡，沒想到他不會(huì)英語系洛，他看到我手上的預(yù)訂單，主動(dòng)給料理店打電話略步，帶著我們走到店門前描扯。一路上我遇到了很多這樣友善的人，他們真摯的笑容讓我特別感激趟薄。
找到這家叫“卯柳”的店時(shí)我大概晚到了一刻鐘绽诚。門口穿著白色工作服的侍者問了我名字，將我迎進(jìn)去杭煎，雖然我連連道歉恩够，他也沒有笑，可能正對(duì)我的遲到暗暗嘀咕吧羡铲。穿過小花園蜂桶，我走到一處樓梯前，他示意我脫鞋也切。我踩在木質(zhì)的地板上扑媚，走進(jìn)長(zhǎng)長(zhǎng)的昏暗的走廊，上樓雷恃，來到一間頗為寬敞明亮的房間疆股。
房間里有三張木質(zhì)矮幾，每張配有4個(gè)蒲團(tuán)褂萧。一位身著藍(lán)色和服的美女服務(wù)員請(qǐng)我們“坐下”押桃，我試著跪在上面，很不習(xí)慣。她也跪坐著給我們看菜單點(diǎn)菜唱凯。她姿勢(shì)優(yōu)雅羡忘，矜持含蓄的微笑很美。
沒想到菜單上只有三個(gè)套裝以供選擇磕昼，午餐是3000日元卷雕、5000日元、8000日元一客票从，若是晚上每客再加2000日元漫雕。每個(gè)套餐都有日語寫出了菜名，可惜我看不懂峰鄙。我問她可不可以點(diǎn)兩個(gè)不同的套餐浸间，她說一桌的客人只能點(diǎn)一樣的套餐。于是保險(xiǎn)起見我點(diǎn)了5000日元中檔價(jià)位的吟榴。她微微一禮魁蒜，離開了。
我想起《挪威的森林》里綠子自學(xué)廚藝吩翻，先是跟著書本學(xué)兜看，學(xué)到一定技藝后存錢去吃正宗懷石料理，記住味道再回家自己嘗試著做狭瞎。那今天我能記住這些料理的味道嗎细移？我不禁有些期待起來。
我調(diào)整了一下坐姿開始觀察起對(duì)面的景色熊锭。原來這條又窄又破的巷子是有講究的弧轧，店門都是坐東朝西，二樓的房間窗戶朝東球涛，可以看到美麗的鴨川劣针。我坐在蒲團(tuán)上，兩岸的美景盡收眼底亿扁。這條巷子的房屋外都有一個(gè)小陽臺(tái)捺典，但陽臺(tái)卻是空的，估計(jì)是賞櫻的時(shí)候再把桌子擺出去吧从祝。
仔細(xì)觀察鴨川的兩岸襟己，才發(fā)現(xiàn)是三層的河邊道路設(shè)計(jì)：最接近河面的一層步道是行人道，再上一層是騎車道路牍陌，再上一層是馬路擎浴。在用餐的一個(gè)多小時(shí)中，我可以一面看著綠色的河水緩緩流過毒涧，一面觀察對(duì)面的跑者和閑適的行人贮预。如果恰巧遇到櫻花盛開就更棒了，滿目落英繽紛。我幻想我飛到河對(duì)面仿吞，一邊漫步滑频，一邊賞櫻……
?沒多久，第一道菜擺上了桌唤冈。這叫“先付”或“前菜”峡迷，類似中國(guó)的冷菜，特點(diǎn)是量小你虹，口味多種多樣绘搞，解酒下酒，誘人食欲傅物，幫助消化夯辖。同時(shí)，看來簡(jiǎn)單的小酒菜董饰、冷菜楼雹，它的色、香尖阔、味、形千變?nèi)f化榨咐，使人心情舒暢介却。
“刺身”生魚片，無論是魚骨的剔法上块茁，或切魚片的刀功上齿坷，都有很多講究。要求剔好的魚肉不能帶刀痕数焊，不能用水洗永淌，肉中不能有刺。不同的季節(jié)食用不同的生魚片佩耳，不同的魚在剔法上也不一樣遂蛀。切的薄厚要根據(jù)魚的種類和肉塊薄厚來定，太薄蘸醬油后口味重咸干厚，吃不出味道李滴，太厚不好咀嚼且口味淡。
先碗湯就是飯前先上的湯蛮瞄，屬清湯類所坯。一般用木魚花一遍湯所作，要保證清澈見底挂捅，口味清淡芹助，并具有湯料的鮮味。
日本風(fēng)味的煮菜，大致分為白煮状土、紅煮无蜂、照煮、泡煮声诸、甘露煮幾種酱讶。我的這道屬于“白煮”，白煮的作用在于保持菜的原味（不加醬油）彼乌。很佩服他們可以把魚肉切成這樣泻肯，豆腐很嫩，魚肉更嫩慰照，入口即化灶挟。
這道菜給我配的是咸魚和泡菜，屬于“漬物”毒租。日本人的飲食習(xí)慣稚铣，每餐必備咸菜，高級(jí)宴會(huì)也不例外墅垮。
“酢物”是一種冷食酸味菜惕医，起爽口作用。這類菜可與前菜同時(shí)上算色，也可放在菜點(diǎn)之后抬伺，既可開胃，在飯后不生油膩感灾梦。所以此菜雖不是大菜峡钓，卻很受日本人歡迎，每餐必備若河。
這是腌制的咸菜能岩，稱為“漬物”。配的幾樣都是日本很受歡迎的：魷魚萧福、秋葵拉鹃，可我卻對(duì)這味道不感冒，太奇怪了鲫忍。
在日本毛俏，米飯是主食，是餐桌上不可或缺的饲窿。這最后一道菜上上來時(shí)煌寇，我已經(jīng)七分飽了，可還是吃了半碗米飯逾雄。我從小喜歡吃飯團(tuán)和壽司阀溶，所以無論大小餐館腻脏，我都留意他們米飯的質(zhì)量∫停看它是否新鮮永品，是否保留有米飯香，是干澀還是圓潤(rùn)击纬？和家里的飯比鼎姐，和祖國(guó)小餐館里的2元一客的米飯比，日本餐廳的米飯都很好吃更振。
米和面作為日本的傳統(tǒng)主食炕桨，曾經(jīng)在西餐的沖擊下也一度滯銷。為了提高米在日本的銷量肯腕，橋本開了一家名為“八代目?jī)x兵衛(wèi)料亭店”的飯店献宫，開始研究如何無所不用其極得做好一碗白米飯，讓日本人重拾對(duì)米的喜愛实撒。橋本將“專注姊途、堅(jiān)持、完美知态、用心詮釋”的匠人精神發(fā)揮到了極致捷兰，用三重工藝篩選大米，將米制食品的花樣翻新负敏，為其傾注了一生的心血寂殉。
這頓美好的料理，不但每道菜精致講究原在，食材搭配合乎飲食健康，而且讓我見識(shí)到了日本人對(duì)器物的重視彤叉。料理的“味美”似乎都讓位于“視覺美”“形式美”了庶柿，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目秽浇。比如不同季節(jié)會(huì)有不同主題的料理浮庐，器具也是和季節(jié)風(fēng)物配套的。難以想象一家小小的料理店要準(zhǔn)備多少不同風(fēng)格的器具凹砘馈审残！
雖然挑不出這料理的任何毛病，但說實(shí)話吃這頓飯很辛苦斑举。正襟危坐的坐姿不是重點(diǎn)搅轿，重點(diǎn)是：當(dāng)我吃掉了面前這道菜后它就被撤掉了，再換成下一道菜富玷。我理解這是料理進(jìn)餐的儀式璧坟，但這種儀式打破了我習(xí)以為常的吃飯方式：東夾一筷子西夾一筷子既穆。用餐儀式犧牲了人們飲食時(shí)的選擇權(quán)，只能把注意力集中在當(dāng)前這道菜上雀鹃。如果一桌子人有的用完了面前這道菜幻工，有的人沒有吃完，侍者也不會(huì)上菜的黎茎。她會(huì)等全部人都不吃了才會(huì)上下一道菜囊颅，在這段等待的時(shí)間中我看著面前空空的碗碟，也會(huì)感到很不適傅瞻。
日本傳統(tǒng)文化對(duì)人們的約束非常多非常嚴(yán)踢代。日本人重“禮”，小則交流中使用敬語俭正，大則重視鞠躬的不同角度奸鬓，傳統(tǒng)文化導(dǎo)致日本人在生活中真是隨時(shí)都被約束著。日本的傳統(tǒng)飲食文化講究“止語”掸读，在進(jìn)食過程中不發(fā)出任何聲音串远，這也是為了讓人把注意力集中在吃飯這件事上。
茶道和花道也是如此儿惫。開場(chǎng)準(zhǔn)備階段的鄭重儀式可以調(diào)整心態(tài)澡罚，拔高審美的層次，最大化地讓精神世界得以延展肾请。它不僅僅是物質(zhì)上的享受留搔，而是通過學(xué)習(xí)茶禮達(dá)到陶冶性情、培養(yǎng)審美和道德觀铛铁。從這個(gè)角度看我認(rèn)為料理的儀式感也有同樣的作用隔显，在吃飯這件事上重視形式感，讓我重拾久違的對(duì)食物饵逐、對(duì)廚師的尊重：食者會(huì)認(rèn)真地欣賞面前這道菜括眠，思考它擺盤的意境，選材的風(fēng)格倍权。如此用心的擺盤掷豺，自然不用擔(dān)心食客把美麗的器具弄亂了。也不用擔(dān)心食客把不吃的食物亂丟亂放薄声，這就是形式與儀式的力量当船。
這些日本飲食傳統(tǒng)的內(nèi)容，和小時(shí)候吃飯時(shí)家長(zhǎng)交給我的“注意事項(xiàng)”是一致的默辨〉缕担可見日本的傳統(tǒng)飲食文化和中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化是互通的，只是我們沒有日本這么嚴(yán)苛而已缩幸，而且這些“家規(guī)”也隨著時(shí)代的發(fā)展幾乎消磨殆盡了抱婉。
在我家档叔，70歲的爺爺總會(huì)在飯桌上教育小輩們不要說話，聽大人說話就好蒸绩。但實(shí)際上衙四，正如日本人就餐也會(huì)小聲交談一樣，我媽也會(huì)說：“還是讓他們說話吧：現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)患亿，吃飯的時(shí)候不說話怎么溝通传蹈、社交？要說話步藕，還要會(huì)說話惦界。”那么到了我這一代咙冗，又會(huì)怎么教自己的小孩吃飯呢沾歪？
簡(jiǎn)書作者Looka，閱讀寫作達(dá)人雾消，撰稿人/插畫師/背包客灾搏。文章首發(fā)簡(jiǎn)書，如果你喜歡我的文字立润，歡迎關(guān)注我的簡(jiǎn)書賬號(hào)狂窑，分享此文到朋友圈/微博。
Looka 作于 2015?10?11
