明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時說：“炒時猿涨，須一人從傍扇之，以祛濕熱姆怪，否則色黃叛赚，香味俱減。扇者色翠稽揭，不扇色黃俺附。炒起出擋時，置大甕盤中溪掀，仍須急扇事镣，令熱氣稍退，……”這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載揪胃。隨著制殺技術(shù)的發(fā)展璃哟，人們進一步發(fā)現(xiàn)，在濕熱條件下引起的“黃變”喊递，如果掌握適當随闪，也可以用來改善茶葉香味，因而導致了黃茶的發(fā)明骚勘。黃茶從綠茶演變而來铐伴，起源于明末清初。
清朝曾是我國黃茶的顛峰時期俏讹，各地獨自發(fā)展的黃茶技術(shù)開始成熟当宴，很多黃茶紛紛出現(xiàn)，如君山銀針泽疆，蒙頂黃芽即供，平陽黃湯、貴州海馬宮茶于微、廣東大葉青逗嫡、莫干黃芽。而到了民國時期株依，因戰(zhàn)亂頻繁驱证，加上為了用紅茶綠茶出口掙外匯，很多黃茶失傳了恋腕，至解放后抹锄，很多茶區(qū)綠改紅，計劃經(jīng)濟時代荠藤，又有很多黃茶因為產(chǎn)量減少伙单，技術(shù)也開始遺失。50年代初哈肖，蒙山地區(qū)還以蒙頂黃芽為主吻育，后來都改為甘露為主。到現(xiàn)在能爐火純青的掌握蒙頂黃芽制作技術(shù)的師傅已經(jīng)屈指可數(shù)了淤井。
黃茶經(jīng)過殺青布疼，破壞了酶的活性之后，就可以開始進行燜黃的程序了币狠，使葉綠素等完全破壞游两。黃茶在制作過程中有悶黃作業(yè)，品質(zhì)特征是黃葉黃湯漩绵，香氣清悅贱案，味厚爽口。我國黃茶主要有湖南君山銀針止吐、四川蒙頂黃芽宝踪、安徽霍山黃芽、皖西黃大茶祟印、浙江莫干黃芽肴沫、廣東大青葉等。
高級黃茶的悶黃作業(yè)不是一次完成的蕴忆，而是多次逐步變黃颤芬，造型也是分次逐步地塑造。各地黃茶加工套鹅，其工藝不盡相同站蝠，悶黃技術(shù)也不一樣。有的是在殺青后或揉捻后悶堆的卓鹿，有的是在初干后悶堆的菱魔，所以形成不同風格的黃茶。
黃茶吟孙，鮮爽度較綠茶過熟澜倦，比黑茶顯嫩聚蝶。所以處于不上不下的位置，以至于現(xiàn)在很多人對黃茶的了解越來越少藻治，作為我們中國茶類里面不可或缺的一種茶碘勉，我覺得它的魅力在于，不浮躁也不老悶桩卵，不惹眼也不呆板验靡，自有它的獨到之處，就好比初戀雏节，你不知何時動的情胜嗓，也從不知道為何如此糾纏于心。他的一舉一動像是幼稚的孩子钩乍，卻還是忍不住辞州，愛到深處，不能自已件蚕。
