先說醬签餐。
肉丁是精華寓涨，選上好的五花肉，最要緊的是肥瘦適中氯檐，瘦肉太多而柴，肥肉太多而膩体捏。有人喜歡自己切肉冠摄，醬里盡是肉塊糯崎，一口面一嘴肉，香出油兒來河泳。醬有黃豆醬和甜面醬兩種沃呢，我的選擇是三比一，黃豆醬三拆挥，甜面醬一薄霜。這樣出來的醬不至于太咸，可以中和口感纸兔。
熱油下肉惰瓜，放入醬后切記要一直攪動，避免粘鍋汉矿，待醬變成紅黑色后方可出鍋崎坊，輔料可以加上蔥、姜洲拇、蒜奈揍、料酒，香油等赋续。建議是不放蔥男翰，避免腥膩的口感，因為之后的菜碼里會有蔥纽乱。
再來是面蛾绎。
這面必須是手搟面，否則不勁道迫淹。記得爺爺在時秘通，每次吃面不吃手搟不過癮。那面得和得硬一些敛熬，搟面人手勁也要大肺稀。來回揣面幾十個來回，爺爺頭上會滲出絲絲的汗來应民，然后取一根長搟面杖话原，搟面也是技術(shù)，力大一分面不均勻诲锹，力小一分面無咬勁繁仁。搟出一大張面餅出來后，切面盡顯刀功归园，每一根面粗細(xì)適中黄虱，并且從頭至尾可綿而不斷。夏天的時候庸诱，通常會“過水”，面條出鍋后倒入一大鍋涼水中“過”一下，撈出水濾干裁眯，面條清涼爽滑斗埂，很是醉人。
最后是菜碼。炸醬面這幾個字里甚至都沒有提到菜碼什么事，但是這看似不重要的角色，卻是最終口感的決定者跪楞。記得幾年前在北京老滸記吃過一碗恰到好處的炸醬面，至今不忘侣灶。老北京炸醬面里講究的是分令時不同選擇菜碼甸祭，餐館里用的八小碟兒，大多是黃瓜絲炫隶、胡蘿卜絲淋叶、蔥絲、豆芽伪阶、青豆煞檩、根據(jù)時令不同也會加入香椿、水蘿卜纓兒栅贴、新蒜斟湃、韭菜段等。每一味都有自己的特性在檐薯，缺一不可凝赛。
拌面也是我最看重的地方，很多人迫不及待放入些許醬坛缕，三兩種菜碼稍拌幾下就要開吃墓猎，很是對炸醬面的不尊重，當(dāng)一件“藝術(shù)品”終于放在你面前的時候赚楚，竟然不懂得欣賞品味毙沾，實在令人唏噓。必是得把醬和菜碼一一均勻倒入宠页，這時再點幾滴香醋提味兒左胞，將面挑起細(xì)細(xì)攪拌，讓炸醬均勻的附著在面條上举户，菜碼也已混入面里烤宙，色澤美麗誘人，垂涎欲滴俭嘁。
冬天又來臨躺枕，一碗熱騰騰的炸醬面，配上糖蒜，這樣民間的小吃屯远，如果能和家人密友一起品嘗蔓姚，無負(fù)擔(dān)捕虽，不做作慨丐，酣暢淋漓一大海碗下肚，才是人間好時節(jié)泄私。
