Clam Chowder通常是就是一種加了土豆、洋蔥的蛤蜊濃湯，美國不同地區(qū)都有不同的做法。其中岔乔，以新英格蘭蛤蜊濃湯(New England Style Clam Chowder)最為經(jīng)典，由美國東北沿海新英格蘭地區(qū)的第一批來自歐洲的老移民傳入滚躯，距今已有300年的歷史了雏门。
外面飯店里做的Clam Chowder大多用的是冷凍或罐頭蛤蜊。自己在家做掸掏，可以完全不計成本茁影。第一次學(xué)會用新鮮的蛤蜊做Clam Chowder，就被她的鮮美和香濃的口感所驚艷丧凤，才明白這道湯可以如此美味募闲。
主要食材
1) ?3 - 4 磅 Littleneck Clams 小圓蛤蜊，味道比較鮮甜
2) ?1個 Shallot 紅蔥頭愿待，切丁
3) ?4 - 6 瓣大蒜浩螺，切末
4) 一小把 Thyme 百里香
5) ?1 杯干白葡萄酒
6) ?3 條 Applewood Bacon 蘋果木煙熏培根，切細條
7) 半個黃洋蔥呼盆，切丁
8) 3 根西洋芹年扩，切丁
9) ?1/4 - 1/3 杯中筋面粉
10) 2 個Yukon Gold Potato 黃金馬鈴薯蚁廓，削皮切斗闷浴；淀粉含量相對低相嵌，更易保持形狀腿时，適合燉煮
11) 1 - 2 杯清水
12) 1杯鮮奶油
13) 5 - 6 滴Tabasco Sauce
14) 一小把 Italian Parsley 意大利洋香菜况脆，切碎
15) 適量鹽和現(xiàn)磨黑胡椒
溫馨提示
1) 蛤蜊一定要新鮮，買的時候要留意盡量不要買開口的批糟，很有可能是死的格了。Costco賣的一大包質(zhì)量很好，可惜不是一直有徽鼎。
2) 蛤蜊買回家后要刷洗干凈盛末，丟棄任何殼破損或者用手輕捏自己也不會閉口的，是死的否淤。在冷水里浸泡 30 分鐘到 1 小時悄但，當(dāng)中換一次水，讓蛤蜊將泥沙基本吐盡石抡。
3) 煮蛤蜊只要殼打開就表明已經(jīng)煮熟檐嚣，小心不要煮過，會影響口感啰扛，如同嚼蠟嚎京。
4) 土豆削皮切丁后要保存在冷水中，以防氧化變黑隐解。
5) 面粉的用量可以按自己對湯的濃稠喜好調(diào)整鞍帝。
6) 加入奶油后，不要再開大火讓湯沸騰厢漩，只要微微的煮沸即可膜眠，以免奶油和湯分離。
