長久以來政冻，關(guān)東煮給人的印象精算，似乎代表這相互扶持枕荞、患難與共的溫馨人情柜候。無論是三五好友在日料店還是和家人在家里一起享用，關(guān)東煮似乎不在僅僅是可以果腹的美味买猖，它還包含了另外一種感動(dòng)改橘。
中國料理滋尉、日本料理玉控、法國料理被并稱為世界大三料理。而日本料理以其精致新鮮為人津津樂道狮惜。日本料理也被稱為“五色”高诺、“五味”、“五法”料理碾篡。其中“五色”指：白虱而、黃、青开泽、赤牡拇、黑；“五味”指：甘穆律、酸惠呼、辛、苦峦耘、咸剔蹋；“五法”指：生、煮辅髓、蒸泣崩、烤、炸洛口。
很多客人問過我矫付，關(guān)東煮到底是什么東西，怎么有的時(shí)候看見你們煮魚丸第焰，有的時(shí)候煮的是菌類买优。其實(shí)關(guān)東煮就是煮物中的一種，有點(diǎn)像咱們吃的火鍋或者四川人吃的湯菜、串串香之流而叼。所謂“煮物”身笤，泛指以燉煮方式烹制而成的食物，在日本是十分普遍的家常菜肴葵陵。按顏色液荸、食材、形狀脱篙、調(diào)料的不同又有很多種表現(xiàn)形式娇钱。如：青煮、白煮绊困、櫻煮文搂、鹽煮、番茄煮秤朗、味曾煮煤蹭、青花魚味曾煮等等。
其實(shí)關(guān)東煮的歷史最早可以追溯到江戶時(shí)代取视。當(dāng)時(shí)不叫關(guān)東煮硝皂，叫做“堂兄弟煮”，是因?yàn)楦黝愂巢脑阱伬锵嘟P(guān)系類似堂兄弟作谭。一起下鍋的食材成熟時(shí)間各異稽物，吃的時(shí)候必須翻撅拾取，像吃火鍋一樣折欠。這種被我們視為理所當(dāng)然的飲食行為日本人并不習(xí)慣贝或，所以后來他們便把食材分清類別，串在竹簽上锐秦。久而久之咪奖，便成為關(guān)東煮的傳統(tǒng)。
“堂兄弟煮”之所以變成“關(guān)東煮 ”农猬，是拜神戶灘鄉(xiāng)名酒所賜赡艰。在江戶時(shí)代，神戶的灘鄉(xiāng)酒名滿天下斤葱，并且大量進(jìn)貢慷垮。而當(dāng)時(shí)的關(guān)東地區(qū)除了堂兄弟煮，沒有其他特色菜肴能與名酒相佐揍堕，因此堂兄弟煮受到重視料身，列入名菜之林。要是現(xiàn)在看來衩茸，當(dāng)時(shí)根本就是大鍋菜的早期關(guān)東煮能夠在強(qiáng)調(diào)精致的日本料理中身居煮物的重要地位芹血，簡直是走了狗屎運(yùn)了。
時(shí)間流逝，歲月穿梭幔烛。食物隨著時(shí)代在不斷的改變啃擦。關(guān)東煮被便利店引進(jìn)之后，雖然少了推車小攤饿悬、黃昏舊街的懷舊氣氛令蛉，但是干凈衛(wèi)生、快速方便的商品形象狡恬，也使得關(guān)東煮的消費(fèi)群體日益壯大珠叔。不過便利店里的關(guān)東煮多半被視為零食的一種（如7-11），想要真正享受關(guān)東煮的美味弟劲，專門的關(guān)東煮小攤祷安、日料店仍然是大多數(shù)人的首選。
專賣關(guān)東煮的地方兔乞，大多是在街弄汇鞭、夜市，常見的是一方方金屬格子中报嵌，浸煮著各式各樣的食材虱咧，云煙繚繞熊榛、芳香襲人锚国。隨著煮物端上的還有一碗湯，這碗湯的意義同樣非凡玄坦，食材流露出的精華都被它包容起來血筑，爽口提味，那都已經(jīng)是細(xì)枝末節(jié)煎楣，重要的是喝下一口就像吃了十全大補(bǔ)丹似的一股股熱流通向四肢百骸豺总。
日料店也賣關(guān)東煮，不過幾乎都不是主營項(xiàng)目择懂。除了客人自行選擇食材的一般吃法之外喻喳，也有定食（定食即套餐）式的吃法 ，由店家自行組配關(guān)東煮的食料內(nèi)容困曙，一般會(huì)比小攤來的精致些表伦，也會(huì)有一些店家特制的煮物，當(dāng)然價(jià)位也比較高一點(diǎn)慷丽。
湯頭是關(guān)東煮迷人的關(guān)鍵蹦哼。下面，筆者給大家?guī)硪豢畋容^基本的關(guān)東煮湯底：
材料： 柴魚片（也叫鰹魚片要糊、木魚花）30g纲熏，水1000ml，昆布（處理過的專門用做吊湯的海帶）10厘米，醬油30ml局劲，清酒100ml勺拣，味啉40ml，細(xì)砂糖20g鱼填。
做法 ：１宣脉，將昆布表面的灰塵用擰干的濕紗布擦干凈，但是上面附著的白色粉狀物不要擦掉剔氏。放在水中浸泡30分鐘塑猖，用中火慢慢煮至沸騰，把昆布取出谈跛，用小火羊苟，加入木魚花煮約1分鐘，撈除浮沫感憾，靜置2分鐘蜡励，讓柴魚片自然沉底。濾除雜質(zhì)備用阻桅。
２凉倚， 把其余材料混合放進(jìn)柴魚湯里煮開即可。
用途 ：使用味啉的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材嫂沉，除了牡蠣之外稽寒，也可用于豬肉、鮭魚（三文魚）趟章，為了要引出食材的美味杏糙。用柴魚湯來稀釋。
至于在蘸醬方面蚓土，保持原味既然是日本料理的第一要素宏侍，喜愛清淡口味也就不足為怪。不過在早年間關(guān)東地區(qū)的食材種類和數(shù)量都不如關(guān)西富饒蜀漆，為了提味谅河，自然產(chǎn)生了濃重的調(diào)味料。現(xiàn)在有的日料店還會(huì)以芥末作為蘸醬呢确丢！
