2021.11.02周二晴D306
“志道樂(lè)學(xué)·國(guó)學(xué)經(jīng)典”D449
《莊子》內(nèi)篇 養(yǎng)生主
二
【原文】
? ? 庖丁為文惠君解牛[1]但指，手之所觸仅叫，肩之所倚膏斤，足之所履[2]盅惜，膝之所踦[3]中剩，砉然向然，奏刀騞然[4]抒寂，莫不中音[5]结啼，合于桑林之舞，乃中經(jīng)首之會(huì)屈芜。
? ? 文惠君日：“譆[6]郊愧，善哉！技蓋至此乎井佑？”
? ? 庖丁釋刀對(duì)曰：“臣之所好者道也属铁，進(jìn)乎技矣[7]。始臣之解牛之時(shí)躬翁，所見(jiàn)無(wú)非全牛者焦蘑。三年之后，未嘗見(jiàn)全牛也盒发。方今之時(shí)喇肋，臣以神遇而不以目視坟乾，官知止而神欲行。依乎天理蝶防，批大郤[8]甚侣，導(dǎo)大窾，因其固然间学；技經(jīng)肯綮之未嘗[9]殷费，而況大乎[10]！良庖歲更刀低葫，割也详羡；族庖月更刀，折也嘿悬。今臣之刀十九年矣实柠，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎[11]善涨。彼節(jié)者有間窒盐，而刀刃者無(wú)厚。以無(wú)厚入有間钢拧，恢恢乎其于游刃必有余地矣蟹漓，是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然源内，每至于族葡粒，吾見(jiàn)其難為，怵然為戒膜钓，視為止嗽交，行為遲，動(dòng)刀甚微颂斜。然己解夫壁，如土委地[12]。提刀而立焚鲜，為之四顧掌唾，為之躊躇滿(mǎn)志，善刀而藏之忿磅。
? ? 文惠君曰：“善哉糯彬！吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉葱她×冒牵”
【注釋】
? ? [1]庖（páo）：廚房。“庖丁”即廚師搓谆。一說(shuō)“庖”指廚師炒辉，“丁”是他的名字。為（wèi）：替泉手，給黔寇。文惠君：舊說(shuō)指梁惠王。解：剖開(kāi)斩萌、分解缝裤。[2]履：踏、踩颊郎。[3]踦（yǐ）：用膝抵住憋飞。[4]騞（huà）然：皮肉分離的聲音。向（嚮）：通作“響（響）”姆吭，聲響榛做。“向（響）然”内狸，多種聲音相互響應(yīng)的樣子检眯。[5]中（zhòng）：合乎；“中音”答倡，意思是合乎音樂(lè)的節(jié)奏轰传。[6]譆（xi）：通“嘻”驴党。[7]進(jìn)：進(jìn)了一層瘪撇，含有超過(guò)、勝過(guò)的意思港庄。乎：于倔既，比。[8]批：擊：郤（xi）：通作“隙”鹏氧，這里指牛體筋腱骨骼間的空隙渤涌。[9]技（zhī）：通作“枝”，指支脈把还。經(jīng)：經(jīng)脈实蓬。“技經(jīng)”指經(jīng)絡(luò)結(jié)聚的地方吊履“仓澹肯：附在骨上的肉诡挂。綮（qǐ）：骨肉連接很緊的地方谷丸。未：不曾。嘗：嘗試卷员。[10]（gū）：大骨缀踪。[11]硎（xíng）：磨刀石居砖。[12]委：堆積虹脯。
? ? 【譯文】
? ? 一名廚師給文惠君殺牛，剖解時(shí)手摸到的地方奏候，肩抗著的地方循集，腳踩住的地方，膝頂住的地方蔗草，發(fā)出嘩嘩的聲音暇榴，就像美妙的音樂(lè)旋律，符合桑林舞曲的節(jié)奏蕉世，又合乎經(jīng)首的樂(lè)律蔼紧。
? ? 文惠君說(shuō)：“嘻，太美了狠轻！如此高超的技術(shù)你是怎么達(dá)到的呢奸例？”
? ? 廚師放下牛刀回答說(shuō)：“我所喜好的是摸索宰牛的規(guī)律，并不是停留在一般的宰牛技術(shù)上面向楼。我剛開(kāi)始分解牛體的時(shí)候查吊，所看見(jiàn)的沒(méi)有不是一頭整牛的。三年之后湖蜕，就再也沒(méi)看到過(guò)整體的牛了÷呗簦現(xiàn)在，我只用心神去接觸而不必用眼睛去觀察昭抒，眼睛的官能似乎停了下來(lái)而精神世界還在不停地運(yùn)行评也。依照牛體自然的生理結(jié)構(gòu)，劈擊肌肉骨骼間的縫隙灭返，把刀探入牛骨節(jié)間大的空處盗迟，順著牛體的天然結(jié)構(gòu)去解剖；從不曾碰撞過(guò)經(jīng)絡(luò)結(jié)聚的部位和骨肉緊密連接的地方熙含，何況那些大骨頭呢罚缕！優(yōu)秀的廚師一年更換一把刀，因?yàn)樗麄兪窃谟玫陡钊庠蹙玻黄胀ǖ膹N師一個(gè)月更換一把刀邮弹，因?yàn)樗麄兪窃谟玫犊彻穷^。如今我使用的這把刀已經(jīng)用了十九年蚓聘，所宰殺的牛牲豈止上千頭腌乡，而刀刃依舊鋒利得就像剛從磨刀石上磨過(guò)一樣。牛的骨節(jié)之間是有空隙的或粮，而刀刃幾乎沒(méi)有什么厚度导饲，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨節(jié)和組合部位間，對(duì)于刀刃的運(yùn)轉(zhuǎn)和回旋來(lái)說(shuō)那是多么寬綽而有余地。所以我的刀使用了十九年刀鋒仍像剛從磨刀石上磨過(guò)一樣渣锦。不過(guò)每當(dāng)遇上筋骨聚結(jié)交錯(cuò)硝岗，不好下刀的地方，我會(huì)格外小心不敢大意袋毙，神情專(zhuān)注型檀，動(dòng)作遲緩，動(dòng)刀十分輕微听盖。整個(gè)牛體就能霍霍地全部分解開(kāi)胀溺，就如同堆放在地上的泥土。于是皆看，我提著刀站在那兒仓坞，環(huán)顧四周，為此而躊躇滿(mǎn)志腰吟，從容地把刀擦拭好收藏起來(lái)无埃。”
? ? 文惠君說(shuō)：“廚師的話(huà)講得太妙了毛雇，我從中明白了養(yǎng)生的道理嫉称。”
