奶酪领突，我是帶著好奇的眼睛去了解她的暖璧。今天借田雪老師的推文，帶你了解一下那些不同的奶酪君旦。
奶酪可以只分6大類澎办，學(xué)會之后感覺好簡單啊金砍！
田雪老師說：“奶酪多的比中國打鹵面中鹵的種類還要多”局蚀。
各式各樣的奶酪，真要弄明白真不是容易的事恕稠！再加上讓人記不住的法語或者英文名字琅绅，讓人要弄清楚，還真是不容易鹅巍。有的書上開篇就這么寫：“意大利奶酪有300多種”千扶！ 直接就把人嚇“懵”了料祠。
所以，直接將奶酪分成兩大類：真奶酪澎羞、假奶酪髓绽。哼~！
【真奶酪】就是配料表中只有：奶妆绞，凝乳酶顺呕，微生物（乳酸菌，霉菌括饶，酵母）株茶，鹽。
【假奶酪】就是再制干酪图焰，配料表中的奶酪不超過15%忌卤，其他就是奶油、奶粉楞泼、糖驰徊、黃油、以及各類添加劑堕阔。
我們普通超市里80%都是假奶酪棍厂，這是一種類似速溶咖啡一樣的存在，不是今天我們所說的超陆。
千變?nèi)f化的奶酪牺弹，原來只分六大類：鮮酪、白霉軟質(zhì)奶酪时呀、洗皮軟質(zhì)奶酪张漂、藍紋奶酪、壓制奶酪谨娜、山羊奶酪航攒。
?鮮酪：
顧名思義就是那些新鮮發(fā)酵出來的奶酪。
也就是昨天我們分享過的還沒有被發(fā)酵的趴梢，或者發(fā)酵程度特別低的奶酪漠畜，它們不耐放很容易壞∥氚校口味比較接近不含糖的原味酸奶憔狞。
這當(dāng)中就含有馬蘇里拉奶酪，這應(yīng)該是中國人最早認識的一種奶酪了彰阴，因為做披薩要用瘾敢。但是我們認識的奶酪卻不是真正新鮮馬蘇里拉奶酪，因為我見到真貨才知道它應(yīng)該是雪白色的！
網(wǎng)上買回來做披薩的這種會拉絲的馬蘇里拉奶酪簇抵，是像黃油一樣的淡黃色顏色庆杜，我覺得應(yīng)該是再制干酪了。（認識舶來品總要交點兒學(xué)費）
【學(xué)霸須知】：Mozzarella馬蘇里拉正压、白奶酪、 FETA菲達奶酪责球、希臘酸奶奶酪焦履、乳清奶酪
?白霉軟質(zhì)奶酪：
顧名思義就是外面長了一層白毛兒。
有點像咱們中國的毛豆腐雏逾。這些白色小絨毛是蘑菇菌絲嘉裤，所以這樣的奶酪會有一股白蘑菇的味道。
還有個關(guān)鍵詞就是［軟質(zhì)］栖博，所以它們是比較軟的喲屑宠，甚至?xí)悬c軟糯的口感，入口很順仇让。
【學(xué)霸須知】：Brie布里奶酪典奉、Camembert卡芒貝爾
?洗皮軟質(zhì)奶酪：
顧名思義是外皮要洗一洗的奶酪。
其實可不只是洗一洗丧叽，是要定期洗好多回卫玖，也不只是用水，也可能用紅酒踊淳、啤酒等等液體假瞬。
一般理解洗洗干凈會變得更香，但知道真相的我眼淚掉下來迂尝！洗皮軟質(zhì)奶酪是非常重口味的奶酪脱茉，相當(dāng)于臭豆腐。
因為洗外皮后會讓一些特殊的菌種在奶酪上發(fā)酵垄开，會使它的外皮變成橙色琴许，會有很沖的味道（有的人形容是“濃臭”，可以說是相當(dāng)用力了溉躲。）
同樣虚吟，它也是軟的。
【學(xué)霸須知】：Munster孟司特签财、Maroilles馬洛伊
?藍紋奶酪：
顧名思義就是有藍色花紋串慰，這個也是重口味呢！這藍色花紋是由于青霉菌在奶酪內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生的唱蒸。
藍紋奶酪制作并不容易邦鲫，有時候想要藍色紋路可青霉菌并不配合。
【學(xué)霸須知】：Blue藍霉，Roqueforte洛克福藍霉
?壓制奶酪：
顧名思義施加壓力制作而成的奶酪庆捺。所以它的水分都被擠的更干古今，變得更硬實，發(fā)酵周期也都很長滔以，甚至以年來計捉腥。
如果前面提到的奶酪都像是奶豆腐，它就是奶豆腐干了你画。
【學(xué)霸須知】：Parmesan帕爾瑪奶酪抵碟，Cheddar切達奶酪，Emmental埃門塔爾
?山羊奶酪：
顧名思義這是用山羊奶制作的奶酪坏匪。它外面也有霉菌拟逮，被叫做地霉，會形成一層皮适滓，所以山羊奶酪也被稱作叫天然皮層奶酪敦迄。
【學(xué)霸須知】：Chabichou莎比術(shù)、Crottin馬糞球奶酪
現(xiàn)在回過頭來看凭迹，真的還挺簡單的呀罚屋！看名字都能看出一二了！果然都是顧名思義即可嗅绸。
當(dāng)然這只是最初級的認識沿后，就像豆制品的基本品種一樣：豆腐、豆腐干朽砰、素雞等等尖滚。
?搞懂這個分類有什么用呢？作用大了瞧柔！
以往我分不清這些品種漆弄，總是在奶酪柜前猶豫，猶豫著就不知道該怎么買了造锅。尤其是那些沒有營養(yǎng)標簽的奶酪撼唾，我更是一臉懵，不知道怎么選的結(jié)果往往就是不選哥蔚，我也沒有耐心懵著腦袋一塊塊去嘗(哈哈倒谷！)。
現(xiàn)在知道了基本分類糙箍，作為初級選手的我渤愁，首先就要先繞開洗皮奶酪、藍紋奶酪深夯，可以先從保質(zhì)期短的新鮮奶酪抖格，以及白霉奶酪開始吃起诺苹！
咖啡也要一點點喝，我們從速溶開始也會逐漸開始喝加了各種糖和奶油的星巴克當(dāng)季精選雹拄，然后開始喝只加了奶的拿鐵收奔，逐漸再喝單品手沖，最后也有人愛上意式濃縮咖啡呢滓玖。
總之坪哄，要味道好吃的，營養(yǎng)貨真價實的势篡，逐漸尋找自己喜歡的口味就好翩肌，這才是吃明白了。
看上面的圖片殊霞，你能大致區(qū)分出來不摧阅？
