蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料1(原材料)
扇貝4-5個绩卤；龍口粉絲1小把途样；大蒜12粒左右；小蔥1根濒憋；小紅椒1個
做法
將扇貝一分為二何暇，去掉黑色內(nèi)臟和沙包，清洗干凈凛驮，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒裆站。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中黔夭，加入料酒腌制一下去除腥味宏胯。再將貝殼里外用刷子刷干凈
蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花本姥，紅椒切小細絲
將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部
粉絲上面擺上貝肉
鍋入油燒熱肩袍，加入蒜蓉炒香
將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調(diào)入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
將蒜蓉鋪在貝肉上面婚惫，并少淋點炸了蒜蓉的油在上面
將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
凈鍋油燒七八分熱
在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲氛赐，再淋上熱油即可老干媽炒雞胗
用料
雞肫；小紅辣椒辰妙；姜鹰祸；蒜；香芹密浑；熟白芝麻蛙婴；老干媽豆豉；白糖尔破；胡椒粉街图；料酒浇衬；花椒面；水淀粉
做法
將雞肫子洗凈去掉內(nèi)黃衣后餐济，片薄片耘擂，用料酒、鹽絮姆、胡椒粉醉冤、花椒面抓勻腌漬
香芹切段、香蔥篙悯、姜蚁阳、蒜切末、紅椒切圈
熱鍋溫油鸽照、煸香蔥姜蒜
趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒
待斷生時放入老干媽豆豉翻炒出香味
加入醬油螺捐、白糖調(diào)味、放入紅椒圈
迅速放入香芹段
翻炒均勻后用水淀粉勾芡出鍋淋少許香油矮燎、裝盤撒熟芝麻即可白灼金針菇
用料
金針菇定血；小紅椒；蔥诞外；生抽澜沟；白糖；鹽浅乔；食用油
做法
蔥洗凈切成蔥花倔喂，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈铝条。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）
金針菇洗凈切去根部洗凈靖苇，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘班缰，撈出瀝干水份
碗里倒入兩勺生抽醬油贤壁，加一點白糖調(diào)勻
將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花
鍋燒熱埠忘，倒入兩勺食用油脾拆，油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火下辣椒圈爆香莹妒，撈出辣椒圈放在金針菇碗中
轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高至冒煙名船，關火，迅速澆在金針菇上旨怠，激發(fā)出蔥花的香味渠驼，吃時拌勻即可印花雞蛋
用料
水煮蛋10顆；各種小葉子鉴腻；棉繩迷扇；棉紗布
做法
煮好的蛋去殼百揭。把葉子貼在蛋上
用紗布包起，綁緊蜓席。都做好后器一，開始鹵蛋就行了。要用深色醬油口水雞
用料
三黃雞一只厨内；蔥祈秕；姜；料酒1勺雏胃；辣椒面2勺踢步；花椒一小巴；醬油2大勺丑掺；醋約3勺获印；白糖1/2勺；蒜2粒街州；鹽兼丰；雞精適量；芝麻唆缴；花生碎鳍征；香蔥
做法
將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片面徽、蔥段和香葉讓雞由里到外艳丛，都香味十足
腌好之后放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面趟紊。一定用冷水氮双，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟
大火煮開后，打去上邊的雞血浮沫霎匈，然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘戴差，最終時間根據(jù)雞體積大小決定
出鍋后，用涼水把雞沖涼铛嘱，會使雞肉緊縮保持入口有彈性暖释，口感脆。用刀把雞肉分解
在燜雞的時候墨吓，做紅油球匕。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥帖烘、姜亮曹、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎乾忱。待蔥讥珍、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出窄瘟，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里衷佃，這樣紅油就搞定了
將調(diào)料中剩余的醬油、醋蹄葱、白糖氏义、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上图云，最后淋上兩大勺紅油惯悠，撒一點芝麻、花生碎和香蔥竣况，隨即就可伴著口水食用……豉香釀魷魚
用料
小魷魚克婶；豬絞肉；香菇丹泉；紅椒情萤；蔥白；豆豉摹恨；淀粉筋岛；油；鹽晒哄；料酒睁宰；生抽；白糖寝凌；胡椒粉
做法
香菇泡發(fā)切丁柒傻，紅椒、蔥白硫兰、豆豉切碎诅愚，小魷魚洗凈去除頭部，取下來的頭部不要丟掉劫映，可以充分利用做成其他的菜
豬絞肉加鹽、白糖刹前、胡椒粉泳赋、蔥白、香菇攪拌均勻做成豬肉餡
用筷子把豬肉餡填入魷魚的肚子中
鍋中倒入少許油喇喉，放入蔥白和豆豉炒香
倒入填好的魷魚稍微翻炒
一大勺料酒祖今、一大勺生抽、一小勺白糖楣铁、一小勺淀粉混合成料汁
將混合好的料汁倒入鍋中玉组，加入適量的清水沒過魷魚，蓋上鍋蓋燜煮
收至湯汁快干時加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味
出鍋前撒入紅椒碎翻炒均勻即可麻醬蒜泥蒸茄子
用料
茄子盅惜；芝麻醬2湯匙徐绑；醋2湯匙邪驮；生抽1勺；醬油1勺傲茄；糖2勺毅访；蒜泥
做法
茄子切好上鍋蒸10分鐘整好后碼盤
調(diào)麻醬。芝麻醬2湯匙盘榨，醋2湯匙喻粹，生抽1勺，醬油1勺草巡，糖2勺守呜，拌勻
澆在茄子上，撒上蒜泥即可黃金三色蛋
用料
雞蛋4個山憨；咸鴨蛋2個弛饭；皮蛋2個
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋萍歉、皮蛋切小塊備用
（咸鴨蛋侣颂、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘枪孩，可以讓蛋黃凝固憔晒，切起來就比較方便，也美觀）
容器用錫紙包起來備用蔑舞，這樣便于完整的將取出拒担，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋攻询、皮蛋鋪在容器內(nèi)从撼，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋钧栖、皮蛋混合的時候不要攪拌低零，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了拯杠，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之后切片擺盤鍋包肉
用料
豬里脊肉掏婶；蔥；姜潭陪；香菜雄妥；胡蘿卜最蕾；白糖；生抽老厌；鹽瘟则；水淀粉；雞蛋
做法
豬里脊肉切大片枝秤，厚約2-3毫米醋拧，不能太薄，太薄就炸干了
蔥宿百、姜趁仙、香菜、胡蘿卜切絲垦页，白糖雀费、白醋、生抽痊焊、鹽調(diào)汁
水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊盏袄，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準
鍋中油五六成熱時薄啥，一片片下入裹好面糊的肉片辕羽，中火炸熟，撈出
將火調(diào)至大火垄惧，放入炸過的肉片刁愿，大火炸至焦脆、上色到逊，我炸得還不是太焦铣口，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感
鍋中留少許底油觉壶，放入蔥脑题、姜、香菜铜靶、胡蘿卜絲翻炒均勻
放入炸好的肉片翻炒均勻叔遂，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可步步高升排骨
用料
肋排争剿；料酒已艰；醋；糖秒梅；生抽旗芬；水；芝麻
做法
肋排斬塊捆蜀，清洗干凈，泡去血水。冷水入鍋辆它，加少許料酒飛水誊薄。用熱水沖，或者放涼后冷水沖去血沫
取炒鍋锰茉，放少許油呢蔫，將飛過水的肋排翻炒至表面金黃盛出
把炒過的肋排放入高壓鍋中，倒入一湯勺料酒
二湯勺醋
三湯勺糖（平勺）
四湯勺生抽
五湯勺水飒筑。鍋壓20分鐘片吊，后面還要進行燒制，這里排骨酥軟而型不爛即可
壓好的排骨連湯汁一起倒入炒鍋协屡，中小火慢慢收干水分俏脊，紅亮濃厚入味即可出鍋
裝盤后可撒一些香蔥和芝麻做裝飾玉米鮮蝦球
用料1
鮮蝦300g（去皮后）；玉米粒適量肤晓；馬鈴薯淀粉30g（可用玉米淀粉爷贫，木薯粉等）；味霖15g（可用料酒或米酒等）补憾；蛋白約30g漫萄；鹽2-3g；白胡椒粉約1g不到盈匾；姜汁少許（也可以用切細的姜末）
做法
鮮蝦洗凈腾务，略擦干后，用牙簽從第蝦殼二節(jié)處挑出泥線（先用牙簽尖端在第二節(jié)縫隙處劃開蝦肉削饵，再挑出泥線即可岩瘦，這里是泥線最韌的地方，比較容易挑）
再去頭去殼葵孤，剝出蝦肉担钮。注意分量中的蝦肉是剝皮后的哦
將蝦肉剁成泥，越碎約細越好尤仍，做出來的蝦球越好看和帶彈性
將調(diào)料與蝦肉一起攪拌箫津，打出蝦膠。這一步也可以用筷子沿著一個方向一直攪拌
直到蝦肉變得黏黏的宰啦，有點透明起膠的感覺
將玉米粒苏遥，擦干，滾上一些淀粉（我用的是冷凍玉米粒赡模，解凍后有水田炭。所以要擦凈水）
挖一勺蝦肉，用虎口擠出蝦球漓柑。手上沾水會比較不容易粘哦
再滾上玉米粒教硫，玉米要確實嵌入蝦肉叨吮，才不容易掉
擺入蒸鍋，開鍋后大約蒸8-10分鐘瞬矩。再燜一下再打開哦
如果不做玉米蝦球茶鉴，就是普通的蝦球，可以直接水煮就可以了景用。煮的時候水不要滾沸涵叮，否則蝦球容易散掉而且鮮味也會流失掉哦。煮好后的蝦球伞插，可以冷凍保存割粮，隨時取用鮮香白菜包(八寶財袋)
用料
大白菜；玉米粒媚污；青豆舀瓢；胡蘿卜丁杠步；蝦氢伟；火腿；豆腐干幽歼；黑木耳朵锣；鹽；雞粉甸私；水淀粉诚些；芝麻香油
做法
豆腐干切丁,火腿切丁
蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁
胡蘿卜切丁,玉米粒,青豆備好
黑木耳泡發(fā)
黑木耳去根,切末
大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟
撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上
鍋內(nèi)加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒
加入火腿丁
加入蘑菇丁
加入豆腐干
加入黑木耳
加入玉米粒,青豆和胡蘿卜丁
加鹽調(diào)味
翻炒均勻,盛出備用,鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用
將炒好的八寶丁鋪在白菜上
卷成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往里收一下,以防餡露出來)
將卷好的白菜卷放在盤子里
鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁,加水
大火燒開,加入鹽,雞粉調(diào)味,加水淀粉勾芡
將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦超級下飯菜來襲--野山椒炒豬肝
用料
主菜；豬肝皇型；配菜诬烹；青椒半個；紅椒半個弃鸦；野山椒半小碗绞吁；調(diào)料；生粉唬格；醬油家破；油；鹽购岗；生姜汰聋；料酒
做法
豬肝切片，用清水洗去表面的粉質(zhì)喊积，大概洗3遍左右烹困。
在洗好的豬肝里面加醬油、生粉乾吻、料酒攪拌均勻髓梅，腌制10分鐘左右拟蜻。
青椒紅椒切細絲，姜切細女淑，野山椒從中間切段瞭郑，泡野山椒的水留著等會用辜御。
腌制好的豬肝如果水比較多鸭你，建議用把豬肝過篩，濾掉多余的水分再下鍋翻炒擒权，水分不多這步省略袱巨。
熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置碳抄，哈哈愉老！家里是無煙鍋的省略我這句。放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色剖效，馬上盛出嫉入。
鍋中放入細姜和野山椒炒香。
再加入青紅椒絲翻炒璧尸，加少許鹽咒林、雞精提味。翻炒均勻之后加入炒好的豬肝和野山椒水爷光，
大火翻炒1-2分鐘垫竞，可以享用啦。
