若是因?yàn)檫@個標(biāo)題才點(diǎn)開這篇文章耕餐，那么你可能上當(dāng)了凡傅。這不是給燉一碗雞湯，而是要教一道炒菜肠缔。
這道菜有兩個名字夏跷，汪曾祺說叫燜蔥，王世襄則叫海米燒大蔥明未。
此菜最早出現(xiàn)在汪曾祺為《學(xué)人談吃》寫的序言里：“學(xué)人中有不少是會自己做菜的槽华。但都只能做一兩個拿手小菜。學(xué)人中真正精于烹調(diào)的趟妥，據(jù)我所知猫态，當(dāng)推北京王世襄。世襄以此為一樂煮纵。據(jù)說有時朋友請他上家里做幾個菜懂鸵，主料偏螺，配料行疏，醬油，黃酒……都是自己帶去套像。聽黃永玉說酿联，有一次有幾個朋友在一家會餐，規(guī)定每人備料做一個菜夺巩。王世襄來了贞让，提了一捆蔥。他做了一個菜柳譬，燜蔥喳张。結(jié)果把所有的菜全壓下去了。此事不知是否可靠美澳。如不可靠销部，當(dāng)由黃永玉負(fù)責(zé)！”制跟。
此事并非杜撰舅桩，當(dāng)時王世襄去黃永玉家做客，黃老請他做道拿手菜雨膨，于是王老爺子就帶著擂涛，主料、配料聊记、醬油撒妈、黃酒恢暖，胡椒粉等等一堆佐料，拎著一捆大蔥就去了狰右。經(jīng)過王老的烹調(diào)胀茵，這道用料簡單的菜讓眾人贊不絕口，硬是將黃夫人梅溪的拿手菜南洋風(fēng)味燒雞塊給比下去了挟阻，黃夫人在文聯(lián)也是出了名的精于烹調(diào)琼娘。
這道菜經(jīng)由汪老的文章紅遍當(dāng)時的文壇，絕對可以算是網(wǎng)紅爆款單品附鸽。
既然這道菜這么神奇脱拼，讓眾多文人吃主兒大加贊賞，到底怎么做呢坷备？
其實(shí)并不難熄浓。王老爺子的兒子王敦煌在所著的《吃主兒》一書中詳細(xì)的介紹了這道菜的做法。
用料如下：
大蔥
海米
姜末
黃酒
醬油
糖
鹽
做法:
黃酒泡海米省撑，泡開后仍須有酒剩余赌蔑，加入醬油、鹽竟秫、糖各少許娃惯。
大蔥十余棵，越粗越好肥败，多剝?nèi)讓油馄ぶ呵常卸玳L，每棵只用下端的兩三段蔥白馒稍。素油起鍋皿哨，將蔥段炸透，火不宜旺纽谒，以免炸焦证膨。待炸至金黃，用筷夾時鼓黔，感覺發(fā)軟央勒，且兩端有下垂之勢，便已炸透请祖，夾出碼入盤中订歪。待全部炸好，推入空勺肆捕，將泡有海米的調(diào)料倒入刷晋，大火燒至收湯入味，即可出勺。
要想做好這道菜眼虱，關(guān)鍵在于食材喻奥，海米要上等個大的，大蔥則需用燕郊產(chǎn)的京蔥捏悬。
京蔥在不同的時節(jié)撞蚕，生長狀態(tài)也不同」溃可分為小蔥甥厦，溝蔥，青蔥寇钉，大蔥刀疙，羊角蔥。做這道菜選用的是京蔥之中的大蔥扫倡。但并非所有的大蔥都能入饌谦秧，所用的必是霜降之后，上凍之前從地里起出來的大蔥撵溃。這時的大蔥在地里經(jīng)了霜疚鲤，變得爽脆多汁，只有這時的大蔥才能稱為上品缘挑。
如今大棚里生長的大蔥集歇，根根粗壯雪白，但卻少了當(dāng)年京蔥的脆嫩卖哎。若用其入饌鬼悠，即便剝皮數(shù)層之后，入口仍不能輕易嚼爛亏娜，也就不是這道菜原本的滋味了。
若有雅興蹬挺，可尋質(zhì)量稍好的大蔥维贺，不妨下廚一試。
生活的美妙就在于你能為自己尋來多少快樂溯泣，多做點(diǎn)讓自己開心的事垃沦，多去發(fā)現(xiàn)生活中的美學(xué)肢簿，活著就有滋味了池充。
感覺自己的主題一下子就升華了收夸。
