成功港鹅巍，是臺灣省東部最大的漁港千扶。盧旻易在這里住了二十多年，他是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏?0后鏢手骆捧。像父親一樣站上鏢臺當(dāng)一名鏢魚手澎羞，是他從小的夢想。
在外人看來敛苇，鏢魚手的工作并不十分體面妆绞，很多年輕漁民外出務(wù)工不順利，才不得已回到港口枫攀，繼續(xù)過著“百無聊賴”的日子括饶。
盧旻易早已經(jīng)習(xí)慣海風(fēng)里夾雜著的魚腥氣味，他知道来涨，大海图焰，就是自己的宇宙。
在人生的分叉路口蹦掐，他選擇了一條少有人走的路技羔，在當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)學(xué)校潛心學(xué)習(xí)僵闯，順利成為了父親的好幫手。
漫長曲折的海岸線藤滥，孕育著豐富的海產(chǎn)鳖粟。每年秋冬季節(jié)，黑潮流經(jīng)臺灣東部海域超陆，就會有一種大型魚類——旗魚牺弹，如期而至。
漁民們早早將出海的工具檢查好时呀，迫不及待準備大干一場张漂。然而，海洋充滿了不確定性谨娜，因為氣候原因?qū)е潞诔蓖庖?00多公里航攒，往年旺發(fā)的旗魚，今年難覓蹤影趴梢。
魚市上只出現(xiàn)一條流刺網(wǎng)捕獲的立翅旗魚漠畜。
市面上常見的旗魚種類有雨傘旗魚、立翅旗魚坞靶、黑皮旗魚憔狞、紅肉旗魚。其中立翅旗魚冬季最為肥美彰阴，肉質(zhì)綿密瘾敢，適合生吃。
漁民手持香柱尿这，向神明祈福保佑簇抵。
130多天魚況不佳，盧旻易正在經(jīng)歷鏢魚史上最嚴酷的冬季射众，他和父親在六七級的大風(fēng)浪中焦灼地等待碟摆。
惡劣的天氣，大大增加了鏢魚的難度和出海的風(fēng)險叨橱。然而僧凰，這才是鏢魚船出海戰(zhàn)浪的好時機阅羹。
當(dāng)大風(fēng)卷起狂浪苗沧，洋流交匯廊驼，魚群被卷上海面，追逐覓食的旗魚才會現(xiàn)身栖博。正因為如此，鏢魚法對鏢手和船長的個人技能要求都很高厢洞。
尤其是在商業(yè)利益的驅(qū)動下仇让，鏢魚法逐漸被圍網(wǎng)典奉、流刺網(wǎng)等商業(yè)捕撈方式所取代，年輕的鏢魚手丧叽，若能通過這種傳統(tǒng)的捕魚法捕獲旗魚卫玖，多值得驕傲。
盧旻易站在伸出船頭的鏢臺踊淳，指揮父親調(diào)整行駛的方向和速度假瞬。一條旗魚逆浪忽然出現(xiàn)，讓在海上守候多日的父子倆激動不已迂尝。
盡管他們都知道脱茉，想在風(fēng)浪中追上最高時速可達190公里的吉尼斯世界紀錄的海洋動物保持者并不容易。一旦失手了垄开，將無跡可尋琴许。
追逐讓鏢魚船更加顛簸，盧旻易手持長鏢溉躲，挺直腰板榜田，雙膝下彎，努力使身體保持平衡锻梳，將20多公斤的鏢桿舉過頭頂箭券。手腕、腰腹疑枯，全身發(fā)力辩块，朝著飄忽不定的旗魚猛得刺過去......
價值三、四萬一條的旗魚到手神汹。
漁船返港是收獲庆捺，也是最熱鬧的時刻。
當(dāng)?shù)厝藷嶂詫⑵祠~皮屁魏，加上醬油滔以、米酒、大火旺炒氓拼，最后放入九層塔提味你画，帶有濃郁家常風(fēng)味的三杯旗魚皮就此出鍋。犒慰一日的辛勞桃漾。
一個人不想攀高坏匪，只一心一意去做自己想做的事，在靜默中自得其樂撬统。從“海上閏土”盧旻易身上适滓，我感受到一種與時代格格不入的孤獨感。
反觀最近發(fā)生的事恋追，就知道要保持這份天真是多么不容易凭迹。若能和心愛的人歸隱漁港小鎮(zhèn)罚屋，簡單質(zhì)樸的過一生，業(yè)未嘗不可嗅绸。
從海洋走進內(nèi)陸湖泊脾猛，在中國的南邊，珠江三角洲平原順德河網(wǎng)密布 鱼鸠，同樣有豐富的淡水資源猛拴。
不同于四川人對麻辣水煮魚、鮮香酸菜魚和豆瓣魚的這類重口魚味的偏愛蚀狰，順德人對美味的定義在于對食材本味的追求——生吃愉昆。
雖然說中國人把生魚當(dāng)作美食，也有至少一千五百年的歷史造锅，但是生吃草魚撼唾，我還是頭一回聽說。
順德魚生用的草魚哥蔚，也叫鯇魚倒谷，它要吃15公斤陸生丈草才可以長1公斤的肉。
有經(jīng)驗的廚師在烹飪草魚之前糙箍，會將新鮮打撈上來的草魚在清水中餓養(yǎng)兩天渤愁，讓體內(nèi)多余脂肪消耗盡、泥沙吐盡深夯、雜物排凈抖格。
這樣能去除草魚本身的土腥味，減肥瘦身成功之后的魚肉也會更加緊實咕晋。
烹飪順德魚生，最講究的是給魚放血掌呜，如果把握不好放血的節(jié)奏滓玖，就會影響魚肉的口感。
魚生由真正技藝高超的師傅切片质蕉，手起刀落势篡，刀刀精準，每片厚度不超過0.5毫米模暗，長度3厘米左右禁悠；力度恰當(dāng)，切斷細刺又不致肌理破散兑宇，片片晶瑩剔透碍侦、薄如蝶翼。
順德魚生的傳統(tǒng)吃法是將冰涼的魚生，用鹽和植物油相佐祝钢，能夠最大限度保持魚肉的原味比规，清甜鮮爽躍然舌尖，齒頰留香拦英。
為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，順德魚生在食用時测秸，又搭配了姜絲疤估、蔥絲、洋蔥絲霎冯、檸檬葉絲铃拇、炸花生米、生油沈撞、鹽慷荔、糖等十幾種辟腥，提味缠俺，抑菌功能的佐料显晶。
在享用魚生之前，眾從齊齊起筷高呼：“撈起撈起壹士，風(fēng)生水起”磷雇，齊心合力把所有配料與魚生拌勻，落座席間躏救，大快朵頤唯笙，好不熱鬧。
可能還有很多人人跟我一樣盒使，認為生魚片源自日本崩掘，其實它在中國的歷史可以上溯到先秦時期。
而日本人生食魚肉的最早記載少办，在公元7世紀苞慢，正是中國文化對日本影響最多的唐代。說生魚片是從中國傳來的凡泣，日本人也許會不服枉疼，但可能性很大。
在日文“刺身”的寫法出現(xiàn)以前鞋拟，日本人用漢字“膾”骂维，指代所有生切的肉片，沿用了它在漢語中的本意贺纲。
生魚片始終沒能成為中國的主流飲食文化航闺，大概是因為中國地大物博，人們對食材的選擇更為多樣，飲食口味也是千差萬別潦刃。
在諸多美味面前侮措，生魚片對中國人的吸引力也就削弱了許多，再加上中國沿海地區(qū)乖杠，多以食用各類海鮮為主分扎，這又減少了一部分可能使生魚片得以傳承的人。
日本列島四面環(huán)海胧洒，獲取海洋資源相對容易畏吓，而且日本人喜食清淡口味。因為這些原因卫漫，生魚片才能夠在日本得以更好的發(fā)展菲饼。
與中國魚生以河魚為食材不同，生食海魚更受日本人的青睞列赎，常見的有金槍魚宏悦、鯛魚、比目魚包吝、三文魚饼煞、腈花魚、鱸魚等漏策。
諸如螺肉派哲、鮮貝、蝦掺喻、蟹芭届、海參、海膽感耙，章魚褂乍、魷魚、墨魚即硼、鯨魚逃片，還有雞肉、鹿肉和馬肉只酥，都可以成為制作刺身的原料褥实。兇猛的戰(zhàn)斗民族。
醬油釀造術(shù)從中國傳入日本裂允，山葵與醬油正式成為刺身的固定搭檔损离。除此之外，還可以按照個人口味搭配醋绝编、姜末僻澎、蘿卜泥貌踏、酒和芥末進行調(diào)味。
雖然日本刺身的造型很漂亮窟勃，原料也很新鮮祖乳，但是我個人仍然覺得生吃這些東西是件很闊怕的事。
從營養(yǎng)學(xué)角度說秉氧，生魚片沒有經(jīng)過任何高溫地烹飪方法眷昆，自身的營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴汁咏；
但是從衛(wèi)生角度考慮隙赁，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，寄生蟲進入人們體內(nèi)梆暖，也會成為患傳染病的根源。
對于美食掂骏，我一貫信奉”不干不凈吃了沒病“的行為準則轰驳，可始終吃不慣生魚片。
因為生肉總會讓我想到活體弟灼，在咀嚼的過程中也能感到魚片在扭動身軀级解，巧妙地躲避牙齒的攻擊。所以田绑，還是新疆的羅布烤魚勤哗，更能激發(fā)我的胃口。
塔克拉瑪干沙漠的邊緣掩驱，有著一處世外桃源芒划，那是羅布人的村寨。
方圓72平方公里寨子里有沙漠欧穴、游移湖泊民逼、塔里木河、原始胡楊林涮帘、草原和20余戶羅布人 拼苍。
羅布人是古樓蘭人的后裔，維吾爾族的一個分支调缨。他們千百年來與世隔絕疮鲫，世世代代逐水而居，操著羅布方言弦叶，過著不種五谷俊犯、不牧牲畜、唯以小舟捕魚為食的生活湾蔓。
魚瘫析，曾經(jīng)是羅布人最重要的食物來源，后來因為羅布泊漸漸干涸，以捕魚為生的羅布人也逐漸成了牧民贬循，只有在夏季咸包，才能有魚吃了。
斯拉木·艾買提劃著一葉羅布舟在海子連片的村寨間穿梭杖虾，尋找記憶深處的美味烂瘫。相比于鏢魚時的驚心動魄，艾買提捕魚的方式就顯得更加怡然自得奇适。
羅布人至今沿用古法烤魚坟比，先是把魚剖開清洗干凈，用紅柳木削成的小木釬把魚的身體平展撐開嚷往，再用長木釬把整條魚穿好葛账，插在燃燒的枯胡楊樹枝旁。
魚肚朝下皮仁，這樣能夠使魚受熱均勻籍琳，更容易烤熟。用胡楊樹炭火的余溫來烘烤贷祈，更不容易烤焦趋急。
剛烤好的羅布魚色澤金黃，表皮酥脆势誊，看上去就像會飛一樣呜达。吃起來鮮嫩肥美，有種淡淡的紅柳樹枝香味粟耻，回味無窮查近。
風(fēng)味人間，食物總能對人聊以慰藉勋颖。只身在外的年輕人嗦嗡，即使生活不能總是如魚得水，能吃上魚的日子也不算太壞饭玲。
我小時候并不愛吃魚侥祭，唯獨對鯽魚湯情有獨鐘。媽媽說茄厘，鯽魚要用豬油煎過矮冬，湯才會白，用大火煮次哈，湯才不會清胎署。煎好的鯽魚配以大蔥、姜片和幾顆花椒一起煮窑滞，隔著屏幕都能聞到蛋白質(zhì)滿滿的鮮香琼牧。
于是我興沖沖跑去超市恢筝，準備買條鯽魚煮一碗湯，撫慰我這顆吃外賣吃到失去自我的脾胃巨坊∏瞬郏可是，超市工作人員趾撵，他讓我自己回家殺去侄柔。
天吶，我吃豬肉占调，但絕對不會殺豬暂题；吃雞肉，也絕對不會殺雞究珊；雖然魚小薪者，但也絕對不會殺魚。于是乎剿涮，冰凍的巴沙魚啸胧，取而代之。
STEP 01?準備食材：巴沙魚 300g、淀粉贝椿、姜絲想括、蒜瓣、耗油烙博、料酒瑟蜈、食鹽適量。
STEP 02?將巴沙魚渣窜、姜絲铺根、蒜瓣、耗油乔宿、料酒位迂、食鹽拌勻，腌制15分鐘详瑞。
Tips：腌制時間過長或鹽放多了掂林，會比較咸；油炸巴沙魚會比較油膩坝橡，大概兩三塊就夠一個人吃了泻帮。
STEP 03?剔除蒜瓣和姜絲，把腌制好的巴沙魚裹上淀粉计寇，等待下鍋锣杂。
Tips：把整塊魚都裹上淀粉脂倦，炸出來才會有酥脆的表皮；裹上淀粉的魚塊要盡快下鍋元莫，否則巴沙魚本身的水分會浸濕淀粉赖阻，炸出來的魚軟榻榻的，還容易夾爛柒竞。
STEP 04?平底鍋內(nèi)倒入適量植物油政供，用小火把魚煎熟后，轉(zhuǎn)大火朽基，可加深表皮金黃的色澤布隔。
Tips：如果油里有發(fā)黑發(fā)糊淀粉的殘渣，最好不要重復(fù)稼虎，會影響巴沙魚的美觀和口感衅檀。
等巴沙魚煎至八面金黃時，即可出鍋霎俩，裝盤哀军。
為解油膩，還可以搭配一些茶水或者口感較為清爽的調(diào)料打却，比如番茄醬杉适。（事實是我沒有黑胡椒，而冰箱里剛好有兩顆番茄）
STEP 05?番茄去皮柳击，剔除番茄籽猿推，切成塊狀備用
Tips：用刀在番茄尖尖上劃一個“十”字，在開水里燙30秒捌肴，這樣可以快速的去除番茄皮蹬叭，而且不會破壞番茄的形狀和汁水。
STEP 06?把準備好的番茄放進榨汁機状知，均勻榨汁秽五。
Tips：番茄含有充足的水分，所以在攪拌時不需要額外加水饥悴；家用便攜式榨汁機并不會把番茄籽打爛坦喘，如果希望番茄醬吃起來更細膩，記得把番茄籽掏掉西设。
STEP 07?直接把榨好的番茄汁倒進鍋里起宽，加入白糖，用小火慢熬济榨。熬至水分減少坯沪，顏色由暗粉色變成明亮的鮮紅色時，即可出鍋擒滑。
Tips：要一邊熬一邊攪腐晾，才不會糊鍋叉弦。
下午5點半的太陽，讓巴沙魚泛著唯美的柔光藻糖；晚上7點鐘的燈光淹冰，讓番茄醬看起來更加鮮紅明亮。老實說巨柒，按照這個方法做出來的巴沙魚和番茄醬都不怎么好吃樱拴。
很多菜譜在處理帶有腥氣的肉食食材時，都會建議倒入適量料酒洋满，但它似乎并不適合香煎的巴沙魚晶乔。
料酒的辛氣完全串改了巴沙魚的本味，揮發(fā)出一種很奇怪的味道牺勾，要搭配并不正宗的番茄醬正罢，我才能湊合吃下去。
用一整只番茄才熬出一小碟番茄醬驻民，可以說是非常的原汁原味了翻具，同外面吃到的完全不一樣。但又因為我放的糖實在太多了回还，吃起來就有點像山楂的味道裆泳。
之前我還照著網(wǎng)上的食譜做過其他菜，由于受到身邊食材的限制柠硕，就會有一些改良晾虑，改良過后的食物基本上會出現(xiàn)各種奇怪的味道。
而烹飪的真正神奇之處就在于仅叫，即使是采用相同的食材，相同的配比糙捺，相同的火候以及相同的時間诫咱，由不同的人去制作，也會出現(xiàn)不同的風(fēng)味洪灯。
食物和人一樣坎缭，具有鮮活的生命力和獨特個性。
