這期我們要幫你搞明白的是~

香檳產(chǎn)區(qū)

世界上其他地方的人已經(jīng)漸漸的接受香檳不再僅僅是一款古老的起泡酒，還是一個地方弹澎，一個非常特殊的地方朴下。巴黎向東大約一個小時的車程就可以達到香檳產(chǎn)區(qū)，這里是法國最舒適和奢華的產(chǎn)區(qū)之一苦蒿。香檳人泛指生活在蘭斯（Reims）殴胧，艾佩爾奈（épernay）和周圍星星點點小村莊里面的人，

香檳是法國可以種植釀酒葡萄的最北部產(chǎn)區(qū)佩迟，再向北的話葡萄就很難生長了团滥，當?shù)匕讏淄寥澜Y(jié)構(gòu)利于葡萄根系向下發(fā)展，而且葡萄園從不灌溉报强；當?shù)仃幚涑睗窈诎档木平岩彩窍銠壍貐^(qū)的一大特點灸姊；長久以來香檳也一直被人們定義為歡慶用酒，以上種種特點決定了香檳在葡萄酒世界中獨一無二的地位秉溉。這種獨一無二的特性也導(dǎo)致了香檳人充滿精力的投入到打擊世界上一切非法使用香檳字樣的起泡酒活動中力惯。目前，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國家中召嘶，只有美國還堅持在他們生產(chǎn)的葡萄酒上使用香檳的名字父晶，其他葡萄酒生產(chǎn)國家香檳已經(jīng)通過聘請律師申請當?shù)胤杀Ｗo香檳的使用權(quán)了。

葡萄和葡萄園VINE AND VINEYARDS

出乎很多人的意料弄跌，香檳接近白葡萄酒的顏色和輕盈的酒體甲喝，居然是由紅葡萄品種釀造出來的。霞多麗在香檳的種植面積只有不到30%铛只，而且都是低密度種植的薄皮霞多麗埠胖。勃艮第紅品種黑比諾同樣占到了40%左右的栽培面積，而且基本都種植在土壤比較貧瘠的葡萄園中淳玩，香檳地區(qū)種植面積最大的是比諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄直撤，它的果香突出并且比黑比諾早熟。在這些葡萄品種當中凯肋，只有莫尼耶葡萄每年的成熟度最穩(wěn)定谊惭，這也是為什么它在這個寒冷的地區(qū)被廣泛種植，其中以馬恩河谷（Marne Valley） 葡萄園和北部埃納（Aisne）葡萄園最為典型侮东。黑比諾和霞多麗葡萄在香檳地區(qū)想要獲得很好的成熟度必須在地里位置非常好的葡萄園才能實現(xiàn)，一般來說霞多麗葡萄在艾佩尓耐鎮(zhèn)南部的白丘（Cote des Blancs）上表現(xiàn)良好豹芯，葡萄園主要位于南向和東向的小山坡上悄雅，土壤結(jié)構(gòu)為白堊土。黑比諾則在位于蘭斯與艾佩合內(nèi)中間的蘭斯山脈（Montagne de Reims）表現(xiàn)良好铁蹈，這里的葡萄園多在樹木茂密的山角下宽闲。在香檳最南端的奧布（Aube）葡萄園也有黑比諾的種植，這里的氣溫要稍微高一點。

香檳300個村莊按葡萄種植潛力由80%到100%分為各個不同級別容诬，其中有17個村莊葡萄種植潛力為100%被分級為特級葡萄園娩梨。在這些特級葡萄園中阿依（Ay）,布依（Bouzy）和西里爾（Sillery）被認為是最適合種植紅葡萄品種的葡萄園，而阿維斯（Avize）,克拉芒（Cramant）和美尼爾（Le Mesnil）是最適合種植霞多麗的葡萄園览徒。

白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀造而成的狈定，但這要求葡萄在壓榨的時候要非常的輕柔最少的提取葡萄皮里的色素，而且一般只收集第一次壓榨出的質(zhì)量最好的果汁习蓬。第一次壓榨汁在出汁率上有嚴格的規(guī)定纽什，往往質(zhì)量不好的香檳都是由過度壓榨而來的果汁釀造的，口感上就會有很強的收斂性（尤其如果是由邊緣產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造的香檳而且甁儲時間又不充分的話這種現(xiàn)在就更為明顯躲叼，而且酸度還非常的尖銳）芦缰。

葡農(nóng)和酒商GROWERS V. HOUSE

雖然很多香檳愛好者對于香檳產(chǎn)區(qū)那些偉大的名字非常的熟悉，例如寶靈格（Bollinger）,各種的海瑟克（Heidsiecks）,酩悅（Moet&Chandon）,凱歌（Veuve Clicquot）枫慷，瑪姆（Mumm）让蕾，巴黎之花（Perrier Jou?t）,寶祿爵（Pol Roger）等等，但是大多數(shù)非法國本土的人可能不知道上述這些品牌大約90%的原材料或听，也就是葡萄來自香檳地區(qū)大約15000個葡農(nóng)的葡萄園里涕俗，他們每人平均擁有的葡萄園只有2公頃，也就是5英畝神帅。香檳地區(qū)的釀酒葡萄收購價格是全世界最貴的再姑，在有些年份甚至比溫室中種植的鮮食葡萄還要貴。

由于香檳產(chǎn)區(qū)遠離赤道找御，春季霜凍和開花季節(jié)惡劣的天氣嚴重威脅著每年的葡萄收成元镀，不過這并沒有對香檳的市場來帶很大的印象。實際上霎桅，如果按香檳產(chǎn)區(qū)種植的葡萄園的面積來說栖疑，最大產(chǎn)能可達到4億瓶每年，但現(xiàn)實是每年香檳的產(chǎn)量非常不穩(wěn)定經(jīng)常也就是這個數(shù)值的一多半滔驶，這就使得葡農(nóng)和香檳生產(chǎn)者之間的關(guān)系變得非常的微妙遇革，這些生產(chǎn)者中包括全部的著名品牌。

大多數(shù)的葡農(nóng)還是會把葡萄賣給合作社酒莊或當?shù)乇容^大的香檳酒商揭糕，但是也有一些人會釀造他們自己的香檳萝快，這種香檳在法國國內(nèi)非常的受歡迎。這類香檳質(zhì)量參差不齊著角，有些喝起來就像在昏暗的小窩棚里生產(chǎn)的揪漩，而有些則能夠非常好的反應(yīng)當?shù)氐娘L(fēng)土。

一些大型的香檳酒商認為只有擁有大量的不同地區(qū)和不同風(fēng)格的基酒吏口，才能勾兌出最好的香檳并保持產(chǎn)品每年的一致性奄容，有時候為了做到這一點他們甚至在整個產(chǎn)區(qū)收購葡萄冰更。在某種程度上，這種觀點是正確的昂勒，你只要嘗一下由葡農(nóng)釀造的香檳就知道蜀细，與香檳酒商相比他們的葡萄酒每年的風(fēng)格變化都很大，而酒商的一個主要任務(wù)就是能夠維持產(chǎn)品的一致性戈盈。30頁有一些關(guān)于香檳地區(qū)酒莊的推薦奠衔。

有一些酒莊，尤其是那些最著名的香檳酒莊還可以為客人生產(chǎn)專門的定制香檳奕谭，例如為一些大型超市或連鎖酒店加工他們的專用酒涣觉。

不同風(fēng)格的香檳DIFFERENT STYLES OF CHAMPAGNE

無年份香檳（non-vintage）：所有香檳酒莊的入門級產(chǎn)品，占香檳地區(qū)總產(chǎn)量的80%血柳，由某一單一年份的基酒為主勾兌而成官册，一般甁儲三年后上市，質(zhì)量參差不齊难捌。

年份香檳（vintage）：比無年份香檳要貴很多膝宁，由同一年份的不同基酒勾兌而成，一般甁儲6年后才會上市根吁，質(zhì)量一般比較可靠员淫，儲存空間10年以上。

Prestige,de luxe(Luxury cuvee)：頂級香檳击敌，包裝精美介返，基本上都是年份香檳，價格無比昂貴沃斤。其中最好的有圣蝎，Bollinger tradition,Dom perignon,Krug and Roederer Cristal,雖然很昂貴但都物有所值。

白中白香檳（Blanc de Blancs）：完全由霞多麗葡萄釀造衡瓶，質(zhì)量好的可以陳年很久徘公。

桃紅香檳（Rose）：顏色和質(zhì)量變化都很大，釀造方法一般是在瓶內(nèi)二次發(fā)酵之前將紅葡萄酒基酒和白葡萄酒基酒進行混合哮针。桃紅香檳一般果香比較突出关面，而且比一般的香檳要甜一點。

半干香檳（Demi-sec or Rich）：香檳地區(qū)的半干型酒十厢，比天然brut或干Sec要甜一點等太。

(未完待續(xù))

所有內(nèi)容均來自Jancis Robinson的專著《杰西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]，翻譯是大家都很熟悉的吃瓜帥老師郭陽寿烟。本文所有圖片來自網(wǎng)絡(luò)澈驼！

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