重慶人的一天姆涩，由一碗熱氣騰騰的小面開始矫废，先催醒味蕾蚪缀，然后在舌尖上開出花兒來。小面除了有麻古程、辣、鮮喊崖、爽的美味外挣磨，方便簡單雇逞，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)無面不歡茁裙，嗜面如命的老重慶而言塘砸，如果早餐少了一碗帶著煙火氣的小面，一整天都焉眉耷眼晤锥，好像欠了點(diǎn)什么似的谣蠢。重慶人愛小面，是真愛到骨髓里了查近。
街邊巷口的小面館眉踱，清晨五六點(diǎn)就開門營業(yè)了。只見醬油霜威、味精谈喳、醋等調(diào)料一應(yīng)俱全的鋪陳開來，大骨湯小火煒著戈泼，熬豬邊油的鍋也咕嘟冒著泡（豬油讓小面更柔和）婿禽，姜蒜切成細(xì)末兌姜蒜水，香蔥或是韭菜切成花兒大猛，涪陵榨菜扭倾、宜賓芽菜剁碎（涪陵榨菜適合吃湯面，宜賓芽菜適合吃干遛（干拌）面）挽绩，芝麻膛壹、花生炒香，花生剁碎唉堪，油辣子現(xiàn)炒現(xiàn)臼模聋，滾油澆上去，滋滋冒著椒香的煙霧中升騰起小面的靈魂唠亚，重慶本地的堿水面（細(xì)面链方、韭菜葉面和寬面）備好，一切就緒灶搜，等客來祟蚀。面館老板都深諳“顧客是上帝”之道，記性也好得出奇割卖，只需說一次前酿，對(duì)客人的喜好便熟記于心，每每投其所好究珊，這也算小面生意必備的職業(yè)素養(yǎng)吧薪者！新客來，進(jìn)門就吆喝到：“老板兒剿涮，干遛兒言津，多辣攻人、起早點(diǎn)！”或“老板兒悬槽，湯寬怀吻，青重，少麻額初婆！”這是屬于重慶小面的獨(dú)有交流方式蓬坡，言簡意賅，前一句意思是：“小面不要加湯磅叛，吃干拌屑咳，多放油辣子，面煮硬點(diǎn)弊琴！”兆龙，后一句意思是：“小面多放湯和青菜葉，少點(diǎn)花椒面敲董！”像不像很有趣的暗語呢紫皇？老板打佐料信手拈來，調(diào)料配比全憑手感腋寨，手指麻利翻飛聪铺，“嗖嗖嗖”幾下，你還沒看明白萄窜，十幾種調(diào)料的佐料就打好了铃剔。此時(shí)，那一大鍋水（水多煮面才不粘連）脂倦，鍋邊已冒泡番宁，把面放入，煮開了加一勺冷水激一下赖阻，再煮開一滾，這時(shí)放入青菜（夏天空心菜踱蠢，冬天萵筍嫩葉是小面的最佳搭檔）火欧，滾水里汆一下，面菜一起出鍋裝碗茎截，來上一把新鮮的蔥花苇侵、韭花兒和芝麻、花生碎企锌，只需幾分鐘榆浓，一碗色香味俱全的小面便呈現(xiàn)在面前。拌勻后撕攒，一口下去陡鹃，小面的勁道烘浦，青菜的脆，佐料的香萍鲸，湯的鮮闷叉，奇妙地交織在一起，就一個(gè)字可形容脊阴，“爽”握侧！
小面館很小，少的只三五張桌嘿期，食客來得多了品擎，店前的人行道、空地皆可臨時(shí)增加塑料高凳當(dāng)桌子备徐，搬來小板凳就可以坐下來享受一碗小面孽查，那隨意勁兒就像在自家一樣。你看那身長八尺的壯漢坦喘，全然不顧形象盲再，俯身于弱不禁風(fēng)的塑料凳前，心無旁騖瓣铣，唏哩呼嚕吃面答朋，發(fā)出哧溜哧溜響，锃亮的頭發(fā)和皮鞋與大面碗里蕩漾的油湯棠笑，相映生輝梦碗。剛撈完面，就仰頭一口氣把剩下的面湯喝光蓖救，底朝天那種洪规，這一氣呵成的酣暢淋漓，便是對(duì)小面美味的最高贊譽(yù)循捺。憑著食客對(duì)小面情有獨(dú)鐘的執(zhí)著斩例，面館老板個(gè)個(gè)自信爆棚，即便在疫情肆虐這幾年从橘，也沒虛（怕）過念赶。
在重慶，凡是有澆頭的面恰力，嚴(yán)格意義上都不叫小面叉谜，小面就是素面。時(shí)代在進(jìn)步踩萎，生活水平不斷提高停局，小面也可以腦洞大開，創(chuàng)意無限，在食材用料和搭配形式上推陳出新董栽。馬家堡的“開半天”的豬耳朵面码倦，小面配上刀工極好的涼拌豬耳朵薄脆片，別有一番風(fēng)味裆泳；黃桷坪的“豆花面”叹洲，小面上鋪一層老板自己點(diǎn)的豆腐腦，舌尖便多了一份爽滑工禾；磁器口的“貓兒面”运提，小面配上一碟自家鹵的各色鹵味，成為“夜貓子”常光顧的深夜食堂……一夜間闻葵，重慶就成了網(wǎng)紅城市民泵，網(wǎng)紅小面也如雨后春筍般冒出來，引得打卡人摩肩接踵槽畔，紛至旮來栈妆。上了“舌尖上的中國”的楊家坪建設(shè)廠“老太婆攤攤面”，沙坪壩的“董小面”厢钧，解放碑的“花市面”……百面百味兒,都極具特色鳞尔。不過本地人，更多還是光顧街邊小巷里那些不知名的小面館早直，每個(gè)面館都有自己最忠實(shí)的食客寥假。
小面是味藥，除了填飽肚子霞扬，滿足口舌之欲糕韧，還可治病。小傷風(fēng)感冒喻圃、頭疼腦熱萤彩、困倦乏力啥的，一碗熱氣騰騰的小面下肚斧拍，瞬間大汗淋漓雀扶，濁氣排盡，頓感神清氣爽饮焦，精神煥發(fā)怕吴。小面還能治一種叫“欠（惦記）小面”的病，每當(dāng)外地久居县踢、工作或長途旅行回渝的重慶人，第一件事必定是去吃碗正宗的小面伟件，借慰藉重慶胃的同時(shí)硼啤，一掃思鄉(xiāng)的愁緒。
小面登不上大雅之堂斧账，但它卻簡單不造作谴返，價(jià)廉親民煞肾，如隱世的武林高手般不動(dòng)聲色，在歲月更迭的美食中嗓袱，站在重慶人喜食主食的頂端籍救，從不曾動(dòng)搖。
重慶小面渠抹，已深刻在重慶人味蕾的基因里蝙昙，流淌在血液中，如長江水梧却，連綿不絕奇颠！
