為什么有些咖啡被稱為精品咖啡顶籽？它的味道到底好在哪里么介？剛剛接觸咖啡的小伙伴往往覺得很困惑。
要明白以上問題蜕衡，就要從咖啡的味道說起。
咖啡究竟是什么味道设拟？
有人說咖啡都是苦的慨仿，有人說咖啡不是苦就是酸的。那么究竟咖啡是什么味道的纳胧？我參考韓懷宗老師的《精品咖啡學(xué)》里的說法：咖啡是有“苦镰吆、酸、甜跑慕、咸”四味的万皿。這應(yīng)該是比較權(quán)威的說法了。
四味之中核行，苦和酸最為人熟知牢硅，因而成為咖啡的代表味道，而甜和咸則不是那么顯著了芝雪，事實(shí)上的確存在减余。
說說甜味〕拖担咖啡的甜味是不明顯的位岔，它不像蜜糖那樣甜得直接如筛。它的甜味夾在酸味和苦味之中，你得細(xì)心品嘗抒抬、慢慢體會(huì)杨刨。一般來說，精品咖啡甜度高擦剑，而低端咖啡普遍甜度低妖胀。多喝精品咖啡，多和低端咖啡作對(duì)比抓于，你會(huì)體驗(yàn)到甜味做粤。我在國內(nèi)喝過的甜味明顯的咖啡有：花魁，部分日曬西達(dá)摩捉撮，蜜吻怕品，巴拿馬瑰夏。
再說咸味巾遭。它也是存在的肉康。以我親身經(jīng)歷來說，我有一次感冒灼舍，舌頭味蕾鈍化吼和，喝一口放涼了的耶加雪啡，就覺得是酸酸咸咸的骑素。再有一次炫乓，我在酒店喝一杯很淡的涼咖啡，也嘗出了咸咸的味道献丑。但它真是太不彰顯了末捣，所以對(duì)于一般人來說，可以忽略创橄。世上也沒有以咸味出名的咖啡箩做。
業(yè)界對(duì)于咖啡好壞的評(píng)定
雖然咖啡有四味，這四味卻不是咖啡好壞的判斷依據(jù)妥畏。
根據(jù)《咖啡專業(yè)知識(shí)全書》邦邦，最主要的依據(jù)是香氣——舌頭和鼻子能感受到的香味。
香味越豐富醉蚁，咖啡越高級(jí)燃辖。
我覺得用“風(fēng)味”一詞比“香味”更容易讓人明白。即是說：一杯咖啡网棍，如果它的風(fēng)味越優(yōu)質(zhì)郭赐、越豐富，它就越高端。
如果你還是覺得有點(diǎn)抽象捌锭，我們不妨來看看咖啡評(píng)分的過程——“杯測(cè)”俘陷。
在業(yè)界，如果要正兒八經(jīng)地評(píng)測(cè)一款咖啡观谦，那么就要進(jìn)行杯測(cè)拉盾。每個(gè)參與杯測(cè)的人，會(huì)按照以下幾點(diǎn)去衡量一杯咖啡豁状。
大家可以看到捉偏，一款好咖啡真是不容易，它得是個(gè)全才：它得夠香泻红、味道夠純凈夭禽、夠甜、酸得好喝谊路、醇厚讹躯、風(fēng)味多、回味甘甜持久……真是不容易啊〔埃現(xiàn)實(shí)中潮梯，每項(xiàng)都拿高分的咖啡不多的。但也不用惨恭，只要最終得分超過80分秉馏，就可以算是精品咖啡了。
有個(gè)細(xì)節(jié)需要注意：咖啡四味中的“甜”和“酸”對(duì)應(yīng)評(píng)判指標(biāo)“甜度”和“酸度”脱羡。所謂甜度萝究，是指一款咖啡甜味的強(qiáng)弱；所謂酸度锉罐，則是有兩個(gè)子指標(biāo)組成：強(qiáng)弱和品質(zhì)帆竹。這要求一款咖啡不僅要酸，還得酸的好喝氓鄙。舉個(gè)例子，醋酸就不算好的酸业舍，這種酸的強(qiáng)度再大得分也不高抖拦，而柑橘酸就算好的酸，若這種酸很明顯舷暮，則得分高态罪。另一方面，苦味下面、咸味不是評(píng)判指標(biāo)复颈。
所以，若單從味道上看沥割，若一款咖啡甜度大耗啦、酸得好凿菩、味道純凈、各味平衡帜讲，那么相對(duì)容易成為高端咖啡衅谷；若一款咖啡只苦不酸，又或者酸得離譜似将，那么比較可能淪為低端咖啡获黔。當(dāng)然，最終結(jié)果還得取決于咖啡的各種風(fēng)味的好壞和強(qiáng)弱在验。
咖啡的四味在高低端咖啡里的表現(xiàn)
下面我講從自身經(jīng)驗(yàn)出發(fā)玷氏，更加具體地說說高低端咖啡在“苦、酸腋舌、甜盏触、咸”四味的區(qū)別。
先說咸味侦厚。其實(shí)我們可以忽略咸味耻陕，因?yàn)樗拇嬖诟刑汀?/p>
至于甜味，則比較容易說清楚：一般來說刨沦，咖啡越好诗宣，甜度越高。前文說過想诅，不再贅述召庞。
來說酸味。低端咖啡有可能是缺乏酸味的来破，比如一般的羅布斯塔咖啡豆篮灼，苦味顯著，喝進(jìn)嘴里就覺得只苦不酸徘禁。另一些低端咖啡則是酸度很高诅诱，卻酸得“不好”，比如說肯尼亞的一些咖啡送朱，有“磷酸”之味娘荡，一口下去就能讓人的五官縮成一團(tuán)。精品咖啡的酸卻是水果的酸味驶沼，好喝很多炮沐。比如日曬耶加雪啡有柑橘味，水洗耶加雪啡有檸檬味回怜，這些都是很好喝的酸味大年。同樣以酸味出名的精品咖啡還有：西達(dá)摩、哥倫比亞、瑰夏等等翔试。當(dāng)然這些咖啡中的甜味也是比低端咖啡要高的轻要。
再說苦味。（以下有爭(zhēng)議遏餐，僅為個(gè)人看法）伦腐。我們平常總說這款咖啡是苦的失都，那款咖啡也是苦的柏蘑，其實(shí)是很籠統(tǒng)的。我們還得區(qū)分一下它是怎么個(gè)苦法粹庞。低端咖啡的苦是那種劣質(zhì)的苦咳焚，具體說來可能是泥味、煙味庞溜、橡膠味革半、皮革味、霉味形成的苦流码；而精品咖啡的苦又官，則沒有這些劣質(zhì)的風(fēng)味，可以說是“好的苦”漫试。這方面最典型的六敬，我覺得是美國可娜咖啡〖萑伲可娜咖啡有獨(dú)樹一幟的“火山灰”風(fēng)味外构，其實(shí)就是有點(diǎn)偏泥土味道的“苦”。但是啊播掷，如果簡(jiǎn)單粗暴的說它味道“有些苦”审编，豈不是把它和低端咖啡的苦混為一談了么？我怎么忍心呢歧匈！事實(shí)上可娜咖啡是非常好喝的：甜度高垒酬、香氣足，味道清新件炉，猶如一股春天的小溪水——還夾了這種說不清道不明的“火山灰”或者“苦”的味道勘究。為了讓更多人理解它的味道，我只好描述成“甜中帶苦”妻率，或者“少苦”乱顾，或者“好的苦”板祝；而有些人則直接說這只是一種風(fēng)味宫静，而不是苦了。
再來，我們聽到有人說某某咖啡是完全“無苦”的孤里，這又是怎么回事呢伏伯？不是說所有咖啡都有苦味嗎？我的理解是捌袜，如果一款精品咖啡说搅，它的基底是偏酸的，甜度又高虏等，把苦味掩蓋得很好弄唧，我們就直接叫它是“無苦”的了。比如之前提到的：蜜吻霍衫、花魁候引、瑰夏。但如果你向一位初學(xué)者說“無苦”敦跌，其實(shí)有一定的誤導(dǎo)性澄干。我曾泡過一壺瑰夏給一位啡齡尚淺的朋友喝，他說柠傍，第一口還是有一點(diǎn)苦的麸俘，你怎么能說它是“無苦”的呢。在他心里惧笛，只有真正的果汁才是“無苦”的从媚，瑰夏只不過有一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)像果汁，還是帶苦的徐紧。事實(shí)上静檬，或許他也對(duì)。但我實(shí)在不忍心稱瑰夏為苦并级。
咖啡同好們拂檩，希望以上信息對(duì)你品鑒咖啡有一定幫助！
