青團(tuán)，又叫艾團(tuán)驮宴，是一種用艾草汁做成的綠色糕團(tuán)禀忆，糯韌綿軟箩退，清香可口戴涝，是清明時節(jié)南方民間的一道傳統(tǒng)點心啥刻。
傳統(tǒng)的青團(tuán)內(nèi)餡加入的基本就是豆沙餡了可帽。在老食客的眼里映跟，青團(tuán)就應(yīng)該是甜的努隙。有一點黏荸镊，卻不黏牙齒躬存，再加上甘甜的豆沙岭洲，簡直讓人停不了口钦椭。
清明節(jié)要吃青的食物彪腔，而青團(tuán)便是民間祭祖的食品之一〉抡酰現(xiàn)在青團(tuán)祭祀的功能日益淡化格嗅，而更多的是被人們當(dāng)做饋贈親友的送禮佳品屯掖。
清明時節(jié)艾草青
每年這個時候
賣青團(tuán)的店都大排長龍。
青團(tuán)好吃瀑晒，做起來也方便轩褐。
包起來送親戚朋友做伴手禮
分享春天的味道把介！
買來的青團(tuán)為了能有鮮亮的綠色劳澄，
大部分是小麥草或抹茶粉做的秒拔。
我還是更愛傳統(tǒng)的做法砂缩。
把清香的艾草揉進(jìn)糯米皮中三娩，
有種獨特的庵芭、
如江南煙雨般的美感。
包成圓圓胖胖的青團(tuán)雀监，色澤油綠双吆，外皮軟糯眨唬，
還有一股子淡淡的、
獨屬春天的艾草香好乐。
一口咬下去匾竿，
無論是令人懷念的甜蜜紅豆餡蔚万、
還是近年來打開大家味覺新世界的咸蛋黃肉松餡岭妖，
都能給人極大的滿足感。
╱ 配 方 ╲
糯米粉... ...400g
粘米粉... ...100g
新鮮艾草... ...200g
玉米油... ...25g
蜂蜜... ...3大勺
蛋黃醬... ...2大勺
咸蛋黃... ...10個
豬肉松... ...60g
紅豆沙餡... ...500g
食用堿... ...1小勺
╱ 步 驟 圖 解 ╲
step 1
新鮮艾草擇洗干凈反璃。
step 2
鍋里加水燒開昵慌，加入一勺鹽，放入洗干凈的艾草焯水淮蜈，然后把水倒掉斋攀。
step 3
重新加沒過艾草的水，加1小勺食用堿梧田，煮到艾草軟爛蜻韭。
step 4
取出艾草，連同汁水一起放入料理機(jī)柿扣，打成艾草胡肖方。
step 5
糯米粉和粘米粉混合，加蜂蜜和玉米油未状。
step 6
將艾草糊趁熱倒入粉類中俯画，根據(jù)米粉的吸水性，用筷子邊攪拌邊加司草。我一共加了510ml艰垂。
step 7
揉成面團(tuán)，看不見干粉即可埋虹。面團(tuán)很容易干猜憎，裝入保鮮袋中備用。
step 8
新鮮咸鴨蛋磕出蛋黃搔课，上鍋蒸熟胰柑，用叉子壓碎。喜歡有顆粒感的就跟我一樣爬泥，不要壓太碎柬讨。保持蛋黃的小顆粒。否則袍啡，就壓的細(xì)膩一些踩官。
step 9
平底鍋加熱，倒油境输，放入壓碎的咸蛋黃炒出香味蔗牡。
step 10
蛋黃炒至起泡颖系，加一勺料酒去腥。
step 11
關(guān)火辩越，加入一點蜂蜜和豬肉松集晚，翻炒均勻。
step 12
出鍋后加入蛋黃醬区匣。
step 13
拌勻。
step 14
再加一點紅豆餡蒋院，增加口感層次亏钩。
step 15
分成25g一個團(tuán)成小球，咸蛋黃肉松餡就做好了欺旧。
step 16
紅豆餡也團(tuán)成25g一個的小球姑丑。
step 17
取25g面團(tuán)。
step 18
將面團(tuán)揉成圓球辞友。
step 19
再壓扁栅哀，用大拇指再中間按出一個窩，放入餡料称龙。
step 20
再用虎口往上推留拾，慢慢的收口。
step 21
籠屜上墊油紙或者刷一層油防粘鲫尊。把包好的青團(tuán)均勻碼放在籠屜上痴柔，每個之間間隔一定的距離。
step 22
水開后疫向，蒸12分鐘咳蔚。
step 23
蒸好的青團(tuán)趁熱刷一層油，保持顏色鮮亮搔驼。
step 24
涼透后谈火，用保鮮膜包起來。
step 25
常溫存放2天舌涨，冷藏4天左右糯耍。
小Tips：
1、新鮮的艾草用不完囊嘉，可以焯水后谍肤，擠干水份。放進(jìn)保鮮袋冷凍哗伯。用的時候再加食用堿煮水就好荒揣。冷凍的艾草可以保存1年。這樣的話焊刹，在一年當(dāng)中的任何時候都可以吃到新鮮艾草做的青團(tuán)了系任。
2恳蹲、青團(tuán)的保存時間短，冷藏后的青團(tuán)會變硬俩滥。吃之前去掉保鮮膜再蒸5分鐘回軟嘉蕾。
3霜旧、如果一次包了很多青團(tuán)错忱，擔(dān)心吃不完，可以將生的青團(tuán)直接冷凍以清，吃之前拿出來，無需解凍个绍，直接蒸熟即可勒葱。
