一、主要食材
豆芽涣旨、鴨血歪架、肥腸、毛肚霹陡、百葉和蚪、黃喉
黃鱔、料酒烹棉、胡椒粉攒霹、生抽、自制味精浆洗、淀粉催束、香油
辣椒、花椒伏社、蔥蒜抠刺、白糖塔淤、火鍋底料、黃酒矫付、白酒凯沪、熟白芝麻
二、主要步驟
1.處理黃鱔
黃鱔放入碗中买优，倒入少許料酒妨马、胡椒粉、生抽杀赢、味精烘跺、淀粉拌勻，最后加入香油再拌勻脂崔，入鍋滑油約10秒盛出滤淳。
2.焯燙食材
水中加少許鹽和料酒，燒開后放入豆芽焯燙幾秒撈出砌左；
再倒入少量料酒和胡椒粉脖咐，放入鴨血，開鍋后放入肥腸汇歹；
最后放入毛肚屁擅、百葉、黃喉焯燙15-20秒产弹，全部撈出派歌。
3.炒豆芽
熱鍋涼油，加少許辣椒炒香后痰哨，放入豆芽胶果，加少許鹽，順著鍋邊淋入料酒去豆腥味斤斧，旺火爆炒片刻出鍋早抠。
4.炒香料
另起油鍋，放入花椒粒撬讽、辣椒煸香后蕊连，下入火鍋底料、蔥蒜煸香锐秦。
5.調(diào)味燜煮
加入適量水咪奖、少許味精盗忱、白糖酱床、生抽，和勻趟佃，撈出香料渣扇谣，放入焯好的全部食材昧捷，煮一會(huì)，盛入盤中罐寨。
6.成功
鍋中倒入混合油（花生油和香油混合靡挥，1/3是香油），加入用白酒浸泡過的花椒和辣椒呲下油鸯绿，淋在毛血旺上跋破，撒上白芝麻和蔥花即可。
三瓶蝴、小貼士
1.焯燙食材順序很重要毒返，先蔬菜，后耐煮的肉類舷手，最后不耐煮的肉類拧簸。
2.炒底料的火候，火太旺需要離火煸炒男窟，然后改小火讓它慢慢炒透盆赤，這樣做出來的毛血旺不會(huì)苦。
