三僚纷、從蒸青團茶到龍鳳團茶
三國時期魏人張揖的《廣雅》中就有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之拗盒。若飲先炙令赤怖竭，搗末置瓷器中，以湯澆覆之陡蝇，用蔥姜芼之痊臭。其飲醒酒哮肚，令人不眠」愠祝”
可見茶之最早進入飲食允趟，正如后來陸羽所說是從加入蔥、姜鸦致、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲潮剪，形同煮菜飲湯，用來解渴或佐餐分唾，飲食兼具鲁纠，還不是單純的飲品。由于用鮮葉直接加工的餅茶仍有很濃的青草味鳍寂，后經(jīng)反復(fù)實踐改含，發(fā)明了蒸青制茶法。即將茶的鮮葉蒸后碎制迄汛，餅茶穿孔捍壤，貫串烘干，去其青氣鞍爱，但苦澀味仍濃鹃觉。于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨睹逃，去汁制餅盗扇，使茶葉苦澀味大大降低。
唐代至宋代期間沉填，貢茶逐漸興起疗隶，朝廷為此專門成立了貢茶院，即制茶廠翼闹，組織官員研究制茶技術(shù)斑鼻，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善猎荠，正如茶圣陸羽《茶經(jīng)·三之造》記載“晴坚弱，采之。蒸之关摇，搗之荒叶，拍之，焙之输虱，穿之些楣，封之，茶之干矣「甓荆”
即在晴天將茶采摘下來艰猬，然后按照完整的蒸青茶餅制作工序進行蒸茶、解塊埋市、搗茶冠桃、裝模、拍壓道宅、出模食听、列茶晾干、穿孔污茵、烘焙樱报、成穿、封茶泞当。經(jīng)過這樣的加工迹蛤，茶葉去掉了生腥的草味，變得鮮美甘醇了襟士。唐代餅茶中間有孔可串穿盗飒，有大有小，大餅茶為一斤至五十兩陋桂。
宋代逆趣，制茶技術(shù)發(fā)展很快。出現(xiàn)了研膏茶嗜历、蠟面茶宣渗，并逐漸在團餅茶表面有了龍鳳之類的紋飾，稱為龍鳳團茶梨州。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述：“宋太平興國初痕囱，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶摊唇，以別庶飲咐蝇，龍鳳茶蓋始于此∠锊椋”
龍鳳團茶的加工，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述抹腿，有六道工序：蒸茶岛请、榨茶、研茶警绩、造茶崇败、過黃、烘茶。即采回鮮葉后后室，先浸泡于水中缩膝，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗岸霹，然后小榨去水疾层，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細贡避，再入龍鳳模壓餅痛黎、烘干。龍鳳團茶的制作工序中刮吧，冷水快沖雖可保持綠色湖饱，提高了茶葉質(zhì)量；但是水浸和榨汁的做法杀捻，造成許多茶葉內(nèi)含成分的損失井厌，極大地影響了茶葉的香氣和滋味，且整個加過過程耗時致讥、費工旗笔，這些均促成了蒸青散茶制法的產(chǎn)生。
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