? ? ? ? 夏日炎炎，胃口厭厭宏赘。作為一名每日無(wú)肉不歡的肉食主義者绒北，夏天無(wú)疑是最難過(guò)的。饑腸轆轆時(shí)察署，看到紅燒肉闷游，獅子頭等菜時(shí)，全身就感覺(jué)好像要如同它們一樣油汪汪的贴汪。于是開(kāi)始四處找尋可以滿足口舌之欲呢吃食脐往。
? ? ? ? 一日在一美食欄目看到蒜泥白肉菜品，不覺(jué)食指大動(dòng)扳埂，口水潺潺业簿。虛心看其做法，只覺(jué)莫名其妙阳懂，白白瞎了食材梅尤，失了滋味柜思。
? ? ? ? 蒜泥白肉起源于明末滿族，清人入關(guān)帶入北京巷燥，后經(jīng)中原赡盘，到上海，入四川缰揪。北京的“砂鍋居”陨享，上海的“德興館”，成都的“竹林小餐”均以此為招牌菜钝腺。略顯不同處在于蘸料抛姑，醬油、蝦醬艳狐、辣油定硝。各地的飲食習(xí)慣決定了蘸料的選擇。
? ? ? ? 蒜泥白肉又稱白切肉僵驰，選料寬泛豬的前腿肉喷斋，后座肉，五花肉均可入菜蒜茴。將肉淘米水中浸泡五分鐘星爪，拿出沖洗干凈去除肉上的臟物。
? ? ? ? 冷水下入鍋中粉私，大火燒開(kāi)顽腾，撇去浮沫，喜歡用肉湯做其它菜的可以向湯鍋中打個(gè)雞蛋清吸去湯中的雜質(zhì)诺核。然后放入料酒抄肖、生姜、打結(jié)的小蔥窖杀，（不知為什么有些人會(huì)放入八角漓摩、花椒之類的調(diào)料，難道他們不知道這樣會(huì)讓湯變色入客，從而影響肉的顏色嗎管毙？）找一重物壓住肉，這樣可以使肉吃起來(lái)更加緊實(shí)桌硫。蓋上鍋蓋夭咬，小火燉三十分鐘，打開(kāi)鍋蓋用筷子扎一下肉铆隘，一扎一個(gè)眼卓舵，且筷子上不帶血水表明，肉已成熟膀钠。
? ? ? ? 關(guān)火不要撈出掏湾，將肉在鍋中燜至肉湯溫?zé)峁妫贸觯罌觥?
? ? ? ? 涼肉時(shí)忘巧，將黃瓜豎切成薄片恒界，放入盤中一一碼開(kāi)睦刃。
? ? ? ? 蒜泥白肉的汁水有各種調(diào)法砚嘴，因?yàn)椴幌渤岳保赃x用蒜泥涩拙、香油际长、生抽、耗油兴泥、鹽工育、糖，來(lái)做蘸食的汁水搓彻，喜歡吃辣的可以再加入紅油如绸、辣椒油、紅椒等配料旭贬。
? ? ? ? 將涼好的白肉切去大部分的肥膘肉怔接，大約留0.2MM的肥肉，然后慢慢切成薄片稀轨，一一碼在黃瓜片上扼脐，食用時(shí)黃瓜、薄肉用筷子輕輕卷起奋刽，放入調(diào)好的醬汁中慢慢的蘸一蘸瓦侮，送入口中，黃瓜的清脆佣谐、肥肉的少許油膩肚吏、瘦肉的韌性、醬油的鮮美狭魂、蒜末的辛辣罚攀，在齒舌間翻轉(zhuǎn)，實(shí)在是人間美味趁蕊。調(diào)料萬(wàn)萬(wàn)不可澆在肉上坞生，這樣不僅使肉失了顏色，也使調(diào)料走了味道掷伙，白白瞎了這番功夫是己。
