? ? ? ? 我的烘焙故事勾哩，記錄第一次在家做蛋糕的過(guò)程。
? ? ? ? 不用低筋面粉举哟，也能做出美味可口的海綿蛋糕思劳。
? ? ? ? 疫情宅家，有個(gè)些許的空時(shí)間妨猩，在家除了領(lǐng)孩子潜叛，就是陪倆孩兒玩耍。開(kāi)始動(dòng)手做蛋糕緣于一次給妞蒸蛋黃羹，留下蛋清威兜，我就突然想到最近幾天看抖音里將蛋清打發(fā)做的舒芙蕾海綿蛋糕销斟，朋友圈這幾天“全民皆廚”，各種曬美食椒舵，我自己心里也癢癢的蚂踊，想著給孩兒做點(diǎn)好吃的。想起家里閑置好久不用的烤箱笔宿，于是讓老公翻箱倒柜找了出來(lái)犁钟。
? ? ? ? 都說(shuō)“烘焙是個(gè)坑”，但我想說(shuō)我愿意“甜蜜入坑”泼橘。自此開(kāi)啟了我的烘焙之旅特纤。
? ? ? ? 迫不及待的開(kāi)始嘗試烘焙蛋糕，一邊搜索教程侥加，一邊回憶原來(lái)在學(xué)校老師教的要領(lǐng)和步驟捧存，開(kāi)始忙活起來(lái)了。
? ? ? ? 一點(diǎn)油担败，少量奶（用了兒子喝的奶粉）昔穴，少許糖，一些面（家里蒸饃經(jīng)常吃得那種面） 我還特別上網(wǎng)查詢(xún)低粉和普通粉的區(qū)別提前。不查不知道 一查瞬間漲知識(shí)吗货。
? ? ? ? 小面粉，大不同狈网。這里也科普一下宙搬。
? ? ? ? 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見(jiàn)的食品原料之一拓哺。面粉的主要成分有淀粉勇垛、蛋白質(zhì)、脂肪等士鸥，按蛋白質(zhì)含量的多少闲孤，可以分為高筋面粉、中筋面粉烤礁、低筋面粉及無(wú)筋面粉讼积。
? 高筋面粉? 蛋白質(zhì)含量高? 適用于做面包
中筋面粉，也是常說(shuō)的普通面粉脚仔，蛋白質(zhì)含量中等 適合做饅頭勤众，包子，面條鲤脏，烙餅等
低筋面粉们颜，蛋白質(zhì)含量較低吕朵，適合做蛋糕，點(diǎn)心等掌桩。? ?
? ? ? ? 我將所有的容器洗干擦干边锁，絕對(duì)保證無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì)。剛開(kāi)始心血來(lái)潮波岛，什么工具都沒(méi)有茅坛。沒(méi)有電子秤，一切材料的量全憑感覺(jué)和目測(cè)则拷」北停“跟著感覺(jué)走”。1.牛奶和油混合攪拌煌茬，使油乳化成小油珠斥铺；2.打雞蛋，蛋清蛋黃分離坛善，蛋黃加入剛攪拌奶和油的盆里晾蜘，這個(gè)中間絕對(duì)保證蛋清中沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃，否則影響蛋清的打發(fā)眠屎。3.加入蛋黃剔交，繼續(xù)攪拌。加入過(guò)篩面粉（一定要過(guò)篩改衩，防止面粉有顆粒岖常，會(huì)影響口感），劃“z”字母攪拌葫督，不能轉(zhuǎn)圈攪拌竭鞍，否則面粉容易起筋。面粉和蛋黃充分混合橄镜，放置備用偎快。4.打發(fā)蛋清。蛋清打發(fā)的好壞將直接影響蛋糕的質(zhì)量蛉鹿。沒(méi)有電動(dòng)打蛋器滨砍，打發(fā)蛋清絕對(duì)是體力活。胳膊那叫一個(gè)酸爽啊妖异。打打停停，換人再打领追，前前后后他膳，半個(gè)小時(shí)。（后來(lái)看一些教程以及大師講解蛋清打發(fā)必須一氣呵成绒窑，先高速后低速棕孙，現(xiàn)在想來(lái)前面的幾次蛋糕烤出來(lái)以后品相不好，可能是蛋清打發(fā)不成功。）必須入手一個(gè)電動(dòng)打蛋器蟀俊，我心里想著又要開(kāi)始剁手了钦铺。5.蛋清蛋黃混合一起，上下翻動(dòng)肢预，不可以轉(zhuǎn)圈攪拌矛洞，防止蛋清消泡。6.用力振蕩幾下烫映，將較大的氣泡震出來(lái)沼本。7.撒上黑芝麻，核桃仁锭沟，花生碎抽兆，葡萄干，杏仁等自己喜歡的干果族淮。
? ? ? ? 打開(kāi)烤箱辫红，插上電源，根據(jù)使用說(shuō)明祝辣，調(diào)上下火贴妻，設(shè)置溫度180攝氏度（現(xiàn)在來(lái)看，電烤箱的溫度不穩(wěn)定较幌，中間有幾次烤糊或者因?yàn)榕驴竞O(shè)置時(shí)間短揍瑟，結(jié)果不蓬松等，幾經(jīng)探索磨合乍炉，摸清楚烤箱脾氣绢片，180℃的確有些高了，這僅僅是我家家用烤箱的情況岛琼，不實(shí)用于其他的烤箱底循，像立體式的大烤箱設(shè)置180攝氏度也是可以的）。將混合均勻的蛋液盆放入烤箱槐瑞，設(shè)置時(shí)間10分鐘熙涤。（現(xiàn)在看這10分鐘時(shí)間相當(dāng)漫長(zhǎng)啊，期望值高卻又怕失敗困檩，一眼不眨的盯著祠挫，看著里面一點(diǎn)點(diǎn)的變化，鼻子也時(shí)不時(shí)的嗅嗅里面?zhèn)鞒鰜?lái)的香氣悼沿。慢慢蓬起來(lái)了等舔，抑制不住的興奮，還趕忙喊來(lái)兒子一起看糟趾，哈哈慌植，真是傻甚牲。慢慢開(kāi)始上色了，又是一陣興奮蝶柿，邊看邊感慨烘焙真是神奇丈钙，怪不得那么多人喜歡，真是有治愈系的魔法功能交汤，讓你愛(ài)上烘焙雏赦，熱愛(ài)生活，也更有煙火起蜻展。）
? ? ? ? 隨著“逗硖埽”的一聲，時(shí)間到了纵顾。
? ? ? ? 開(kāi)蓋伍茄，取出，熱氣騰騰施逾，蛋糕獨(dú)有的香氣四溢敷矫，湊上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上一口汉额，像海綿樣軟綿綿的曹仗，唇齒留香。我的小男神嘴里塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的蠕搜，腮幫子鼓鼓的怎茫，邊吃邊嘟囔“太好吃了，我還要妓灌」旄颍”瘋狂品嘗一番，蛋糕已稍稍放涼虫埂，我發(fā)現(xiàn)有塌陷祥山，沒(méi)有剛出來(lái)那么蓬松。蛋糕表面上也有裂紋掉伏。上網(wǎng)查找原因：一是材料配比缝呕，一是溫度調(diào)節(jié)。
? ? ? ? 遂決定繼續(xù)嘗試斧散。1.調(diào)整配比供常。于是剁手買(mǎi)了電子秤，順便買(mǎi)了電子打蛋器鸡捐，疫情期間發(fā)貨慢话侧，物流也慢，等待中間也嘗試幾次闯参，情況沒(méi)有好轉(zhuǎn)瞻鹏，裂紋和塌陷還會(huì)存在，盡管不完美不過(guò)一點(diǎn)不影響烤出來(lái)以后鹿寨，我的小男神撒歡兒的吃新博；2.調(diào)整溫度。先調(diào)低延長(zhǎng)時(shí)間脚草，不是太上色赫悄；又調(diào)高溫度上色太快，時(shí)間長(zhǎng)了容易糊馏慨，時(shí)間短了又容易塌陷埂淮；關(guān)上火只用下火，結(jié)果糊的外焦里嫩……
? ? ? ? 我也暗暗較上勁写隶，幾經(jīng)折騰倔撞，不斷調(diào)整，調(diào)比例慕趴，調(diào)溫度痪蝇，看教程，查原因冕房，嚯嚯面躏啰，嚯嚯雞蛋（年前因?yàn)榇H戚備下好多，嘿嘿）耙册，嚯嚯糖给僵，不瘋狂不成魔，能把人“氣瘋”的戚風(fēng)蛋糕終于成功了详拙。我驕傲啊帝际。
? ? ? ? 愛(ài)上烘焙，熱愛(ài)生活溪厘。
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最后附上配比（僅供參考）
我用的是28x28的加高的烤盤(pán)
油：60g
牛奶：75g
面粉：80g
糖：65g
蛋清打發(fā)可以放白醋胡本。
步驟網(wǎng)上都有，不再贅述畸悬。
? ? ? ? 用蹩腳的文字記錄自己的烘焙經(jīng)歷侧甫，一方面鍛煉鍛煉自己的寫(xiě)作能力，另一方面用于日后回憶這段特殊時(shí)期的烘焙時(shí)光蹋宦。
