日期：2019年2月24日
初級西點師第一課?蘋果攀 南瓜攀 核桃攀
基礎(chǔ)知識
1鄙才、低筋面粉主要用于甜點我擂，高筋面粉用于面包，中筋面粉用于饅頭和餃子
2扰藕、黃油有固體和酸奶狀液體缓苛，選用安家牌anchor，固體狀較好
3邓深、黃油還分為有鹽黃油和無鹽黃油未桥。一般使用無鹽黃油，有鹽黃油一般用在咸可頌
4芥备、糖分為白砂糖磨成粉狀物
5冬耿、下表中A料配方均為塔皮配方，B料為餡料配方
蘋果攀
一萌壳、配方
A料：
1亦镶、低粉：125克
2、糖分：45克
3袱瓮、黃油：75克
4缤骨、蛋液：25克
B料：餡料：
1、蘋果冻呓琛：100克
2荷憋、砂糖：50克
3、水：40克（鍋子用）
4褐望、提子干：10克
5勒庄、黃油：8克
6、栗粉：10克
7瘫里、水：20克（勾芡用）
二实蔽、制作方法
A料塔皮制作：
第一步?低粉和糖分均勻混合，混合前糖分要過篩
第二步?將黃油加入混合粉中谨读，用鏟刀手搓開黃油局装，搓到無大塊狀
第三步 將混合粉倒在桌面上，中心加入雞蛋，混合铐尚。用手掌搓開混合粉拨脉，直至混合粉成團
第四步 每個底托30克粉團，做成塔皮宣增。用刀切去邊緣多余部分玫膀，注意要點，不要在邊緣粉團爹脾。
第五步?放入烤箱烘烤10分鐘后取出
B料餡料制作：
第一步?將蘋果丁帖旨、水40g和提子干倒入鍋中后，放入白砂糖灵妨，直至白砂糖沒有顆粒狀
第二步?放入黃油解阅，直至黃油融化起小泡
第三步?將栗粉和20克水混合勾芡后，倒入鍋中攪拌直至糊狀即可
餡料放在塔皮后再放入烤箱中190度烘烤25分鐘即可出爐
南瓜攀
一泌霍、配方
A料：
1货抄、低粉：125克
2、糖分：45克
3朱转、黃油：75克
4碉熄、蛋液：25克
B料：餡料：
1、熟南瓜泥：130克
2肋拔、砂糖：45克
3、牛奶：50克
4呀酸、雞蛋：1只
5凉蜂、黃油：20克
6、栗粉：15克
7性誉、水：25克（勾芡用）
二窿吩、制作方法
A料塔皮制作：詳見蘋果攀
B料餡料制作：
第一步?將南瓜泥切絲放入微波爐高火10分鐘
第二步?牛奶和黃油放入鍋中直至黃油融化
第三步?雞蛋打散放糖后快速打勻，將牛奶黃油倒一半至雞蛋糖中错览，再將雞蛋糖液體整體倒入鍋中
第三步?將栗粉和20克水混合勾芡后纫雁，倒入鍋中攪拌直至糊狀即可
第四步?加入熟南瓜泥，畫z字上下鏟動直至有阻力后攪勻放入勾芡水倾哺，開始炒動有粘稠不太濕轧邪，液體冒大泡即可
餡料放在塔皮后再放入烤箱中190度烘烤25分鐘即可出爐
核桃攀
A料：
1、低粉：125克
2羞海、糖分：45克
3忌愚、黃油：75克
4、蛋液：20克
B料：餡料：
1却邓、麥芽糖：60克
2硕糊、細(xì)砂糖：60克
4、雞蛋：1只
5、黃油：10克
6简十、核桃仁：100克
二檬某、制作方法
B料餡料制作：
第一步?雞蛋和糖攪勻，糖放入時快速打圈螟蝙，防止結(jié)塊
第二步?將麥芽糖放進鍋中加入黃油直至黃油融化
第三步?將麥芽糖黃油液體倒一半進雞蛋糖液體中混合恢恼，再整體倒回鍋中
第四步，加入核桃胶逢，進行翻炒直至開始炒動有粘稠不太濕厅瞎，液體冒大泡即可
餡料放在塔皮后再放入烤箱中190度烘烤20分鐘即可出爐
