寧挨耳光，也不愿意放手的刀魚汁面
俗話說，“好廚師坛缕，一鍋湯”，刀魚面并不是像江陰人常吃的長壽面那樣一碗面上面放點刀魚澆頭，而是將刀魚濃縮成一碗面湯，嘖嘖~是不是口水忍不住了赞警？
“長江三鮮”之中，刀魚被奉為至鮮虏两。既然是至鮮愧旦，價格當(dāng)然也至貴，但老食客們卻有一個實惠而又識貨的選擇定罢，那就是去老半齋忘瓦，嘗一碗刀魚汁面。
刀魚汁面端上來引颈，乍一看，就是一碗陽春面境蜕，碗里只有面條和高湯蝙场，沒有一絲魚肉，甚至連魚骨肉也找不到一根粱年，只有少許雪菜調(diào)味售滤。這時，若要是翻著面條找刀魚的話台诗，一定要被老吃客笑為“洋盤”完箩。
老食客會建議，先吃一口面拉队，讓味蕾醒一醒弊知。和普通湯面相比，刀魚汁面里的面條做得更有筋道粱快。這里手制的面條秩彤，并非是常吃的細(xì)面叔扼，而是更粗也更有咬勁的粗面，在湯里不會很快脹開漫雷，吃到嘴里軟糯適中瓜富。
吃完這口面，就可以喝湯了降盹。一口湯下肚便發(fā)現(xiàn)与柑，再有筋道的面條，放入了刀魚汁里蓄坏，就立刻成了配角价捧。極鮮，微咸剑辫，魚香撲鼻而來干旧。仔細(xì)再看，這湯汁是濃稠的妹蔽，并非完全白色的魚湯椎眯，而是金黃的高湯，口感又很醇厚胳岂。不愧為“天下第一光面”编整，一碗靚湯喝到碗底，便食得個半飽了乳丰。
真正的老食客還透露了一個秘訣掌测，那就是吃刀魚汁面不能放任何澆頭，若實在要加产园，最多在刀魚汁面中捂上一塊肴肉汞斧，既不會混了湯味，待肉凍慢慢融化什燕，又能添一份鮮美粘勒。
刀魚是春季最早的時鮮魚，農(nóng)諺有云“春潮迷霧出刀魚”屎即，說的正是這點庙睡。并非所有的刀魚都“身價不菲”。刀魚有海刀技俐、湖刀乘陪、江刀之分，其中海刀只生活在海里不洄游雕擂，日本料理店中尋撤纫兀可見的“秋刀魚”就是海刀；湖刀則是洄游途中定居在湖泊里不回海中的刀魚井赌。江刀比另兩種都要貴谣拣，它們原本也在海里生活募寨，但每年2、3月份要洄游到長江里來繁殖下一代森缠。
刀魚之所以“稀罕”拔鹰，也與其上市的時間太短有關(guān)。刀魚從3月上市贵涵，最晚5月就要下市列肢，一年只賣上一兩個月。而通常宾茂，清明節(jié)前是銷售最高峰瓷马。懂行的食客都知道，刀魚雖然刺多跨晴，但清明前魚骨軟如綿欧聘，不容易卡到；節(jié)后則細(xì)骨硬如針端盆，逐漸失去鮮美的味道怀骤，被稱作“老刀”。
隨著時間的流逝焕妙，刀魚的數(shù)量逐減蒋伦，但愿刀魚面不要失傳，這是我們的傳統(tǒng)飲食文化胺偃怠痕届！~
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