那些年母親做過的美食(五)

蒸完了包子焦履、饃和花糕后拓劝,母親就要開始準(zhǔn)備“過油”了〖慰悖“過油”是我們山東老家的叫法郑临,其實(shí)就是準(zhǔn)備一些炸貨過年。每年過年我家必備的炸貨就是蘿卜粉條丸子屑宠,酥肉(素肉)厢洞,蕉葉子,地瓜丸子典奉,還有炸魚躺翻。

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蘿卜粉條丸子里的蘿卜是之前包蘿卜包子一起弄出來的,會單獨(dú)把炸丸子的菜團(tuán)放起來卫玖,等“過油”那天用公你。

早晨吃完飯后,父親假瞬、母親就開始忙起來了陕靠,廚房里會傳出兵兵乓乓剁菜的聲音。母親會先把炸酥肉(素肉)的面和好放著脱茉,讓它醒著剪芥,然后才開始準(zhǔn)備蘿卜粉條丸子的材料。

首先就是先把蘿卜剁好琴许,接著剁粉條税肪,大蔥和姜,把這些都剁好后都放在盆里虚吟,放上一大把鹽寸认,十三香,舀上兩三瓢面串慰,用溫水就開始和起來偏塞。看你想吃什么樣的丸子邦鲫,想吃硬一點(diǎn)灸叼,酥脆一點(diǎn)的就少放點(diǎn)水,想吃軟和一點(diǎn)的就多放點(diǎn)水庆捺。母親喜歡吃酥脆的古今,咬在嘴里嘎吱嘎吱響,所以會在和丸子餡的時(shí)候少用點(diǎn)水滔以。

母親在弄丸子餡的時(shí)候捉腥,父親就會把要炸的魚清洗干凈并腌上,切點(diǎn)姜絲你画、蔥絲抵碟,再放點(diǎn)白酒桃漾,撒上一把鹽,然后就把魚腌好了拟逮。

腌好了魚父親就會去幫母親燒火撬统,這個活也一直是父親在干。倆人因?yàn)槎啻我黄鹫ㄍ枳佣仄呀?jīng)形成了一種默契恋追,知道母親什么時(shí)候要大火,什么時(shí)候要小火罚屋。當(dāng)時(shí)我還問為什么父親把火燒好苦囱,母親就笑著說,還不是燒的次數(shù)多沿后,鍛煉出來了沿彭。你爸一開始也不會燒,不是火大了就是火小了尖滚,丸子有的糊了,有點(diǎn)不熟瞧柔。

? 父親燒上火母親就會用筷子沾點(diǎn)水漆弄,輕輕一甩,如果油鍋開始沸騰起來就說明油已經(jīng)可以好了造锅,這個時(shí)候可以把丸子續(xù)到油里了撼唾。只見母親一手拿著餡握成拳,一手大拇指和和其他四指配合哥蔚,熟練的把丸子一一放到鍋里倒谷。丸子放到鍋里迅速沉到鍋底,隨著油一起沸騰起來糙箍。母親快速的把丸子續(xù)到鍋里渤愁,等丸子恰好積累到油的最上面就停止,把鍋蓋一蓋深夯,就等著丸子熟了抖格,一會把鍋蓋掀開。

? 母親估摸著時(shí)間咕晋,時(shí)間一到就把鍋蓋一把掀開雹拄,熱氣騰騰爭先恐后的向上跑,金黃色的丸子呲呲響著伴隨著油香刺激著你的感官掌呜。母親拿出笊籬翻一翻滓玖,攪一攪,然后先用筷子把已經(jīng)熟了的挑出來质蕉,放進(jìn)旁邊的籃子底惦著白菜葉子的竹籃子里势篡。

這時(shí)候姐姐和我就會在母親的允許下拿著丸子吃起來翩肌,丸子焦脆油香,蘿卜特有的香氣充斥在鼻腔間殊霞。母親笑看著我們摧阅,我們連連說好吃,都不舍得停下來绷蹲。

鍋里的丸子大都已經(jīng)好了棒卷,母親就用笊籬開始往外搭,丸子碰撞時(shí)發(fā)出清脆的聲音祝钢,一聽就知道丸子很是酥脆比规。

炸完了丸子就要開始炸酥肉,小時(shí)候的我也不知道具體叫什么拦英,只是聽母親說是酥肉蜒什。長大后發(fā)現(xiàn)酥肉是肉多面少,而母親炸的卻是面多肉少疤估,有的可能還沒有肉灾常,所以我稱之為素肉。素肉長的很像油條铃拇,但吃起來又比油條勁道钞瀑,沒有那么酥脆。后來才想明白母親是不舍得放肉所以才炸了素版的酥肉慷荔。

炸完酥肉就要開始炸蕉葉子雕什,這是母親提前一天早就做好的,薄薄的面皮上撒著一層芝麻显晶,切成大大的菱形贷岸。炸好的蕉葉子焦黃色,咬上一口磷雇,嘎嘣脆偿警,芝麻特有的香味混合著面香、油香一起沖擊著你的味蕾倦春。我最喜歡吃的就是蕉葉子了户敬,剛炸出來的蕉葉子我能吃一盤。

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炸完蕉葉子就要開始炸母親最喜歡的地瓜丸子了睁本。母親喜食甜食尿庐,所以就喜歡吃地瓜丸子。地瓜丸子是用地瓜為主料呢堰,糯米面為輔料做的抄瑟。先把地瓜削皮煮熟,然后煮熟的地瓜碾壓成泥,喜歡甜的還可以放點(diǎn)白糖皮假,然后把糯米面倒進(jìn)去一起和成光滑的面團(tuán)鞋拟,然后再用手揪出一小塊,用手掌團(tuán)成一個個小的丸子惹资,放油鍋里炸成焦黃色就行贺纲。

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剛炸出的地瓜丸子咬上一口,地瓜的香味就在口腔里回蕩褪测。吃慣了煮地瓜猴誊,地瓜丸子的做法也是另有一番風(fēng)味,但是因?yàn)槲也皇呛芟矚g甜的侮措,所以這個地瓜丸子每次我都是淺嘗輒止懈叹,大多都落入了母親的肚中。

? 炸了這么多的“面”食分扎,終于要開始炸有肉的食物了——炸魚澄成。炸魚是我父親比較喜歡吃的,炸魚主要是炸帶魚畏吓。

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早已被父親腌制好的帶魚被父親端了上來墨状,由于母親嫌棄帶魚腥,炸帶魚的活就落到了我父親的手中菲饼。因?yàn)槟赣H嫌棄炸魚的油腥歉胶,最后都會不要了,所以每年炸帶魚時(shí)父親都會被說一頓巴粪,因?yàn)檫@樣會浪費(fèi)很多油。也喜歡吃炸帶魚的我就留下給父親燒火粥谬,但因?yàn)槲覠鸬谋绢I(lǐng)不到家肛根,所以父親就會忙著炸魚又忙著看火,兩邊忙活漏策,但就是這樣父親也很樂呵派哲。

油鍋中的油大多數(shù)都被母親舀出去了,腌制好的帶魚段裹著少許的面粉被放入油鍋中掺喻,父親一次不敢放太多芭届,就放個四五塊左右,所以要把所有的帶魚段都炸完就需要點(diǎn)時(shí)間感耙。這個時(shí)候父親就會小聲的笑著和我吐槽母親太會過了褂乍。

炸帶魚段是真的有點(diǎn)腥,但炸出來的帶魚段真的好吃凹磁稹逃片!尤其是那個時(shí)候肉還比較吃的少的年代,所以我就會忍著那點(diǎn)腥味陪著父親只酥。

剛出鍋的帶魚段父親會先讓我拿一塊褥实,看著我吃的香甜呀狼,父親就更高興了,一邊問好吃嗎损离,一邊繼續(xù)往油鍋里放魚哥艇。

腌制入味的炸帶魚段,又香又咸僻澎,吃的時(shí)候還很有樂趣貌踏,每次我都喜歡把帶魚段的主刺慢慢的弄出來,很怕中途會把刺弄斷怎棱,看著被自己完整弄出來的魚刺哩俭,在看著大塊的沒有魚刺的魚肉,幸福中就又有滿足拳恋,吃一口真好吃啊!

小時(shí)候覺得“過油”那一天非常幸福凡资,因?yàn)榭梢猿缘胶芏嗝牢兜拿朗常F(xiàn)在想什么時(shí)候吃到這些美食都可以谬运,但卻沒有小時(shí)候那種幸福的感覺了隙赁,也許就是因?yàn)橐呀?jīng)長大了吧!

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