離農(nóng)歷過年還有將近一個(gè)月的時(shí)間,農(nóng)村丈母娘就電話過來問啥時(shí)去過年。一年到頭,每天忙于做生活,沒時(shí)間去一趟諸暨農(nóng)村,陪妻子在丈母娘家住幾天,只有過年這幾天有點(diǎn)時(shí)間空閑一下逆粹。每次去,看妻子五十來歲個(gè)人在娘身邊像只小鴨似的,我到也能理解由驹。因此,每年的過年前的一長段日子,便成了兩地兩輩人的一種企盼,期待芍锚。以至我們結(jié)婚以來基本年年去諸暨過年的。而老人年前的叫我們?nèi)ミ^年的電話已是一年早過一年,今年甚至是提前一個(gè)月了蔓榄。
那個(gè)時(shí)候讀魯迅的《祝覆⑴冢》,上面有對(duì)紹興地區(qū)過年場景的描述:比如魯四爺家殺雞宰鵝,比如女人的手在水中凍得通紅,又比如上香祭神,煙花爆竹....而自我年輕至今,結(jié)婚以來,幾乎每年都會(huì)去諸暨農(nóng)村過年,三十幾年過去了,農(nóng)歷過年的風(fēng)俗依舊還在,與城市比較完全不同,年味實(shí)足!七十年代后期,丈母娘家也基本擺脫了貧困,國家政策開放,加上老泰山頭腦比較活絡(luò),又正當(dāng)年,做些生意,干點(diǎn)手藝,生活經(jīng)濟(jì)條件正在漸漸納入上升軌道,所以逢過年也會(huì)操辦一下,喜慶一番。
一些傳統(tǒng)的禮儀在諸暨農(nóng)村是頗為講究的:從農(nóng)歷廿三開始,接財(cái)神,供灶王爺,撣延塵,殺年豬,貼春聯(lián),炒花生,請師傅上門做芝麻糖,凍米糕甥郑、炒番薯干逃魄。我曾見過師傅做的凍米糕,先將飯曬干后,用粗沙在灶頭上翻炒,受熱后,干的米飯迅速爆漲開來,再用篩子篩去沙子,將爆漲的米拌入用爐火融化的麥芽糖里,還加入花生仁,通過絞拌成型,乘還熱乎,用利刀切片,再用土紙包裝成長方形,這樣正月里即可零食又可作為走親訪友,看望長輩的拜年禮物。這樣到年三十夜,各戶早早都閉了戶,先祭拜了先祖,上了高香就開始一家人團(tuán)圓吃年夜飯了澜搅。
這一頓飯,菜是極豐盛的,全是農(nóng)家特色:紅燒肉伍俘、白切羊肉、鹵水牛肉勉躺、白切狗肉癌瘾、白宰本雞、大塊白鴨饵溅、基本上以肉食為主妨退。素菜是用自制的豆腐做的"煎豆腐",滿滿的一大海碗,用番薯粉勾了厚芡,加入香菇丁,冬筍丁,肉末,金針菇,最后用大蒜葉點(diǎn)綴端上桌來,熱氣騰騰,眾人站起伸手用大湯勺快速往自家湯碗里撈,瞬間滿滿一碗煎豆腐就見了底了,諸暨人稱之為"亂搶煎豆腐"。此豆腐吃進(jìn)嘴里:滿足,熱乎,厚道,磁實(shí),滑溜,鮮嘖蜕企。真正的諸暨鄉(xiāng)土味道,好吃!無論人在天南海北,只要回到家里,座在飯桌前,一口煎豆腐入嘴,親情就滿滿的在身體里蕩漾開來,家的溫暖涌上心來咬荷。多少在它鄉(xiāng)打拼的男人,過年時(shí),跨越千山萬水,甚至遠(yuǎn)渡重洋,趕急回家,就為吃一口母親或妻子捧上的這碗滾燙煎豆腐。碗里盛的是拳拳的鄉(xiāng)情呀!
在素菜里還有一碗"炒藕塊",先將藕整段用大灶焐熟,再切成條塊狀,在灶堂里加足柴火,急拉風(fēng)箱,火勢正旺時(shí)起油鍋,用農(nóng)家菜籽油,煸炒,藕塊著油后爆出很大響聲,清香隨油煙升騰開去,飄得滿屋蓮香,調(diào)味調(diào)色后起鍋裝盤上桌一氣呵成,也用大蒜葉點(diǎn)綠了,趁熱夾一筷放嘴里了,滿口溜香!我吃過多家女主人燒的"炒藕塊",甚至在自家酒樓也賣此道菜,我取名為《家鄉(xiāng)藕塊》,但總沒丈母娘炒出來的味道糖赔。后來我深入研究,在歷史中尋著原因萍丐。
西施美女家原本賣豆腐的,這不假。而實(shí)則是開了一爿賣"煎豆腐"為主的如似現(xiàn)在的小酒店,由于"煎豆腐"好吃,人又漂亮,名氣就傳開了,被稱為"豆腐西施"放典。勾踐臥薪嘗膽,常吃西施的豆腐和藕塊,心情大爽,心理快速恢復(fù),重整旗鼓,再度出山,號(hào)令于天下逝变。事后,常想念諸暨的藕塊,封為御食。諸暨本塘蓮藕,有十三個(gè)孔,肉厚質(zhì)白,個(gè)大身長,含淀粉量少卻甜糯可口.....奋构。丈人老泰山用的是這種有十三孔的蓮藕壳影。
哦,還有一碗"糖醋炒餛飩"。先蒸熟后在旺鍋里熘炒成有點(diǎn)焦皮的金黃色,外香里鮮弥臼。餡是農(nóng)家特色:老豆腐未,九頭芥咸菜,冬筍未,肉未,香菇未宴咧。不表了。
諸暨人好客,熱情,要臉面,同時(shí)也待客非常實(shí)誠径缅。今天不管家里經(jīng)濟(jì)狀況如何,或者確實(shí)拿不出,只要你去做客,便會(huì)極其所能,傾其所有來招呼你掺栅。
記得第一次上門,毛腳烙肺。早上十點(diǎn)多,山區(qū)霧水重,妻在家門前道地上拿著毛竹掃帚在掃地,一婁薄陽透過霧氣照著她的背影,邊上幾只蘆花母雞閑散著在啄食地面,她見我來,臉一紅,朝屋里猛一聲:媽,照(諸暨音,語氣助詞)好去買肉啊!母雞們一驚!飛散而去。我隨即進(jìn)門,片刻五個(gè)糖水雞仔上來剛吃下,青菜潭筍(冬筍,諸暨音)炒年糕,滿滿一海碗又端了上來,潭筍也不切片,厚厚的七八塊,年糕到切的很薄氧卧。端來時(shí)丈母娘笑容滿臉:山里頭沒啥好吃的,都是土貨,年糕今年新米打的,有一缸在,象吃桃笙。個(gè)幾支青菜你丈人自種的,剛地里割回來,捻(很。諸暨音)新鮮個(gè)沙绝。你先吃點(diǎn)年糕,點(diǎn)點(diǎn)饑,等些吃飯搏明。由于有五個(gè)雞蛋打底,所以炒年糕就吃得慢了,使我有機(jī)會(huì)慢慢品了。諸暨年糕確實(shí)不錯(cuò),確實(shí)地道闪檬。香糯而不沾牙,爽滑而有勁道,二三片一道夾了放進(jìn)口中,頓時(shí)有種實(shí)誠與滿足感溢了出來星著。有諸暨人的性格所在。我一生喜肉,每頓無肉不歡,而丈母娘家的紅燒肉是太合我口味了粗悯。常在想,與我的胃口(青年時(shí)體格好,食量大)確實(shí)應(yīng)該娶個(gè)諸暨太太的,太值當(dāng)虚循。
諸暨人做紅燒肉這道菜叫"焐豬肉"。年豬殺翻,把條肉拉下來,肉還熱的,上灶頭滾水里淖了,半熟時(shí)取出切見方大塊,然后用油醬爆炒,待炒透落半斤自制米酒上蓋燉了,見汁水收干,便放義烏紅糖再炒做色,當(dāng)肉質(zhì)泛有油亮紅色時(shí)起鍋裝盤上桌開吃为黎。第一塊進(jìn)口,嘖嘖!我不說了....邮丰。結(jié)婚那時(shí),有十五天婚假,我哪里也不去,躲在丈母娘家,有妻作陪,在山里吃紅燒肉。年輕時(shí)我也不是吹,小鮮肉一枚,但此次是一百二十斤進(jìn)去,一百四十三斤出來,每餐十塊大肉铭乾。呵呵,諸暨的紅燒肉呢,磁實(shí)!當(dāng)然,把前天沒吃光的紅燒肉再放進(jìn)灶頭飯鍋里每次吃每次蒸一下,那味道是酥軟而不膩,香甜而不爛,肉瘦而不柴剪廉。
按諸暨的風(fēng)俗,人出生后從小到大,每逢十歲做場生日,親戚朋友都會(huì)聚攏來慶賀。禮物用擔(dān)挑了,雞,布料,年糕,豬肉,火炮(爆竹)裝了擔(dān),一早趕來,然后主家擺上幾桌,酒阿肉的大吃一頓,席間把送來的火炮放了,滿山遍野的回蕩,很是熱鬧炕檩。當(dāng)然吃的宴席的菜還是這些:紅燒肉斗蒋、白宰雞、大塊鴨笛质、煎豆腐泉沾、白切狗肉、白切羊肉妇押、皮卷炒青菜跷究、肉未香菇番薯粉絲.....而酒一律是自己燒制的"同山燒",此酒烈性,一線喉,三步倒。其用高粱米釀制而成,那怕吃醉也不會(huì)上頭敲霍。當(dāng)然還有自釀米酒,諸暨的米酒絕沒有"同山燒"來的有名俊马。會(huì)稽山脈里,本身就有民間釀酒的傳統(tǒng),糧食豐產(chǎn)。也從側(cè)面說明此地歷來豐衣足食肩杈。吾妻生于同山,自小練就好量,但輕易不出手柴我。
不論幾時(shí)生日,按諸暨人風(fēng)俗總擺在正月里過的。后來我觀察了有幾個(gè)原因:其一,各地外出打工做生意的人過年都回老家了,能聚得攏扩然。其二,正月里家中年貨多,吃食豐富,擺酒席方便又有面子艘儒。其三,也是主要的,有的一年沒見面,借機(jī)互相嘮嘮,隨便把年拜了。可見諸暨人比較會(huì)過日子的界睁。
拜年是正月里重頭戲觉增。朋友之間,老小之輩,師門之儀,見見面,也不空手去,在村邊小店買些食品:"金棗卵子"(其實(shí)是琵琶梗),"桂花球",如果看望長輩則加二斤白沙糖。用土紙包了,早上出門趕路,吃了午飯便回家,有時(shí)主家定要留住,客人是不便回話掉的(推脫),就在主家宿了一晚,待次日早起吃了"糖雞仔"和早中飯后便可回轉(zhuǎn)翻斟。當(dāng)然,隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展,送的禮物也漸漸變化,由低向高發(fā)展:生脈飲,蛋白粉,桂圓干,香煙,酒,現(xiàn)在是通行紅包了抑片。于我看是少了許多鄉(xiāng)味,跟從前拎幾包土紙包的時(shí)代比較,那種有濃濃鄉(xiāng)情年味漸行漸遠(yuǎn)了。
諸暨鄉(xiāng)村的過年還是有年味的,與春節(jié)城市清冷的空城有顯然的對(duì)照,有空可以去看看,遠(yuǎn)在它鄉(xiāng)或都市住久的人,去諸暨看看,去感受一下那邊的年味,還在杨赤。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2O18年1月,年前。
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