前言：家附近的商圈的同一片區(qū)域內(nèi)扎堆開了7家連鎖咖啡店棕所，這是利用集聚來吸引客流還是相互內(nèi)卷啊....作為一個(gè)咖啡愛好者，參考一些研報(bào)，寫了寫國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)
國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)處于成長(zhǎng)期：據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)876億元，對(duì)應(yīng)2017-2021年CAGR達(dá)32.5%塑荒。預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1,917億元，對(duì)應(yīng)2021-2024年CAGR 29.8%姜挺。
增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力：
1）滲透率提升：
A）在星巴克齿税、瑞幸咖啡等國(guó)內(nèi)外品牌的市場(chǎng)教育下殖告，我國(guó)消費(fèi)者（尤其高線城市年輕上班族）已培育起一定的咖啡飲用習(xí)慣
B）咖啡日趨飲料化&本土風(fēng)味化秘蛔，入門門檻降低、接受度提升罕偎，消費(fèi)場(chǎng)景&客群擴(kuò)容
2）消費(fèi)頻次提高：
A）從初期的以新潮時(shí)尚溜在、“商務(wù)+娛樂”社交需求轉(zhuǎn)變?yōu)橐蕴嵘裥涯X為核心的功能性剛需陌知，帶動(dòng)受眾范圍擴(kuò)大、消費(fèi)頻次&復(fù)購率提高掖肋。
B）咖啡因的成癮性
C）低線城市的人均咖啡消費(fèi)量還有廣闊的提升空間
3）價(jià)：人均消費(fèi)額增長(zhǎng)
A）品牌溢價(jià)
B）產(chǎn)品創(chuàng)新：區(qū)別于歐美人習(xí)慣飲用黑咖啡仆葡，中國(guó)人相較而言則對(duì)奶咖、果咖有所青睞志笼。融合水果沿盅、中式茶飲等多樣元素的咖啡飲品備受歡迎，既給消費(fèi)者帶來豐富的口感體驗(yàn)纫溃，也有利于品牌商提價(jià)
C）消費(fèi)從入門款到進(jìn)階款的精品咖啡
行業(yè)格局：
從星巴克獨(dú)大到一超多強(qiáng)腰涧。對(duì)比現(xiàn)制茶飲，現(xiàn)磨咖啡品牌的市場(chǎng)集中度（2021年按店數(shù)計(jì)CR5約13%）和連鎖化率（2022年約28.6%）均有較大提升空間
低集中度原因：1）市場(chǎng)足夠大&處于成長(zhǎng)期足以容納新進(jìn)入者紊浩，2）需求分化：日常消費(fèi)（便利店咖啡）窖铡、重性價(jià)比（瑞幸、manner）坊谁、重消費(fèi)場(chǎng)景（星巴克费彼、tims）、重品質(zhì)（seesaw口芍、%）等4類需求并存箍铲，價(jià)格帶從10到30+不等
》》能脫穎而出的品牌商需要具備的競(jìng)爭(zhēng)力：
1）品牌溢價(jià)
2）規(guī)模效應(yīng)&抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)
3）供應(yīng)鏈體系：原料的品控、配送鬓椭、庫存管理等
4）數(shù)字化建設(shè)：比如點(diǎn)單系統(tǒng)
5）渠道下沉：低線城市的連鎖化率僅5%颠猴，提升空間廣闊
疫情加速行業(yè)洗牌关划，預(yù)計(jì)疫后連鎖化率和市場(chǎng)集中度有望持續(xù)提升：連鎖化率：餐飲15%<咖啡28.6%<飲品45.4%<茶飲55.3%。（理論上翘瓮，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度越高贮折，連鎖化率越高。奶茶標(biāo)準(zhǔn)化程度略低于咖啡業(yè)春畔，但是當(dāng)前連鎖化率更高脱货，這么看來岛都，咖啡的連鎖化率提升的邏輯較強(qiáng)）
渠道：
1）線下為主：對(duì)疫情發(fā)生的敏感度高
6月以來咖啡行業(yè)銷售環(huán)比好轉(zhuǎn)律姨。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示6月上海咖啡館訂單量已反彈恢復(fù)至2月的47.5%臼疫。
2）小店模式高效率择份，比如瑞幸咖啡、Manner
優(yōu)勢(shì)包括低經(jīng)營(yíng)杠桿（初始資本投入烫堤、租金荣赶、人工成本更低）、高坪效鸽斟、選址靈活拔创、抗疫情風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)（更高的自提、外賣占比）等
品牌對(duì)比：
星巴克：以第三空間定位+優(yōu)良經(jīng)營(yíng)樹立管理標(biāo)桿富蓄，推動(dòng)咖啡文化在國(guó)內(nèi)的滲透剩燥，成為國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的絕對(duì)引領(lǐng)者，但疫情下大店模式也面臨考驗(yàn)立倍。
瑞幸：經(jīng)歷了上市退市的跌宕起伏后灭红，以互聯(lián)網(wǎng)基因+小店高效模型+產(chǎn)品飲品化創(chuàng)新推動(dòng)新發(fā)展，2022以來經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)轉(zhuǎn)正口注。
Tims：加拿大國(guó)民級(jí)咖啡变擒，主營(yíng)“咖啡+暖食”，騰訊系資本加持寝志，擬納斯達(dá)克上市
Manner：兼顧手沖與性價(jià)比娇斑，在上海打磨出高坪效快取模型
Nowwa：定位平價(jià)+加盟擴(kuò)張兩年超千店
精品咖啡：M Stand、Seesaw百余店材部，一店一設(shè)計(jì)毫缆，單店盈利客觀。
其他跨界：麥當(dāng)勞麥咖啡主推大單品奶鐵败富，門店數(shù)量第三悔醋；蜜雪子品牌幸運(yùn)咖極致性價(jià)比，下沉初具規(guī)模兽叮；奈雪自營(yíng)咖啡+投資2B澳咖芬骄；首旅酒店布局如咖啡
