? ? 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
? ? 蛋白質(zhì)的分子組成
? ? 蛋白質(zhì)不僅是生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)（結(jié)締組織和骨的基質(zhì)芥挣，形成組織形態(tài)）篇恒，而且承擔(dān)著各種生物學(xué)功能（催化反應(yīng)道伟，免廣疫反應(yīng)，血液凝固粹排，物質(zhì)代謝調(diào)控种远，基因表達(dá)，肌肉收縮等）顽耳，還可做為能源物質(zhì)供能（次要作用）坠敷。? ? 蛋白質(zhì)的元素組成主要是碳，氫射富，氧膝迎，氮，硫胰耗。其中氮的含量約為16%限次，因蛋白質(zhì)是體內(nèi)主要的含氮物，所以測(cè)定了生物樣品含氮量就可以推算出樣品的蛋白質(zhì)含量柴灯。
? 組成人體的蛋白質(zhì)的原料：20+1種氨基酸（以肽鍵卖漫，二硫鍵（兩個(gè)半胱氨酸間）相聯(lián)）费尽，當(dāng)然體內(nèi)也有不參與合成蛋白質(zhì)的氨基酸，但它們具有重要的生理作用（合成尿素的鳥(niǎo)懊亡，瓜依啰，精氨酸代琥珀酸）
? ? *氨基酸通式：氨基乎串，羧基店枣，碳，結(jié)構(gòu)各異的側(cè)鏈*
? ? *氨基酸有兩性解離的性質(zhì)：等電點(diǎn)*
? 20種氨基酸根據(jù)側(cè)鏈和理化性質(zhì)分為5類(lèi)：非極性脂肪族叹誉，極性中性鸯两，芳香族，酸性长豁，堿性氨基酸
? 氨基酸--寡肽（I0個(gè)以下氨基酸殘基）--多肽（50個(gè)以下）--蛋白質(zhì)（多于了50）
? ? ? ? ? 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
? ? 一級(jí)結(jié)構(gòu)+高級(jí)結(jié)構(gòu)或空間構(gòu)象（二級(jí)钧唐，三級(jí)，四級(jí)）
? ? *只有2條及以上肽鏈的蛋白質(zhì)才有四級(jí)結(jié)構(gòu)*
? ? 一級(jí)結(jié)構(gòu)是從N端（氨基）到C端（羧基）的氨基酸（肽鍵匠襟，二硫鍵連接）排到順序钝侠。
? ? *一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間構(gòu)象基礎(chǔ)
? ? *一級(jí)結(jié)構(gòu)相似具有相似的高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能
? ? *氨基酸序列提供重要的生物進(jìn)化信息
? ? *重要蛋白質(zhì)的氨基酸序列改變可引起疾病，如分子病鐮狀紅細(xì)胞貧血
? ? 二級(jí)結(jié)構(gòu)是主鏈原子的空間位置：螺旋酸舍，折疊帅韧，轉(zhuǎn)角，無(wú)規(guī)卷曲啃勉，氨基酸殘基側(cè)鏈影響二級(jí)結(jié)構(gòu)形成忽舟。
? ? 三級(jí)結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定主要依靠疏水鍵，鹽鍵淮阐，氫鍵叮阅，范德華力
? ? 四級(jí)結(jié)構(gòu)中亞基間以氫鍵和離子鍵結(jié)合
? ? *蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞可引起變性
? ? ? ? ? 氨基酸代謝即蛋白質(zhì)代謝
? ? 體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝可用氮平衡描述
? ? 氮平衡：總平衡（健康成人），正平衡（兒童泣特，孕婦浩姥，恢復(fù)期病人），負(fù)平衡（肌餓状您，疾布翱獭）
? ? *營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量：男65克，女55克
? ? 人體內(nèi)有8種氨基酸不能合成竞阐，必須由食物提供（假（甲硫）設(shè)（色）來(lái)（賴(lài)）寫(xiě)（纈）一（異亮）兩（亮）本（苯丙）書(shū)（蘇））
? ? 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于其中必須氨基酸的種類(lèi)和比例缴饭，種類(lèi)和比例接近人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
? ? *動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
? ? *營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的蛋白質(zhì)混合食用可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值骆莹，即食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
? ? ? ? 蛋白質(zhì)消化吸收腐敗? ? ? ? ? ?
? ? 食物中蛋白質(zhì)…（胃）…多肽+氨基酸…（小腸）…寡肽+氨基酸…（小腸黏膜細(xì)胞膜載體蛋白）…細(xì)胞
? ? 食物中未被消化的蛋白質(zhì)和未被吸收的氨基酸在大腸被大腸桿菌分解腐敗颗搂，產(chǎn)生一些有益的維生素和脂肪酸及更多的有害物質(zhì)如胺（脫羧基），氨（脫氨基）幕垦，酚丢氢，吲哚傅联，硫化氫，其中大部分有害物隨糞便排出疚察，少部分被吸收經(jīng)肝臟解毒（肝臟病人應(yīng)低蛋白飲食）
