大豆知染，也就是黃豆肋僧，是家喻戶曉的食物，不過(guò)卻一點(diǎn)也不普通。很少有植物的蛋白質(zhì)含量能像大豆那么高嫌吠，占干重的36%左右止潘，比生瘦肉中的蛋白質(zhì)含量幾乎高80%。這也是素食者非常推崇大豆和豆制品的主要原因辫诅。
實(shí)際上凭戴，除了蛋白質(zhì)外，大豆還含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物特性炕矮，它不像玉米花生么夫，放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)允許黃曲霉在上邊肆意增殖，煮熟的大豆壞了就是納豆肤视，再壞就是豆瓣醬档痪，繼續(xù)壞下去沒(méi)有了形狀也就是黃醬，黃醬壞到極致也就是醬油生抽老抽。大豆制品中的豆腐也有同樣的特性，壞了就可以變化成腐乳妆绞〗寥梗總之，這些“壞了”的食物也是中國(guó)人的餐桌上不可或缺的闺魏，常吃有助于促進(jìn)人體健康。
本期食與心將簡(jiǎn)單總結(jié)下大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，健康益處以及什么情況下不適合吃大豆锯仪。
一. 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豐富的蛋白質(zhì)
大量膳食纖維
飽和脂肪酸含量低
無(wú)膽固醇
無(wú)乳糖
良好的ω-3脂肪酸來(lái)源
富含抗氧化物
富含植物雌激素（大豆異黃酮）
富含益生元
含有多種微量元素，比如鎂趾盐、鐵庶喜、鈣和鉀。
含有多種維生素救鲤，比如葉酸和其他B族維生素
二. 大豆的12大健康益處
有助于降低壞膽固醇水平
有助于促進(jìn)心臟健康
有助于降低血壓
有助于控制血糖
有助于提高生育能力
有助于減少更年期癥狀
有助于強(qiáng)化骨骼
有助于改善睡眠
有助于增加肌肉久窟，控制體重
減小乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)
預(yù)防其它癌癥
改善認(rèn)知功能和視覺(jué)記憶
三. 哪些情況不能吃大豆
大豆雖好，并不是所有人都適合本缠。首先斥扛，由于它的高蛋白特質(zhì)，缺少腸道菌群或者腸菌紊亂的人吃大豆可能引發(fā)食物不耐受或自免疫反應(yīng)丹锹。
不要生吃大豆稀颁，生大豆中含有植酸等抗?fàn)I養(yǎng)素，食用后可能產(chǎn)生胃腸不適楣黍。
大豆過(guò)敏或不耐受時(shí)匾灶。
大豆加工食品，往往含有大量添加劑和反式脂肪酸租漂，常吃可引發(fā)慢性炎癥阶女。
腎病和甲狀腺疾病患者最好不要吃大豆颊糜。
參考材料：
https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/soybeans
https://www.eatthis.com/soy-side-effects/
