愛上酸奶有一段時(shí)間了先舷，因?yàn)槭袌?chǎng)上各種乳酸奶、乳酸飲料等琳瑯滿目前方，質(zhì)量也參差不齊狈醉，所以自己上網(wǎng)找了一下資料并歸總廉油。
1 何為酸奶？
酸奶是以牛奶為原料苗傅，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑）抒线，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品渣慕。
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)嘶炭，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品逊桦。
2 營養(yǎng)價(jià)值
* 牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)已被分解成小分子眨猎，使人體更容易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高强经；
* 可促進(jìn)胃液分泌睡陪、增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力匿情，促進(jìn)食欲兰迫；
* 乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用炬称；
* 能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖汁果，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；
* 有降低膽固醇的作用转砖，特別適宜高血脂的人飲用须鼎；
* 手術(shù)后每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡府蔗，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平晋控。
一言以蔽之：營養(yǎng)保健、促消化姓赤、調(diào)節(jié)腸道功能赡译、減肥。
ps.酸奶中所含乳酸菌功能多樣不铆，如：（摘自百科）
* 維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡蝌焚，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵誓斥；
* 通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘只洒；
* 酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收劳坑；
* 通過抑制腐生菌在腸道的生長毕谴，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老涝开；
* 通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長循帐，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的舀武；
* 乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)拄养，可以提高人體免疫，防止疾病银舱。
* 降低血壓瘪匿。
一言再蔽之：酸奶營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體大有裨益纵朋。但是不能無上限地喝笆炼ァ！
3 科學(xué)飲用
* 對(duì)于健康的人來說操软，每天250克左右的量是比較合適的（所以就算是減肥也不能把酸奶當(dāng)成主食）嘁锯；
* 酸奶不可空腹喝，喝酸奶的最適宜時(shí)間是在飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間聂薪，因空腹時(shí)胃酸多家乘，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱藏澳；晚上喝促消化仁锯，補(bǔ)鈣效果最好；
* 飲用時(shí)翔悠，最好不要加熱业崖，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡，營養(yǎng)價(jià)值降低蓄愁，味道也會(huì)有所改變双炕；冬天也可加溫處理，泡在45℃的溫水中撮抓，酸奶變溫即可飲用妇斤。
* 加糖反而會(huì)破壞酸奶營養(yǎng)價(jià)值；
* 為了保留酸奶所含益生菌的活性丹拯，喝酸奶前后最好別喝熱飲站超，也不要喝濃茶、不要服用抗生素乖酬；
* 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害死相，所以飲后要及時(shí)漱口；
* 酸奶不可以隨意搭配咬像。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用媳纬，比如米飯双肤、面條、包子钮惠、饅頭、面包等七芭，但忌與高油脂的加工肉品素挽、腌制品食物、某些藥物同服狸驳。
4 如何在妖艷賤貨中一眼認(rèn)出酸奶预明？
酸奶：
* 是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸（如檸檬酸）或發(fā)酵的乳酸桿菌調(diào)制而成，一般不含活性乳酸菌耙箍。酸奶容易變質(zhì)撰糠，宜現(xiàn)做現(xiàn)喝。
* 市場(chǎng)上有些用牛奶（奶粉）辩昆、糖阅酪、乳酸（檸檬酸）苞也、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”扛点，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效拆撼，購買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別施无。
* 所有菌種酸奶不可以加入果料的辉词，更不用說果味酸奶，但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”猾骡，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品瑞躺。因此，在購買時(shí)最好選擇普通的酸奶兴想，必要時(shí)自己加入一些水果幢哨。
* 酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)襟企。根據(jù)制作方式不同嘱么，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶顽悼，這種酸奶口感濃稠曼振。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來說比較稀薄蔚龙。
* 市場(chǎng)上常見的兩種酸奶制品：
一種是由鮮牛奶添加兩種菌類（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）后冰评，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；
另一種是前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上木羹，又添加了另外兩種乳酸菌類（嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌）的益生菌酸奶甲雅，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣解孙。
乳酸飲料：
* 屬配制型飲料，不需發(fā)酵抛人，只需將各種配料混合均勻弛姜，加入酸味劑制成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌妖枚，其保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月廷臼。
乳酸菌食品或飲料：
屬發(fā)酵型產(chǎn)品，如酸乳酪和某些酸奶绝页，其原料里接種了有益菌荠商，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，原料中的一部分糖被分解续誉，產(chǎn)生出一些其它營養(yǎng)物質(zhì)莱没。
* 乳酸飲料為了增加保質(zhì)期，大都添加了防腐劑酷鸦，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶饰躲。
一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的井佑。
市場(chǎng)上很少存在100%的純酸奶属铁，一些商家考慮到口味兒?jiǎn)栴}，會(huì)多少添加一點(diǎn)糖躬翁，而酸奶加糖就屬于調(diào)味酸奶了焦蘑，在蛋白質(zhì)的含量上就打了折扣。
*含乳飲料不是酸奶
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的盒发，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇例嘱，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。至于酸奶飲料宁舰，則連牛奶都算不上拼卵，是由奶粉、糖蛮艰、乳酸或檸檬酸腋腮、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制壤蚜，充其量只是飲料的一種即寡。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大。
有營養(yǎng)師表示袜刷，酸奶里最重要的就是乳酸菌聪富，它能夠分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠促進(jìn)營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能著蟹，但一般酸奶飲料里只有乳酸墩蔓，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的梢莽。
5 特殊人群需注意
* 兒童：酸奶和人奶很相似，容易消化奸披，特別適合于消化系統(tǒng)不成熟的嬰幼兒昏名，可促進(jìn)腦發(fā)育，預(yù)防腹瀉阵面∑狭＃考慮到營養(yǎng)均衡，應(yīng)與嬰兒配方奶粉混合使用膜钓。
* 胃酸過多之人，則不宜多吃卿嘲；胃腸道手術(shù)后的病人颂斜、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。
* 妊娠期：如果孕婦在妊娠初期反應(yīng)較大拾枣，而且反酸沃疮，說明胃酸多，這時(shí)不宜喝酸奶梅肤。
6 購買指南
* 仔細(xì)看包裝說明司蔬，在XX乳、XX奶字樣的右下方姨蝴，常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣俊啼；
* 查看配料表，乳飲料的第一位原料是水左医，第二位才是牛奶授帕；
* 看牛奶蛋白質(zhì)含量，真正酸奶是要超過2.9%的浮梢。
不過同時(shí)要留意酸奶里面添加的增稠劑跛十，因?yàn)橛行┰龀韯┦堑矸鬯猱a(chǎn)生的糊精、改性淀粉秕硝，這類增稠劑含糖量高芥映，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以远豺，在購買酸奶時(shí)奈偏，要根據(jù)需要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的憋飞。
* 看出廠日期：盡量選出廠日期離現(xiàn)在最近的酸奶霎苗。
在4℃下，酸奶的保持期大約為21天榛做，但即使在冰箱里冷藏唁盏，放久之后内狸，乳酸菌還是會(huì)逐漸死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的厘擂，所以久放的酸奶雖然營養(yǎng)價(jià)值沒變昆淡，但酸奶的保健作用會(huì)打折。所以刽严，買酸奶時(shí)看出廠日期昂灵，盡量選擇1周內(nèi)出廠的酸奶。
* 按不同人群選擇不同酸奶：高血脂或忌脂肪可選低脂酸奶舞萄，糖尿病選無糖酸奶眨补。
另外值得一提的是喝脫脂酸奶未必更健康，因?yàn)榕Ｄ讨械目拱┪镔|(zhì)和維生素A倒脓、D也都在乳脂中撑螺。除非有醫(yī)囑，對(duì)健康人來說崎弃，假如每天只喝一小杯酸奶甘晤，建議選全脂的。
* 無論什么人群饲做，最好選擇純酸奶线婚。因?yàn)椤?/p>
果粒酸奶濃郁的香氣其實(shí)來自于香精。3歲以下的幼兒更應(yīng)選擇純酸奶盆均，不要選加果粒塞弊、果汁的產(chǎn)品。因?yàn)榉布庸膸缀醵继砑酉憔鹤伲夜Ｓ袉苋霘夤艿奈ｋU(xiǎn)居砖。同時(shí)，幼兒的解毒能力遠(yuǎn)不及成年人驴娃，沒有任何添加劑的產(chǎn)品才最佳奏候。
bingo(∩?o?∩)
