? ? ? 昨天，朋友群里小伙伴們都在發(fā)小年夜的消息删性。其實小年夜到底哪一天亏娜，各地一直爭論不休，有說二十三镇匀，有說二十四照藻，還有說二十九。最離奇的汗侵，居然看到有說正月十五是小年幸缕！果然十里不同風群发，百里不同俗。比如我們吳江那么小的一個地區(qū)发乔，也是東面的小年夜是二十四熟妓，西面就是二十三了。
? ? ?今天是二十四栏尚，我們吳江人的風俗起愈，家家戶戶要做團子。正好《水韻吳江》用了我的做團子文章译仗，貼上來應(yīng)個景抬虽。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 廿四夜，做團子
? ? ? ?吳江舊俗纵菌，臘月二十四阐污，家家戶戶都要做團子。各家做了遍送親友咱圆，你來我往很是熱鬧笛辟。因為要饋贈親朋，各家都會提前幾天做團子序苏，做好了早早送人圖個新鮮手幢，也有暗中較勁比賽的隱意。別看小小一個團子忱详，看似平淡無奇围来，做法都一樣，其實各家都各有巧妙不同踱阿。餡料的考究管钳，皮子的美觀，無不考驗這家女眷的手藝和心思软舌。
? ? ? 團子是糯米粉摻雜一定比例的粳米粉做的才漆，這個比例很有技巧，粳米粉摻雜多了佛点，團子太軟立不起來沒有看相醇滥。粳米粉摻雜少了，賣相是有了超营，吃口卻又不夠軟糯鸳玩。團子的餡兒分為甜咸兩種，甜的是豆沙餡演闭，咸的是肉餡不跟。考究的人家自然不滿足于此米碰，甜餡還可以有黃豆餡窝革，咸餡除了薺菜豬肉餡還可以有白菜豬肉餡购城，蘿卜絲肉餡等多種，餡料的密碼用紅戳記蓋在團子身上以作區(qū)別虐译。
? ? ?同樣的瘪板，雪白的粉皮也不能滿足爭奇斗艷的巧婦巧心思，她們會做黃色的南瓜團子和綠色的青團子漆诽。蒸熟以后的團子攤放在團匾里侮攀，只見黃綠白三色，一個個都粉妝玉琢晶瑩剔透厢拭，別提多可愛了兰英。這種考究的團子一般都是新媳婦做了送娘家人的，吳地舊俗供鸠，冬節(jié)下新嫁娘得給娘家人送團子箭昵，那團子自然極為考究，且要做得比一般的團子大回季，精心做好的團子等到?jīng)鐾噶瞬徽词至耍眉t包袱包起來送到娘家去正林，民間稱為“賣團子”泡一。
???? 現(xiàn)在自己家里做團子的人家少了，一是攤不開那個場子觅廓，二來么鼻忠，現(xiàn)在的年輕人都不會做這種傳統(tǒng)點心了。我們家還是老傳統(tǒng)杈绸，婆婆每年都要自己做團子帖蔓。臘月里選一個雙休日，一家人歡聚一堂齊齊上陣做團子瞳脓。我們也有一套約定俗成的分工塑娇，兒子負責揉粉，這是個技術(shù)活劫侧，也是力氣活埋酬。婆婆和我兩個人負責做團子；公公燒火烧栋、上籠写妥、出屜；小姑子打雜审姓，團子出籠的時候負責用扇子扇涼珍特，然后在團子上點紅戳記∧拢總之扎筒，一家人各司其職莱找，真是忙得個人仰馬翻。團子一籠一籠做出來砸琅，雪白的團子中間點上一個紅點點宋距，如孩童粉嫩嫩的小臉，一個個的團子擺滿一張八仙桌症脂，望去感覺喜氣洋洋谚赎，一下子就感覺年味近了。
? ? ?我們家的團子考究诱篷，甜的是豆沙餡兒壶唤，咸的是薺菜豬肉餡。豆沙從來不買現(xiàn)成的棕所，得提前一天把赤豆熬爛了闸盔，盛在紗布做的小口袋里用力擠出豆沙，紗布袋子中的豆皮濾出不用琳省，這個過程我們稱之為“洗沙”迎吵。這洗過后的純凈細軟的豆沙還要進行第二次加工，鐵鍋燒熱后加色拉油针贬，放進豆沙击费，加適量白糖、桂花桦他、玫瑰醬一起翻炒后晾涼蔫巩，這才是做豆沙團子的餡料。炒這個豆沙餡時的那種香甜快压，真是繞梁不絕圆仔，我總是忍不住要挖一大勺豆沙餡空口吃了。
? ? ?記得從前生活條件不好的時候蔫劣，民間約定俗成坪郭，甜餡兒是用煮爛的山芋炒成的餡兒。咸餡兒包的是蘿卜絲或者白菜拦宣，能在里頭放上一粒肉丁已經(jīng)是很奢侈了截粗。奇怪的是現(xiàn)在的肉團子遠不如蘿卜絲團子可愛，我說我們食堂里鸵隧，肉團子和蘿卜絲團子的價格是一樣的绸罗，但是大家都買蘿卜絲團子吃。
? ? ? 剛出籠的肉團子味道最好豆瘫，一咬一包湯汁珊蟀。小時候家里做團子，孩子們圍著灶臺不肯走，蒸出一籠就吃一個育灸，有的孩子要吃七八個腻窒。大人呵斥：糯米食不消化，要吃壞的磅崭！小孩子全當聽不見儿子，一個也不肯少吃。現(xiàn)在家里做團子砸喻，我頂多只能吃兩個柔逼，一甜一咸各嘗味道。
? ? 婆婆說割岛，往年你一口氣都要吃兩三個的愉适，我說，我也老了癣漆，胃口差了维咸！婆婆聽得發(fā)笑，說惠爽，你才多大癌蓖，在我面前敢說老了。我說婚肆，真的费坊，我也40多了么！我眼里裝得下旬痹，肚里卻裝不下！一家人笑語喧嘩讨越，廚房里熱氣騰騰两残。想來我們認真秉承著傳統(tǒng)的節(jié)日，在每一個節(jié)日里做著應(yīng)季應(yīng)景的傳統(tǒng)美食把跨，在這些美食的背后人弓，分明承載著的，是一份對于歲月着逐，對于傳統(tǒng)的傳承和紀念崔赌。
