作為一個(gè)學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)的研究生彼硫，我特別想分享一下自己所熟知的有關(guān)牛奶的知識(shí)吃溅。
先強(qiáng)調(diào)一件事：喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）是不安全的溶诞！剛擠出的牛奶里可能含有病菌、牛毛什么的决侈，尤其是不規(guī)范的牛場螺垢。放心，市面上的牛奶都是經(jīng)過過濾和消毒處理的赖歌。
純牛奶和酸奶的區(qū)別
純牛奶采用超高溫滅菌（高于100℃枉圃，但營養(yǎng)物質(zhì)損失很少），滅菌效果幾乎可達(dá)到99%庐冯，這類保質(zhì)期很長孽亲，大多為6個(gè)月，對人體的營養(yǎng)價(jià)值也很高展父。
酸奶采用低溫巴氏滅菌（低于100℃）滅菌效果不如超高溫墨林，但存留的細(xì)菌無害甚至對人體有益（如乳酸菌赁酝、雙歧桿菌），還有一些在低溫環(huán)境中無法活動(dòng)的細(xì)菌旭等，所以酸奶基本都需要在0~4℃下保存，這種酸奶長時(shí)間放在室溫下時(shí)衡载，那些存留的無害細(xì)菌會(huì)開始活躍搔耕，進(jìn)而消耗酸奶中的營養(yǎng)物質(zhì)。
所以當(dāng)你需要買很多牛奶每天喝著方便痰娱，身邊又沒有冰箱時(shí)弃榨，最好選擇儲(chǔ)藏條件為常溫的純牛奶，酸奶就現(xiàn)買現(xiàn)喝吧梨睁！對于可以調(diào)節(jié)腸道的酸奶鲸睛，最好放在冰箱里保存。
喝牛奶拉肚子怎么辦坡贺？
喝牛奶會(huì)拉肚子為“乳糖不耐癥”官辈，是由于體內(nèi)缺少乳糖酶，腸胃很難吸收牛奶中的乳糖遍坟。這類人可以喝羊奶拳亿，或者營養(yǎng)分子小的舒化奶。
兒童愿伴、老人和腸胃不好的人群最好選擇冷凍保存的酸奶肺魁，沒有保存條件的話，生牛乳純牛奶也是很好的隔节。
注意看牛奶的配料
生牛乳：牛奶最好的原料應(yīng)該是“生牛乳或生鮮牛奶”鹅经，生牛乳沒有經(jīng)過特殊的處理，營養(yǎng)物質(zhì)相對較完整怎诫。最好配料一欄只有“生牛乳”或“生鮮牛奶”瘾晃。
調(diào)制乳：有的牛奶中配料除了生牛乳外，還加了維生素刽虹、礦物質(zhì)等酗捌，從營養(yǎng)成分表可以看到，蛋白質(zhì)涌哲、脂肪等含量不如生牛乳高胖缤，但維生素和礦物質(zhì)要多些。
風(fēng)味發(fā)酵乳：這類多為酸奶阀圾，蛋白質(zhì)等含量要低于前兩種牛奶哪廓，但含有較多有益腸道的乳酸菌等有益菌群。與前兩種并沒有好壞之分初烘，看個(gè)人喜好選擇涡真。
復(fù)原乳：牛奶產(chǎn)出過多時(shí)分俯，有些牧場會(huì)把純牛奶制成干粉，存放起來哆料，最后再用水把干粉恢復(fù)成牛奶缸剪。進(jìn)口牛奶過海關(guān)的時(shí)候就是用這種方法，所以我們在國內(nèi)看到的進(jìn)口牛奶都是復(fù)原乳东亦。這個(gè)有的老師說營養(yǎng)價(jià)值不變杏节，有的老師會(huì)說復(fù)原乳沒有任何營養(yǎng)價(jià)值。個(gè)人覺得復(fù)原乳的營養(yǎng)價(jià)值不高典阵。作為一個(gè)本專業(yè)的同學(xué)奋渔，有機(jī)會(huì)我會(huì)測一下這種牛奶的營養(yǎng)價(jià)值的。沒錯(cuò)壮啊，這是我們專業(yè)的責(zé)任嫉鲸！
乳味飲料：看下圖，它的配料很多對不對歹啼？喝起來味道也很好對不對玄渗？但是，這種是幾種牛奶中營養(yǎng)價(jià)值最低的染突。
