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世界咖啡地圖-閱讀筆記十七-家庭烘培
HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆機(jī)子有兩種類型: 1.熱氣烘培器和2.滾轉(zhuǎn)爐烘培器。HOT-AIR ROASTERS 熱氣烘...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十六-濃縮咖啡
espresso的得名是因?yàn)橐婚_始咖啡館想快一點(diǎn)做出正常強(qiáng)度口味的咖啡，所以用蒸汽壓力快速把水推送穿過咖啡底。crema: 意大利語，在高壓下水...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十五-調(diào)制基礎(chǔ)
如果沒有從咖啡中提取到一定量的物質(zhì)掀虎，咖啡就會(huì)比較酸和艱澀，這被稱為抽取不足(under extraction)，反過來如果從咖啡中提取了太多贫导，會(huì)...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十四-調(diào)制咖啡的水
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的，在容量上占了espresso的90%蟆盹，過濾式咖啡中占了98.5%孩灯，水硬度和礦...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十三-研磨咖啡
在調(diào)制咖啡前研磨豆子是為了充分將豆子里的風(fēng)味提取出來，研磨的越精細(xì)逾滥，表面積暴露的越大峰档，理論上來說咖啡也就可以越快調(diào)制完成。不同的調(diào)制方法需要不同...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十二-品鑒咖啡
TASTING TRAITS 品嘗特點(diǎn) SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸？酸味是否適宜讥巡？如果有很多的不適宜酸味則...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十一-買和存儲(chǔ)咖啡
通常去精品咖啡店買咖啡比較好掀亩，因?yàn)槟憧梢院投Х鹊娜私涣鳎麄儠?huì)根據(jù)你之前的喜好提供一些建議欢顷。 STRENGTH GUIDES 強(qiáng)度等級(jí)這個(gè)等級(jí)...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十-淬火以及烘烤器的種類QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后槽棍，咖啡應(yīng)該快速冷卻防止過度烘培產(chǎn)生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通程浚可以用冷卻托盤炼七，快速用空...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記九-咖啡中的糖，酸布持，芳香族化合物咖啡中的糖份綠色咖啡豆中含有一定量的單糖豌拙，單糖通常是甜的。糖在烘培溫度下非程馀活躍姆蘸，一旦水分蒸發(fā)后，糖分開始用不同的方式發(fā)生反應(yīng)芙委，一部分發(fā)生了焦糖...