來溫哥華以來經(jīng)常被西餐里的soup震驚，港真這是湯嗎动知，中餐里的湯那真是湯啊皿伺，濃的淡的焦點(diǎn)都在那湯汁上，老鴨湯老鴨也不是主角拍柒，最后的精華都燉進(jìn)了湯里心傀，西紅柿雞蛋湯那也是喝湯點(diǎn)綴一點(diǎn)蔬菜絕沒有人喝湯后靠西紅柿雞蛋吃飽的道理。
然而西餐里的湯頻頻出現(xiàn)各種淀粉類食物拆讯，土豆脂男，豆子，甚至有米飯种呐，此外還有各種肉類培根宰翅，雞肉，牛肉爽室，海鮮汁讼，這還不算完，之后還要有各種蔬菜阔墩，所以西餐里的湯的概念其實(shí)對應(yīng)中餐絕對不是湯嘿架，我以東北人的榮譽(yù)擔(dān)保者彼之所謂湯絕對是東北的亂燉。
學(xué)校期末考有道湯叫New England Clam Chowder啸箫，chowder一般指海鮮雜燴湯耸彪，最常用的就是Clam(蛤蜊）也有用魚的。在clam chowder的世界里有兩大勢均力敵的陣營New England Clam Chowder和Manhattan clam chowder忘苛，兩者都是由移民引入美國并且廣受歡迎的兩道海鮮湯蝉娜。區(qū)別在于前者是白色濃稠一些唱较，后者因?yàn)橛昧宋骷t柿所以是紅色稀一點(diǎn)。說起New England Clam Chowder根據(jù)資料的介紹最早出現(xiàn)于16世紀(jì)初的美國召川，由法國人或者是英國人帶過來南缓，越來越受歡迎1836年已經(jīng)出現(xiàn)在波士頓當(dāng)時(shí)最牛的餐館里。
說這么多其實(shí)就想說說一道經(jīng)典的西餐湯到底是怎樣做成的荧呐。
以下是兩人份的菜譜
基本材料：
1.bacon 33g大概就是兩條培根
2.butter5-6g 一小塊
3.洋蔥15g 四分之一個(gè)差不多
4.celery 30g
5.蛋糕面粉15g
6.魚湯（fish stock)200ml
7.蛤蜊露（clam nectar)80g
8.香料包（pepper汉形，bayleaf, thyme ,parsley, pepper) 1個(gè)
9.土豆 15g
10.蛤蜊肉（罐裝）100g
11.奶油30g
12.鹽和胡椒
具體制作方法：
1.把培根切小塊放到鍋里炒到脆，也就是把油都炒出去（一般做湯會(huì)用sauce pan相當(dāng)于奶鍋的形狀但是要厚大一些）
2.洋蔥和芹菜切小塊放入鍋里坛增，放入黃油炒5分鐘炒到洋蔥透明
3.加入蛋糕粉获雕，讓蛋糕粉裹在鍋里的食物上面薄腻，然后炒一下讓他能夠去掉生粉味
4.加入已經(jīng)加熱好的魚高湯（主要防止冷燙入鍋?zhàn)屆娣劢Y(jié)團(tuán)）把淀粉攪勻
5.加入蛤蜊露（有專門的罐裝蛤蜊露收捣，我是用罐裝蛤蜊里面的水代替的），加入香料包燉煮15分鐘
6.加入土豆小火燉15分鐘到土豆軟熟
7.土豆煮好后最后放入蛤蜊肉庵楷，因?yàn)楣扪b蛤蜊肉基本上可以直接吃罢艾，水燙一下就好了，最后放尽纽，開大火咐蚯，沸騰后轉(zhuǎn)小火
8.加入奶油和鹽胡椒調(diào)味。如果有茴香(fennel)弄贿，龍嵩葉（tarrogon)也可以放入最后調(diào)味春锋，因?yàn)楹秃ｕr味道很搭
如此不算準(zhǔn)備食材的時(shí)間，大概半小時(shí)就可以做好一份內(nèi)容豐富的湯了差凹，聞韶同學(xué)吃一碗就飽了期奔。隔壁奶奶說，你家聞韶真好養(yǎng)啊喝湯就飽了危尿，其實(shí)奶奶不知道我湯里有多少干貨呐萌。
我是人在溫哥華的西廚學(xué)習(xí)者谊娇，關(guān)注如何生活與美食分享肺孤，用閱讀與寫作驅(qū)散虛無，記錄每日的思考和成長济欢。你的“喜歡”和“關(guān)注”赠堵，是我寫作路上的動(dòng)力，感謝你幫助我實(shí)現(xiàn)在簡書碼字的夢想法褥。
