昨天寫了吃涼皮中毒抓督，一死一傷的悲劇。
前期還有“一盤隔夜大腸束亏，68歲老人再也沒醒來铃在！”的不幸事件。
“54歲的許先生萬萬沒想到枪汪，一碗隔夜的梨湯涌穆，竟把他送進(jìn)了ICU”怔昨，還差點(diǎn)兒丟了性命。
其實(shí)每年總能看到夏季食物中毒的報道宿稀。
身邊伙伴討論：隔夜菜到底能不能吃趁舀？
很多人經(jīng)常會遇到這個做菜難題，做多了不想浪費(fèi)祝沸，放冰箱第二天繼續(xù)吃矮烹。
有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……
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我看了健康時報的一些報道，整理了供大家參考涩惑。
01
隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)
隔夜菜仁期，并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時竭恬，就應(yīng)該算“隔夜”了跛蛋。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個方面的原因：
一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物痊硕，如亞硝酸鹽赊级，即使加熱也不能去除。
二是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染岔绸。
此前理逊，寧波市食品檢驗(yàn)檢測研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，用30道菜盒揉、450個檢測數(shù)據(jù)晋被，解開隔夜菜的謎團(tuán)。
健康時報梳理出以下結(jié)論：
1. 中午燒的菜预烙，放進(jìn)冰箱墨微，晚上是可以拿出來吃的。
菜肴在4℃條件下冷藏儲存扁掸，過了6小時后亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少最域。
2. 中午燒的菜谴分，放常溫下，最好晚上就不要再吃了镀脂。
25℃環(huán)境下（常溫）保存的菜牺蹄，過了6小時后，雖然亞硝酸鹽含量變化不大薄翅，但是微生物開始增殖沙兰，菌落數(shù)量相比剛出鍋時增加不少氓奈。
3. 中午或晚上燒的菜，如果還要再吃鼎天，一定要放冰箱舀奶。
4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類斋射，24小時內(nèi)亞硝酸含量基本不變育勺，菌落總數(shù)的增加量也非常小。
因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)罗岖、菌落總數(shù)超標(biāo)涧至、有毒的風(fēng)險。
02
這8種菜桑包，最好不要隔夜吃
1. 綠葉菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高南蓬，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中哑了。
因此蓖康，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的垒手，比如大白菜蒜焊、菠菜、蒿菜等科贬。
建議：
綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完泳梆，特別是夏天，不要燒太多榜掌。
2.銀耳优妙、蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等憎账，都容易殘留很多硝酸鹽套硼。
建議：
如果放的時間實(shí)在有點(diǎn)久，只能忍痛扔掉胞皱。
3. 隔夜海鮮
螃蟹邪意、魚類、蝦類等海鮮反砌，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物雾鬼，損傷肝、腎功能宴树。
建議：
購買一餐的量策菜，如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍又憨，下次再烹調(diào)翠霍。
4. 久放半熟雞蛋
半熟蛋，殺菌不徹底蠢莺，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富寒匙，格外容易滋生細(xì)菌。
久放后食用浪秘，易發(fā)生危險蒋情。
建議：
半熟蛋，即煮即吃耸携，不要隔夜棵癣。
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫夺衍、密封情況下儲藏狈谊，一般保存48個小時都沒有問題。
5. 隔夜湯
剩湯如果長時間盛在鋁鍋沟沙、鐵鍋內(nèi)河劝，會析出對人體有害的物質(zhì)。
建議：
湯里不要放鹽之類的調(diào)味料矛紫。
煮好湯赎瞎，用干凈的勺子盛出當(dāng)天喝。喝不完的颊咬，最好是用瓦鍋务甥，或保鮮盒存放在冰箱里。
6.隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染喳篇，若將它隔夜保存敞临，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。
7. 隔夜鹵味不要吃
夏秋季節(jié)吃鹵味不要隔夜麸澜。
即使放在冰箱里挺尿，也并非絕對“保險”。
冰箱里易滋生霉菌炊邦，還有嗜冷菌等编矾。
8. 隔夜土豆
土豆不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失铣耘，還會對我們的身體造成損害洽沟。
03
對于隔夜菜還要注意這4點(diǎn)：
1. 按量做菜，盡量不剩菜蜗细。
2.隔夜菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關(guān)。
3. 如無法避免吃隔夜菜炉媒，也要采用低溫儲存踪区，冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲存，避免交叉污染吊骤，選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋缎岗。
4.隔夜菜食用前，一定充分加熱白粉、熱透传泊！
