在飲食上蚁鳖，我絕對是高糖分攝入者磺芭。除了含糖飲料之外（我?guī)缀醪缓热魏诬涳嫞泻橇亢芨叩氖称肺叶己芟矚g醉箕。即使是刨除零食钾腺，在所有的主食中徙垫，我也最喜愛紅薯、土豆放棒、山藥姻报，而這些都含有大量的糖和淀粉。

我一直認為自己的飲食習慣很健康间螟，多吃主食吴旋、青菜和水果，少肉類少脂肪厢破；也一直認為多吃素可以保持頭腦清明荣瑟，多吃甜食有利于保持心情愉快……然而，我突然被告知：全錯了溉奕！全！錯忍啤！了加勤？

有兩本書（Gary Taubes的新書The Case Against Sugar；戴維·帕爾伯特的《谷物大腦》）顛覆了我的觀念：吃太多碳水化合物（各種主食同波、水果和蔬菜）會導致肥胖鳄梅；吃太多甜食不但不利于心情愉悅，還會得甜食綜合癥：任性未檩、焦慮戴尸、暴躁……

（二）

在介紹書之前，先說一下有關(guān)糖的一些基本常識（都是被我復制黏貼來的冤狡，如有錯誤孙蒙，歡迎提出）：

△什么是糖？

糖是碳水化合物中的一種悲雳，我們平時所說的白砂糖挎峦、葡萄糖、果葡糖漿一類的東西合瓢，都是叫做精制糖坦胶。

△糖的作用是什么？

精制糖的攝入不會帶來任何額外的營養(yǎng)素晴楔，它進到身體里唯一的目標就是給你提供能量顿苇。也就是說，糖除了能量以外税弃，幾乎不包含其他任何的營養(yǎng)成分纪岁。

△紅糖、冰糖等是不是比白砂糖更健康则果？

不是蜂科。許多人并不會主動吃很多白砂糖顽决，但是有不少人認為紅糖、冰糖导匣、果糖更健康才菠，但事實上這些糖的成分與白砂糖類似，并沒有其他營養(yǎng)成分贡定。

△那為了補充能量赋访，一定要吃糖嗎？

引用瑞士洛桑大學的生理學家Luc Tappy的原話：“沒有必需脂肪缓待，你沒法維持生命蚓耽，沒有蛋白質(zhì)也不行，如果不獲取某些碳水化合物就很難獲得足夠的能量旋炒，但是沒有糖卻沒問題步悠。糖是一種完全不必要的食物√闭颍”如果攝入糖分過多鼎兽，則能量飽和之后，就會轉(zhuǎn)化成脂肪堆在你身上铣除。

△水果比鮮榨果汁更健康谚咬？

對。這是因為尚粘，水果除了大量的糖分择卦，少量的其他營養(yǎng)素之外，還含有不少膳食纖維郎嫁，這些膳食纖維不僅讓人有飽腹感秉继，還會促進腸胃消化。但一杯果汁含糖量遠高于一個水果（哈哈泽铛，因為需要不止一個水果帮踉搿），纖維含量卻很少厚宰。喝下一杯橙汁不會有飽腹感腌巾，吃兩個橙子卻可能有點撐了。

（三）

上面僅僅是說糖是完全多余的食品铲觉。而接下來要說的這本書卻進一步指出澈蝙，糖是毒品。我說的是最近剛上的新書The Case Against Sugar撵幽，作者Gary Taubes是美國的一位調(diào)查記者灯荧。本書的主要觀點是：糖不是營養(yǎng)品，也不是普通食物盐杂，而是毒藥——吃糖逗载，等同于吸煙哆窿。

他認為，糖是過去幾十年美國肥胖率增加的根本原因±髡澹現(xiàn)在挚躯，生產(chǎn)糖的成本非常低，導致糖被過分使用擦秽，不僅肥胖癥码荔，甚至糖尿病、癌癥感挥、老年癡呆癥缩搅、兒童多動癥都和糖的使用和攝入有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。

全球權(quán)威科研期刊《Nature》有一篇論文叫《砂糖的毒性真相》触幼。研究者通過動物實驗證明硼瓣，糖的危害與煙酒相當，而且會讓人上癮置谦，攝入過多糖還造成肥胖癥堂鲤、糖尿病、心臟病和肝病等疾病在全球高發(fā)霉祸，每年間接導致全球約3500萬人死亡筑累。

其實袱蜡，關(guān)于糖是否有害丝蹭，這種研究還有更多，持不同觀點的也大有人在坪蚁。也就是說科學界對于糖是有利還是有害沒有共識奔穿。作者得出“糖是’毒藥’”的這個觀點并非使用了科學實驗方法，而是使用了犯罪推理的方法——

作者通過深度的調(diào)查敏晤，指明那些聲稱糖無害的科學家（包括哈佛大學所有研究營養(yǎng)的科學界）被美國制糖大公司給收買了——可口可樂就曾經(jīng)試圖贊助一些研究去證明攝入糖分是無害的贱田。

加州大學舊金山分校的一位研究人員，從哈佛大學營養(yǎng)學系地下室的資料里嘴脾，找到了確鑿的證據(jù)：60年代美國糖業(yè)協(xié)會和哈佛著名營養(yǎng)學教授合謀男摧，把大家的注意力轉(zhuǎn)移到飽和脂肪酸對人體有害的說法上去。如此種種译打，不一而足耗拓。

（四）

如果說Gary Taubes還僅僅是在指控“糖”，認為糖非但不營養(yǎng)而且有害奏司。戴維·帕爾伯特的《谷物大腦》則更加駭人聽聞乔询，他宣稱 碳水化合物的危害同樣廣泛深遠。本書作者戴維·帕爾伯特頗有名頭：

他是一名具有屧涎螅科醫(yī)師資格的執(zhí)業(yè)神經(jīng)科醫(yī)生竿刁，并且是美國營養(yǎng)學院的成員黄锤。在營養(yǎng)對神經(jīng)病癥的影響這個研究領(lǐng)域，他是世界公認的權(quán)威食拜。他曾獲多項獎章鸵熟，包括邁阿密大學醫(yī)學院頒發(fā)的朗特里研究獎、美國營養(yǎng)學會頒發(fā)的年度人道主義獎……

他的這本《谷物大腦》也是成就非凡：

★ 出版80周長踞Amazon健康類排行榜第1名监婶！

★?剛出版旅赢，即登上《紐約時報》暢銷書榜第1名！

★ 《紐約時報》暢銷書榜連續(xù)在榜55周惑惶！

★ 《美國出版周報》暢銷書榜連續(xù)在榜超40周煮盼！

書的前半部分主要是通過這種科學實驗和研究對碳水化合物進行指控，后半部分則是他個人研究出的健康食譜带污。作者認為：

從高脂肪僵控、低碳水化合物飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃窕旧嫌晒任锖推渌茐男缘奶妓衔飿?gòu)成的低脂肪、高碳水化合物飲食鱼冀，這是以下這些與大腦相關(guān)的現(xiàn)代疾病的根源报破，包括慢性頭痛、失眠千绪、焦慮充易、抑郁、癲癇荸型、運動障礙盹靴、精神分裂癥、注意缺陷多動障礙（ADHD）瑞妇，以及阿茲海默癥（老年癡呆癥）稿静。

我們?nèi)粘Ｉ钪性庥龅脑S多癥狀，如頭痛辕狰、焦慮和暴躁改备，以及其他神經(jīng)系統(tǒng)的痛苦往往是由于消耗了太多的碳水化合物和太少的健康油脂。

記得有一個朋友跟我說蔓倍，她基本上不怎么吃主食（高碳水化合物）悬钳，只吃菜和肉，理由是我們的祖先壓根沒有主食吃（小麥大米等式很后來才被馴化出來的）偶翅，因此我們的基因里/身體是不需要主食的默勾。這種觀點倒是和此書不謀而合了：

我們的祖先與碳水化合物沒有意義重大的接觸，或許除了夏末時節(jié)果實成熟的時候倒堕。這種碳水化合物有增加脂肪合成和儲存的傾向灾测，所以我們才能度過食物和能量匱乏的冬季。然而，現(xiàn)在我們一年365天不斷攝入碳水化合物媳搪，不斷增加脂肪的合成與存儲——是碳水化合物铭段，而不是膳食中的脂肪是體重增加的主要原因。

書中還有許多生物學、營養(yǎng)學的專業(yè)名詞及詳細解釋，大家有興趣自己找來書看哈蜻势。

（五）

好吧，鑒于水果蔬菜實在越來越貴了爸吮，不如咱開始多吃點肉吧——記得肉里別加糖哦。ohNO望门，最愛的紅燒肉形娇、荔枝肉、糖醋里脊……嚴肅狀：即使糖真的有害筹误，我們的食譜也不會有太大變化啊桐早，sad！

我決定說一下反方聲音——營養(yǎng)學本質(zhì)上就有很多不確定性——首先很難拿人大規(guī)模做實驗厨剪，其次需要長期跟蹤調(diào)查哄酝。因此很難確定碳水化合物是否真的如戴維·帕爾伯特博士所說的，是大多數(shù)現(xiàn)代病的根源祷膳；也難說糖的危害真的如Gary Taubes所宣稱的那么重大陶衅。

不過目前權(quán)威的科學都沒有說過糖有什么好處（除了混淆視聽的“愉悅感”），含太多糖的東西能少吃點就少吃點吧直晨。

補充：真正讓你吃胖的搀军，除了吃的過多，還有可能是吃錯了東西喲抡秆！

再補充個好玩的：在萬維鋼文章里看到一條有意思的評論——@小魚：關(guān)于雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)奕巍，曾經(jīng)報紙上煞有其事地宣揚煎蛋好吟策，有了油雞蛋營養(yǎng)更容易吸收儒士，我兒時就吃了好多煎蛋。后來專家出現(xiàn)了檩坚，在電視上莊嚴宣布：科學表明煎蛋不利于人體健康着撩，將雞蛋清雞蛋黃攪勻后用開水熱沖，雞蛋花最新鮮匾委，營養(yǎng)也沒有破壞拖叙。那就改吃雞蛋花唄……不久，又有專家跳出來痛心疾首地宣告：雞蛋花中大量細菌未被殺死赂乐，不能吃薯鳍，只有煮雞蛋最安全。

再再補充：有沒有人告訴你煮雞蛋膽固醇很高挨措，別吃太多（當然有Ｍ诼恕１老）。帕爾伯特博士說斩松，不對伶唯，飲食中的膽固醇其實可以降低身體產(chǎn)生的膽固醇，而且在膽固醇化驗中80%以上的膽固醇其實是肝臟產(chǎn)生出來的惧盹。雞蛋是一天開始和奠定血糖平衡的最好的食物乳幸。而且吃多個、天天吃對身體也很好钧椰！

（六）

so……看完有沒有很絕望粹断！鼴鼠給你個終極大招吧：

當你實在無法確定是否是錯誤的東西時，最好的辦法還是該咋過咋過嫡霞，該咋吃咋吃姿染，只是記得凡事都適可而止就好啦。