連載：從十個123學(xué)品酒（第一個123之一）
第一個123：葡萄品種
釀酒葡萄分為紅葡萄谆构、白葡萄，我們通常把紅色框都、藍色搬素、黑色等深色系的葡萄稱為紅色品種，把白色魏保、黃色熬尺、綠色、甚至淺紅色稱為白色品種谓罗；從葡萄到葡萄酒粱哼，可以分為三種形態(tài)：
紅色品種釀造的酒；白色品種釀造的酒檩咱；混合不同葡萄品種釀造的酒揭措。
世界上的釀酒葡萄有幾百胯舷、上千個品種，常用的并不多绊含，更別說市面上能夠買到的了桑嘶，現(xiàn)在紅、白各選十種摘要述之躬充。
紅色品種：
1）逃顶、黑皮諾（Pinot Noir）——矜貴的品種，被稱為紅酒中的皇后充甚。
要知道的是法國通常不會把葡萄名字寫在酒標上，所以你要記住的關(guān)鍵詞是勃艮第的法文名稱：Bourgogne伴找，或者英文名：Burgundy盈蛮。勃艮第的紅酒絕大多數(shù)都是用黑皮諾釀造的。
其他產(chǎn)區(qū)：美國疆瑰、澳洲眉反、新西蘭等，還有德國（Germany）穆役，黑皮諾在德國寫作“Spatburgunder”寸五。
2）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——廣泛的品種耿币，被稱為紅酒之王梳杏。
教科書產(chǎn)區(qū)：法國的波爾多（Bordeaux）、美國淹接、澳洲十性、智利等。
波爾多通常也不會把葡萄品種寫在酒標上塑悼，其他產(chǎn)區(qū)多數(shù)會劲适，所以要記住的關(guān)鍵詞是“Bordeaux“和”Cabernet Sauvignon“。
其他產(chǎn)區(qū)：赤霞珠是國際品種厢蒜，幾乎所有的新興產(chǎn)區(qū)都會種植霞势。
3）、美樂（Merlot）——近年被嫌棄的品種斑鸦，卻產(chǎn)生很多酒王級的酒愕贡。
教科書產(chǎn)區(qū)：波爾多的圣愛美隆(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)。
其他產(chǎn)區(qū)：美國巷屿、智利固以、澳洲等。
4）嘱巾、品麗珠（Cabernet Franc）——波爾多酒的配角憨琳。
教科書產(chǎn)區(qū)：法國的盧瓦河谷（Loire Valley）诫钓。
其他產(chǎn)區(qū)：波爾多等。
5）栽渴、西拉（Syrah/Shiraz）——在澳洲打響名堂的酒尖坤。
教科書產(chǎn)區(qū)：西拉在法國叫Syrah稳懒，主要產(chǎn)區(qū)在隆河谷（Rhone Valley）北部的羅帝丘（Cote?Rotie）闲擦，產(chǎn)地名是關(guān)鍵詞；在澳洲叫Shiraz场梆，葡萄名字是關(guān)鍵詞墅冷。
其他產(chǎn)區(qū)：美國、智利等或油。
6）寞忿、歌海娜（Grenache）——某寶上的很多廉價酒都是此種葡萄。
教科書產(chǎn)區(qū)：在法國隆河谷（Rhone Valley）的南部教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）顶岸，多數(shù)用來混釀腔彰。
其他產(chǎn)區(qū)：西班牙是它的原產(chǎn)地，近年發(fā)展得很不錯辖佣。
7）霹抛、內(nèi)比歐羅（Nebbiolo）——意大利北部酒王級的品種。
教科書產(chǎn)區(qū)：意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）卷谈，關(guān)鍵詞記住兩個產(chǎn)區(qū)名：巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）杯拐。
其他產(chǎn)區(qū)：可以忽略不計。
8）世蔗、丹魄（Tempranillo）——西班牙酒王級的酒端逼。
教科書產(chǎn)區(qū)：記住的關(guān)鍵詞是西班牙產(chǎn)區(qū)里奧哈（Rioja）。
其他產(chǎn)區(qū)：可以忽略污淋。
9）桑嬌維賽（Sangiovese）——意大利中部酒王級的酒顶滩。
教科書產(chǎn)區(qū)：關(guān)鍵詞主要是地名，記住意大利的Tuscany（托斯卡納）寸爆，其中三個最具代表性的子產(chǎn)區(qū)是蒙達奇諾的布魯奈羅(BRUNELLO DI MONTALCINO)礁鲁、古典奇揚第(CHIANTI
CLASSICO)和蒙代普奇亞諾的貴族(NOBILE DI MONTEPULCIANO)。
其他產(chǎn)區(qū)：忽略不計而昨。
10）救氯、金粉黛（Zinfandel）——美國獨有的大眾類品種。
教科書產(chǎn)區(qū)：美國歌憨，關(guān)鍵詞是葡萄名稱着憨。
2、白色品種：
1）务嫡、霞多麗（Chardonnay）——白葡萄酒之王甲抖。
教科書產(chǎn)區(qū)：紅的黑皮諾漆改、白的霞多麗都是法國勃艮第的高貴品種。
要記住的關(guān)鍵詞一樣是勃艮第的法文名稱：Bourgogne准谚。勃艮第的白酒絕大多數(shù)都是用霞多麗釀造的挫剑。
其他產(chǎn)區(qū)：美國、澳洲柱衔、智利等樊破。
2）、雷司令（Riesling）——甜蜜的白葡萄酒之后唆铐。
大多數(shù)的雷司令都是小甜水哲戚，要說最好的教科書產(chǎn)區(qū)甜味在德國、不甜的在法國阿爾薩斯（Alsace）艾岂。
其他產(chǎn)區(qū)：澳洲等顺少。
3）、長相思（Sauvignon Blanc）——好聽的名字王浴。
教科書產(chǎn)區(qū)：法國的盧瓦河谷（Loire Valley）脆炎，而在波爾多多用來混合釀酒，甜和干的都有氓辣。
其他產(chǎn)區(qū)：新西蘭等秒裕。
4）、塞蜜蓉（Sémillon ）——波爾多甜型酒筛婉。
教科書產(chǎn)區(qū)：在波爾多多用來混合釀酒簇爆，甜和干的都有。
其他產(chǎn)區(qū)：澳洲等爽撒。
5）入蛆、瓊瑤漿（Gewürztraminer）——有著玫瑰和荔枝香氣的女性殺手。
教課書產(chǎn)區(qū)：法國的阿爾薩斯硕勿，關(guān)鍵詞是地名哨毁，不過阿爾薩斯和法國其他地區(qū)不一樣，一般會標葡萄品種源武。
其他產(chǎn)區(qū)：德國等扼褪。
6）、慕斯卡黛（Muscat）——多數(shù)是微甜口味粱栖。
7）话浇、灰皮諾（Pinot Gris）——灰姑娘般不起眼。
8）闹究、維歐尼（Viognier）——100%釀的白酒一輩子都喝不到一次幔崖，卻可能在那種叫做西拉的紅酒里喝過它。
9）、白詩南（Chenin Blanc）——有酒評家說它有那種嘔吐味赏寇。
10）吉嫩、阿里高特（Aligoté）——記住它可以，忘了也沒啥嗅定。
教科書產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第自娩，很少產(chǎn)量，很多會標葡萄品種渠退。
3忙迁、紅白混釀：
市面上混釀的葡萄酒一般會有紅色品種的混釀、幾種白色品種的混釀智什，極少數(shù)紅色品種和白色品種的混釀动漾。
在葡萄酒世界，法國是典范性的存在荠锭，在勃艮第產(chǎn)區(qū)紅白酒都是用單一品種釀造，紅的黑皮諾晨川、白的霞多麗证九；在波爾多和隆河谷產(chǎn)區(qū)紅白酒多是用多種葡萄混合釀造，在香檳產(chǎn)區(qū)則是用紅白品種混合釀造共虑。
葡萄酒世界一般的混釀方式愧怜，可分為：
——波爾多混釀，紅葡萄酒的Cabernet Sauvignon會與Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec來混合妈拌，偶爾還有Carmenese拥坛；白葡萄酒則是長相思（Sauvignon Blanc）和塞蜜蓉（Sémillon ）的混合。
——隆河地區(qū)的混釀尘分，在Chateauneuf-du-Pape甚至可以用到多達13種葡萄猜惋，多以Grenache/Syrah/Mourvedre為基礎(chǔ)，被澳大利亞學(xué)去變得標準化培愁，通常酒標上以“GSM”字樣出現(xiàn)著摔；紅品種的Syrah加一點白品種的Viognier也被很多新興產(chǎn)區(qū)仿效。
——香檳產(chǎn)區(qū)的混釀定续，法定品種有7個谍咆，Chardonnay、Pinot Noir私股、Meunier摹察、Arbanne、Petit Meslier倡鲸、Pinot Blanc供嚎、Pinot Gris，不過Chardonnay和Pinot Noir的混釀永遠是主角。
在意大利查坪、西班牙寸宏、德國等老世界的產(chǎn)區(qū)，近年更是出現(xiàn)很多更大膽的混釀葡萄酒偿曙，都值得讓人期待氮凝。
——好吧，相聲有單口望忆、對口罩阵、群口，葡萄釀酒也如此启摄。
那么稿壁，到底是單一品種釀造的酒好？還是混合釀造的酒好歉备？
其實傅是，都能釀出好酒。
為什么要混釀蕾羊？因為葡萄是農(nóng)作物喧笔，收成與天氣有關(guān)。不同品種的葡萄成熟期是不一樣的龟再，那么书闸，多種幾種可以降低風(fēng)險、保證收成利凑，而且古人也并沒有非要使用單一品種來釀酒的概念〗ⅲ現(xiàn)代釀酒使用不同的品種混釀的原因一個是當?shù)丶s定俗成的歷史傳承，一個是為了給酒增加不同品種所帶來的更多風(fēng)味哀澈。
所以牌借，要單一還是要混釀，首先是歷史傳承的原因日丹，然后是釀酒師的想法走哺，與酒的好壞沒有太大關(guān)系，兩種方式都能釀出好酒哲虾，也都能釀出爛酒丙躏。
談到葡萄品種，開始時學(xué)酒只要記住三個就好：
紅的是赤霞珠束凑、美樂晒旅、黑皮諾。
白的是長相思汪诉、瓊瑤漿废恋、霞多麗谈秫。
而且，一定要記住英文名稱：
Cabernet Sauvignon鱼鼓、Merlot泡躯、Pinot Noir
Sauvignon Blanc援制、Gewürztraminer寒跳、Chardonnay
——美樂柔順肉感像女友。
——黑皮諾婀娜誘惑是女神嘉赎。
——長相思是初戀置媳，以為甜蜜其實尖酸。
——瓊瑤漿是熱戀公条，聞上去甜蜜其實辛辣拇囊，所以叫做“女性殺手”。
——霞多麗是婚姻靶橱，自己的心情自己感受寥袭。
