碳水化合物是由碳通铲、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物器贩，其中氫和氧的比例與水分子中氫和氧的比例相同颅夺，因而被稱(chēng)為碳水化合物，又稱(chēng)糖類(lèi)蛹稍。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡(jiǎn)吧黄，碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三大類(lèi)唆姐。
單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物拗慨，易溶于水，可直接被人體吸收利用奉芦。最常見(jiàn)的單糖有葡萄糖赵抢、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中声功，人血液中的糖是葡萄糖烦却。果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高先巴。果糖是甜度最高的一種糖其爵，它的甜度是蔗糖的1.75倍。半乳糖是乳糖的分解產(chǎn)物伸蚯，吸收后在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?/p>
雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖摩渺，易溶于水。它需要分解成單糖才能被身體吸收剂邮。最常見(jiàn)的雙糖是蔗糖摇幻、麥芽糖和乳糖。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫奶乔羝蟆０滋钦筛馈⒓t糖、砂糖都是蔗糖龙宏。麥芽糖是兩分子葡萄糖縮合而成棵逊，谷類(lèi)種子發(fā)芽時(shí)含量較高，麥芽中含量尤其高银酗。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成辆影，存在于人和動(dòng)物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的六分之一黍特。乳糖不易溶于水蛙讥，因而在腸道中吸收較慢，有助于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖灭衷，對(duì)預(yù)防嬰幼兒腸道疾病有益次慢。
多糖是由許多單糖分子結(jié)合而成的高分子化合物，無(wú)甜味翔曲，不溶于水迫像。多糖主要包括淀粉、糊精瞳遍、糖原和膳食纖維闻妓。淀粉是谷類(lèi)、薯類(lèi)掠械、豆類(lèi)食物的主要成分由缆。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收猾蒂。糖原也叫動(dòng)物淀粉均唉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式，主要存在于肝臟和肌肉內(nèi)婚夫。當(dāng)體內(nèi)血糖水平下降時(shí)浸卦，糖原即可重新分解成葡萄糖滿足人體對(duì)能量的需要。膳食纖維雖不能被人體消化用來(lái)提供能量案糙，但仍有其特殊的生理功能，
