小面是重慶人最喜愛(ài)的一道面食。重慶已故作家莫懷戚曾把“不吃小面不自在”列為重慶十八怪之一，說(shuō)的就是小面在重慶人的生活中占有普遍性的地位基跑。
現(xiàn)而今，又有諸多好吃狗遍嘗小面描焰，還以民間意志整出什么“五十強(qiáng)”“一百?gòu)?qiáng)”來(lái)涩僻。其實(shí)，最好吃的小面是那些攤攤面栈顷，君不見(jiàn)這些沒(méi)有華麗裝修也沒(méi)有高檔餐桌餐具的面檔逆日，常常食客如云，并無(wú)身份地位講究萄凤∈页椋可見(jiàn)小面真正是最受歡迎最親民的一道面食。那么靡努，它為什么又會(huì)叫做小面坪圾？它到底又“小”在什么地方呢？細(xì)細(xì)想來(lái)惑朦，也還可以說(shuō)得出個(gè)幺二三兽泄。
首先，重慶小面之“小”在于它不是重慶人的主食漾月。川渝兩地的主食是大米病梢，在早早先前，這兩地的人認(rèn)為吃面條是吃不飽的梁肿，說(shuō)法是“面又當(dāng)不得飯”蜓陌。你還不要以為這只是意識(shí)觀念問(wèn)題，這兩地的人如果只吃面條確實(shí)真正有吃不飽的感覺(jué)吩蔑，所以他們絕不會(huì)把面條當(dāng)飯吃钮热。這在以面為主食的地方看來(lái)，真有點(diǎn)不可思議烛芬。
川渝兩地物產(chǎn)豐富隧期，烹飪自然講究。面條就被他們拿來(lái)吃味道吃起耍赘娄，最多餓了的時(shí)候墊個(gè)底仆潮。所以這個(gè)“小”決定了它的非主食而乃小吃的地位。當(dāng)然擅憔，這一點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)有了改變鸵闪，不過(guò)本文僅對(duì)“小面”之“小”溯源而已檐晕。
二是“小”在它是素面暑诸，沒(méi)有“臊子”蚌讼，凡是加了“臊子”的，都該叫臊子面而不能稱(chēng)為小面个榕，這一點(diǎn)正是重慶小面與成都面條的區(qū)別篡石。成都人吃面，喜歡加點(diǎn)肉末臊子西采，重慶小面就絕對(duì)不加臊子凰萨。上世紀(jì)五六十年代，重慶賣(mài)面的店店就只賣(mài)小面和臊子面這兩種械馆。而臊子也比較單一：雜醬胖眷。到了缺油少肉的年代，吃不上肉霹崎，更是只有小面了珊搀。
隨著改革開(kāi)放，重慶與外地的交往日漸頻繁尾菇，特別是行政區(qū)劃的擴(kuò)大境析，各地的烹調(diào)方法相互交流，人們的口味也逐漸變化派诬，單就面條而言劳淆，種類(lèi)也多起來(lái)。以面條的粗細(xì)和加工而言有寬窄之分默赂，還有拉面沛鸵、刀削面、鋪蓋面等等缆八。但就口味而言谒臼，仍然是小面和臊子面。不過(guò)臊子也已經(jīng)由單一的雜醬發(fā)展到豌豆耀里、豌雜蜈缤、牛肉、肥腸冯挎、排骨底哥、蹄花等等。而小面還是萬(wàn)變不離其宗以素顏（相對(duì)葷腥而言）示人房官，不管紅湯還是清湯≈夯眨現(xiàn)在有人把臊子面也叫作重慶小面，那就比較籠統(tǒng)了翰守。
三是“小”在烹制簡(jiǎn)單孵奶。在外地人看來(lái)，重慶小面的調(diào)料夠復(fù)雜了蜡峰。其實(shí)在重慶面家看來(lái)了袁，只有多種調(diào)料的配合朗恳，才能滿(mǎn)足重慶人喜愛(ài)麻辣鮮香的口味，而也只有佐料打得好载绿，重慶人才吃得下面條粥诫。評(píng)價(jià)小面的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是佐料。而眾多佐料用瓢羹（勺子）幾舀幾舀就打好了崭庸，相比于川菜復(fù)雜的烹制工藝怀浆，實(shí)在是簡(jiǎn)便快速。從客人進(jìn)店招呼一聲“來(lái)碗小面”怕享，老板只待鍋中開(kāi)水翻滾执赡，丟下面條，過(guò)心煮熟函筋，扔下幾匹青菜葉子搀玖，幾分鐘時(shí)間就端在食客面前了。
四是“小”在價(jià)格低廉驻呐。它既然躋身小吃之列灌诅，這就注定它的價(jià)格與各個(gè)時(shí)代的工資物價(jià)水平相匹配而較低端。且不說(shuō)五六十年代的幾分角把錢(qián)一碗含末，那時(shí)常有在館子要一碗小面一碗白飯者猜拾，以面就飯，連作料湯湯都拌飯吃干凈了的佣盒。既飽腹挎袜，又少花錢(qián)。
現(xiàn)在的重慶小面肥惭，最低價(jià)是六元一碗盯仪，與隨便點(diǎn)個(gè)炒菜或是蓋飯?zhí)罪埾啾容^，也還算是價(jià)廉物美蜜葱。據(jù)觀察全景，經(jīng)常有年青的上班族或外出辦事人員，中午可以一碗小面就應(yīng)付過(guò)去了牵囤。一則現(xiàn)在生活很好爸黄，食無(wú)憂(yōu)，一碗面條亦足矣揭鳞；二則中午時(shí)間緊炕贵，怎么簡(jiǎn)單方便怎么來(lái)；三則習(xí)慣晚餐或與家人或與朋友嗨一頓野崇，中午自然可以將就称开。這樣，小面也成了一些人中午的主食了乓梨。
最后鳖轰，小面的“小”還“小”在它的口味可以靈活變化上清酥。食客可以依據(jù)自家的味覺(jué)喜好提出個(gè)性要求，這就是一種很平等很親切的感覺(jué)了脆霎。如紅湯（麻辣）、清湯（不要麻辣）狈惫、提黃（面條偏硬）睛蛛、干溜（不加湯水，食客用佐料拌面）胧谈、寬湯（湯水多點(diǎn)）忆肾、加青（多加蔬菜）、重辣（多加辣椒）菱肖、少麻（少加花椒）等等客冈。
近些年，重慶小面在全國(guó)很火稳强，正象重慶火鍋场仲，得益于這方水土培養(yǎng)起的味覺(jué)，即重慶人舌尖上的記憶退疫∏疲“口之于味，有同嗜焉”褒繁，外地朋友紛紛赴渝學(xué)藝亦鳞，學(xué)費(fèi)收到幾千上萬(wàn)，這怕也是重慶小面始料所不及的了棒坏。
重慶人愛(ài)吃小面全國(guó)有名燕差。出去久了，尤其是到北方坝冕，最想的就是重慶火鍋和小面徒探。朋友去北邊，才十幾天喂窟∩才粒回重慶，一下火車(chē)谎替，對(duì)對(duì)直直跑到小面攤要了兩碗小面偷溺，一口氣吃下，連湯湯都喝完了钱贯。
