近日高考成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。歷屆高考牛人備受追捧女器。近日，一位餐飲界的高Kao牛人刷爆網(wǎng)絡(luò)住诸。
2015年7月驾胆，他在朝外SOHO五樓的角落里開了一家面積不大的小店涣澡。沒有廚師沒有收銀，全部線上數(shù)據(jù)顯示丧诺，就是這樣一家小店在一年內(nèi)成功發(fā)展至125家入桂，如今月入2000萬(wàn)。那么他是如何做到的呢驳阎？
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代抗愁，外賣成餐飲行業(yè)的主流
隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起外賣行業(yè)迅猛發(fā)展和人們生活節(jié)奏的不斷加快，外賣逐步替代線下餐廳成為餐飲行業(yè)的主流搞隐。呂強(qiáng)的Kao鋪在此背景之下應(yīng)運(yùn)而生驹愚，60平米的小店，不足百人員工劣纲，卻能在一年內(nèi)成功開啟125家分店逢捺，線下店鋪每日爆滿，線上訂單源源不斷癞季，這是為什么呢劫瞳？
1、優(yōu)化門店成本
呂強(qiáng)說(shuō)绷柒，餐飲最重要的就是品牌志于，沒有品牌就沒有自己的文化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。很多時(shí)候废睦，人們吃外賣伺绽，吃的就是堂食火爆的場(chǎng)景或想象力；其次嗜湃，堂食是人們熟知的模式奈应。因此，他們用堂食的方法占據(jù)消費(fèi)者心智购披，檢驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)杖挣；用外賣的形式盈利。
2刚陡、優(yōu)化人工
一家味道獨(dú)特的餐廳對(duì)于廚師的依賴性很大惩妇，因此呂強(qiáng)將Kao鋪的食品通過(guò)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，擺脫對(duì)廚師的依賴筐乳。在優(yōu)化人工成本的同時(shí)歌殃，并保證味道不變，讓客戶得到高效率美味體驗(yàn)蝙云。
3挺份、簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈
Kao鋪采用工廠直采食材的方式，不僅可以得到原生態(tài)高質(zhì)量食材贮懈，還能夠在一定程度上壓縮成本匀泊，從而生產(chǎn)性價(jià)比更高的產(chǎn)品。
4朵你、降低流量成本
早期我們依靠美團(tuán)各聘、百度點(diǎn)評(píng)等獲得很大的利潤(rùn)，但是我們一直知道抡医，他們每年上百億的貼補(bǔ)躲因，幕后要綁架餐飲人，這是必然的忌傻，否則沒有價(jià)值大脉。Kao鋪的外賣平臺(tái)是從微信端引入，它更多是將餓了么水孩、美團(tuán)的外乎轉(zhuǎn)到我們平臺(tái)上英古，這是平臺(tái)給我們創(chuàng)造更多價(jià)值和體驗(yàn)感在這上面茅主。
燒錢過(guò)后，“食”戰(zhàn)界誰(shuí)主沉浮
自2014年起到2016年，兩年間在美團(tuán)外賣册舞、餓了么、百度外賣三大平臺(tái)的支持下患朱，70%餐飲行業(yè)由線下轉(zhuǎn)而走向餐飲O2O模式译蒂，然而在平臺(tái)燒錢過(guò)后，沒有平臺(tái)補(bǔ)貼后悬包，外賣一度走向低迷衙猪，在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的“食”戰(zhàn)大軍中，如何能夠異軍突起呢布近？Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示垫释，燒出來(lái)的資本都是浮云，餐飲遲早回歸餐飲本源吊输，好吃與實(shí)惠才是盈利王道饶号。
1、口味決定口碑季蚂，品類決定品牌
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷提高茫船，人們對(duì)于餐飲消費(fèi)的需求日益增進(jìn)，這就要求我們的餐飲行業(yè)不斷走向多樣化扭屁，在消費(fèi)不斷升級(jí)的市場(chǎng)趨勢(shì)下豐富產(chǎn)品品類的同時(shí)提高客戶體驗(yàn)算谈，讓客戶帶動(dòng)流量，口碑促進(jìn)品牌料滥。
2然眼、實(shí)惠才是王道
我們?cè)陴I了么、百度葵腹、美團(tuán)點(diǎn)餐高每，通常一個(gè)人吃飯不可能低于12-15元點(diǎn)到一份飯屿岂，為什么呢？因?yàn)榕渌统杀揪鸵呀?jīng)是8-12元鲸匿，低于12元一份是送不了的爷怀。點(diǎn)外賣的情景，現(xiàn)在人越來(lái)越孤單带欢，很少人愿意拼單运授，都是你吃你的、我吃我的乔煞，什么時(shí)候餓了什么時(shí)候點(diǎn)吁朦，我們發(fā)現(xiàn)一人餐概率比較大。我們主抓的就是平臺(tái)方做不到的幾點(diǎn)渡贾，而kao鋪專做一人餐逗宜，一個(gè)人點(diǎn)飯專注于做9.9元這個(gè)價(jià)格。我們做了63%剥啤。我們主打9.9元锦溪，我們做9.9元就是打餓了嗎和美團(tuán)、百度夠不著的價(jià)格府怯，一個(gè)人點(diǎn)餐實(shí)現(xiàn)不了9.9元刻诊。
“2B+2C”開啟餐飲掘金新模式
呂強(qiáng)獨(dú)創(chuàng)的“2B+2C”的運(yùn)營(yíng)新模式在Kao鋪取得了明顯成效，“2B+2C”即去掉B端繁瑣的經(jīng)銷商環(huán)節(jié)牺丙，簡(jiǎn)化物料供應(yīng)鏈则涯，直接采用生態(tài)化農(nóng)業(yè)菜品；這種獨(dú)特模式的建立也為Kao鋪增加了核心競(jìng)爭(zhēng)力冲簿，做到節(jié)省開支的同時(shí)提高利潤(rùn)空間粟判，同時(shí)提高客戶美食體驗(yàn)度，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供新動(dòng)力峦剔。這就是呂強(qiáng)一年內(nèi)成功開啟125家店月入2000萬(wàn)的成功秘訣档礁。
